宁夏冬季寒冷而干燥，气温可降至零下25摄氏度，唐代诗人卢汝弼曾有诗云：“朔风吹雪透刀瘢，饮马长城窟更寒；半夜火来知有敌，一时齐保贺兰山。”

为防止葡萄树根系受冻和枝条裸露风干，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区通常要在土壤封冻前10～15天，对葡萄树进行埋土保护。宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄葡萄基地种植经理周新明介绍说：“今年有可能是一个寒冬，所以我们就增加了埋土的厚度，大概在80厘米左右，增加了将近20厘米的厚度。埋土的宽度最少保证在一米二的宽度，不仅枝条全部埋在土里，也保证了根系的土层厚度的增加。”

宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的葡萄架型采用倾斜式水平龙干形，经过多年试验研究，将倾斜度确定在35～40度，结果部位确定在离地60～80厘米位置。据介绍，这种架型既能确保葡萄果实品质一致，又便于压枝埋土，减少压枝时的折损率。在埋土保护层休养生息的葡萄树，将于明年开春放枝展藤。