来源：格隆汇

2019年 ，中国卤制行业的“三只鸭”（周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌）从餐桌搬到了资本市场，还“飞”出了不同轨迹。近日，中国证监会上海官网披露，知名佐餐卤制熟食企业上海紫燕食品股份有限公司（以下称“紫燕百味鸡”）已同广发证券签署上市辅导协议 ， 拟A股挂牌上市。

扩张速度与知名程度不同步

紫燕百味鸡于2000年在上海成立，次年便跑出“黑马”风范，门店超过500家，覆盖江浙沪地区。2015年开启加盟模式后，紫燕百味鸡在长三角地区遍地开花，门店超4000家。2019年，仅凭夫妻肺片这一单品就实现16亿营收。

不过，紫燕百味鸡的区域性较强，目前还未有明显冲出长三角地区的迹象，市场影响力不如周黑鸭、绝味鸭脖等卤味巨头。从旗舰店、外卖平台上看，其粉丝数和销量都远不如其他知名卤制店铺。

紫燕百味鸡虽扩张速度快，但扩张范围不大，其知名程度也稍落后。

蓝海千亿占比微小

中国卤制食品流传千年未曾退潮。煌上煌年报数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，预计2020年零售额达1235亿元。不过，面对千亿蓝海，卤味巨头们看似几足鼎立，实则占比微弱。

公开信息显示，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫等知名品牌的市场占有率仅有五分之一。

近年来，许多休闲食品企业如三只松鼠、百草味、良品铺子也纷纷依托电商平台，布局卤制行业，努力抢占市场份额。

从门店数量上看，紫燕百味鸡排场十足，但从综合数据看却底气不足。

2019年，绝味食品表现突出，营收51.72亿元，是中国卤制休闲食品类企业中规模最大、门店数最多、全国化程度最高的龙头企业之一。此外，周黑鸭营收31.86亿元，煌上煌21.2亿元。 

食品分析师朱丹蓬近日指出，紫燕百味鸡相比于绝味食品和周黑鸭等企业，其定位略带差异化，主要是佐餐食品，而非休闲食品。一定程度上无法满足都市消费者对便捷、快速的要求。

朱丹蓬还认为，中国卤制品市场正处于深度调整期，紫燕食品若想持续扩张，需考虑成本或资源积累。同时，由于卤制品连锁企业还会遇到品牌力、供应链、加盟管理等壁垒因素，行业又已近天花板，其整体布局会受到更大挑战。

调查显示，目前中国休闲卤制品消费多为冲动性消费，因此，保持价格亲民是该行业逼近天花板的因素之一；其次，选址开店需考虑人流和区位等因素，门店扩张所需的高运营成本也是卤制企业必须面临的现实。

紫燕百味鸡能否借上市之风“飞上枝头”还未可知，朱丹蓬也为此直言，紫燕百味鸡入局时间较晚。