白酒作坊，一个饱经沧桑的名词。上世纪八九十年代，大批白酒作坊如雨后春笋般迅速出现，繁盛一时；当下，经过市场经济的反复洗礼，白酒作坊已所剩不多。在漫长的时间当中，白酒作坊经历过荣光也经历过落寞。对于白酒行业的发展有着重要贡献的白酒作坊，在未来又将走向何方？

逝去的荣光，产业升级的必然结果

白酒作坊作为现代白酒企业的前身，发展史十分悠久。以举世闻名的茅台为例，其生产作坊最早可追溯至17世纪初。在很长一段历史中，白酒作坊都以自给自足的小农经济形式发展，数量并不算多；它真正迎来繁荣发展，是在20世纪七八十年代。 

改革开放以来，白酒市场需求迎来快速发展的黄金时代。市场需求旺盛，在白酒产能缺口亟待补足的趋势下，大量的白酒作坊应运而生。这些白酒作坊，绝大多数采用前店后厂的生产模式。其中既有传承久远技艺卓绝的老作坊，也有刚刚入行工艺粗糙的新参者，但他们毫无例外地都在扩张产能，不断地把酿出的白酒销往全国各地。

然而好景不长，不到二十年的时间，白酒作坊的生存状态就急转直下，再不复当年荣光。90年代末，一方面白酒产能出现过剩，白酒销路出现问题；另一方面现今举世闻名的几大白酒品牌也都已经成长为行业巨头，占据了市场主导地位。更重要的是，部分白酒作坊存在质量问题，严重伤害了白酒作坊的整体形象。由于以上原因，白酒作坊逐渐从前台走向幕后，退出了酿酒行业主流地位。

良莠不齐的现状，严厉整治的现实

坦白来说，白酒作坊的现状并不乐观。随意翻一翻相关的新闻，满眼都是“关停”、“严厉打击”、“零死角清理”等颇为严厉的词语。为什么会有这么多关于白酒作坊的负面消息呢？白酒作坊良莠不齐的现状或许能回答这个问题。

随着科技的进步和思想观念的花样翻新，有相当一部分的白酒作坊在逐利的路上丢掉了道德底线。它们或以串蒸白酒冒充纯粮酿造；或以酒精勾兑冒充纯粮酿造；更有甚者，使用工业酒精勾兑白酒。这些不诚信甚至违法的经营行为让白酒作坊断送了自己的前程。

此外，白酒作坊的发展还受到各地政策的影响。鉴于白酒市场被压缩，产能存在过剩等现实情况，各地对于白酒作坊市场准入的规定也不尽相同。某些产酒大省如四川、贵州、重庆等地，对于白酒作坊的生产许可管控还相对宽松些，在满足卫生安全消防等条件之后还能办理白酒生产许可证。在更多的地区，对于白酒作坊的存在并不如何支持，甚至在准入指标上有着严格管控。

多方合力，焕发白酒作坊新生机

整体而言，白酒作坊想要摆脱信任危机，走上健康发展的长久之路，需要在多方面做出努力。

首先，合法合规经营是前提。白酒作坊想要正常生产运作，必然绕不开政策法规的监督与管理。在原料、设备、工艺流程等方面进行评估，合法合规取得生产经营许可，对于提升公信力有一定意义。 

其次，规范生产的同时加强行业自我监督。白酒作坊从业者虽然具有一定酿酒经验和相关技术，但一些技术规范和卫生标准是需要统一要求的。同时，白酒作坊经营者要在保证产品质量的基础上做好售后服务，着力于构建价值口碑，让消费者重建产品信任。

再次，白酒作坊可以充分利用自己规模小转型快的优势，找准符合自身产品的定位，从产品口味和包装风格方面做出突破与创新，积极打开更大市场，收获特色产品红利。

最后，白酒作坊还应该着力于渠道开发。当今视频自媒体大行其道，抖音快手甚至于视频号都可以充分利用起来，建立自身的品牌护城河。

只有讲好故事，做好产品，守好底线，白酒作坊才有可能迎来光辉灿烂的明天。

文：李旭鹏