省到极致便是赚！
印象中萨莉亚在广州已经开了十多年了吧，价格这么便宜，熬过了疫情不但没有倒闭，分店还越开越多。
很难想象，在如今一份外卖20+、一杯喜茶30+、一斤猪肉40+的时代，还能看到一家意式餐厅这样的菜单：
7元的各种素菜、13元的烤花蛤、16元的烤鸡中翅……
还有8元的甜品、9元的意面、20元的双层芝士豪华披萨……
更难想象的是，十几年不涨价，人均30+的萨莉亚，年收入竟然可以做到100亿元！
它是怎么做到的？背后有哪些值得学习的赚钱之道呢？今天就来跟大家说说。
01
萨莉亚是日本的一个主打意大利菜的快餐连锁品牌。
自1967年创立以来，在亚洲开了超过1500家直营店，其中近400家在中国。2019年营收就达到了100亿人民币。
2003年萨莉亚进入中国市场，一直火爆至今。
你知道吗？萨利亚还挺多外号的。
有人说它是"意大利的沙县小吃”，有人说它是“餐饮界的小米”，还有人说它是“穷人吃货的天堂”。
这些名字的缘由，都离不开萨莉亚的出圈密码：便宜，好吃！性价比极高！
比它好吃的比他贵，比它便宜的没他好吃，说的就是萨莉亚了。
说到意大利菜，大家应该都会认为是那些昂贵的高级菜吧？
而最初，萨莉亚定位也是中高端，菜品并不便宜。
结果发现很多客人来了第一次，就没有第二次了……
萨莉亚创始人正垣泰彦意识到，经历了泡沫经济之后，人们在餐饮花费上谨慎了很多。
他决定改变定位，主攻平价，菜品便宜70%，但品质不变。
于是，萨莉亚开始热闹起来。
去萨莉亚吃饭，排队是再正常不过的了。
正垣泰彦曾说：真正好的东西，应该既便宜又好吃。
这句话正是萨莉亚几十年来的宗旨。
02
之前我们写过“奶茶届的拼多多”蜜雪冰城也是主打性价比，靠卖几块钱一杯的奶茶，做到即将A股上市，估值超200亿。
不过，他们不一样的是，蜜雪冰城主要在三四五线城市驻扎，萨莉亚却全部开在一二线城市。
本来价格就低了，竟然还全部都开在租金较高的一二线城市。
萨莉亚到底怎么赚钱？
那就是：极致抠门，往死里省。
省到极致便是赚！
跟食材、人工、租金成本这三座大山全方位死磕。
1.食材：自产自销
在萨莉亚只有几家店时，正垣泰彦就提出了“萨莉亚60年构想”。
想要建立从产地到门店的一条龙供应系统，自产自销，去除中间环节，最大限度降低食材的成本。
现在这个构想大部分已实现，萨莉亚目前已经建立了一套从田间地头到意式餐桌的供应系统。
连番茄种子都是自己研发，有自家的种植养殖基地，每年能够为自家直营店稳定提供蔬菜、牛肉等食材。
此外，萨莉亚还同时在全世界范围做直采。
所以，你吃一顿萨莉亚，可能生菜是本地的，肉是来自澳大利亚牧场的，红酒是来自萨莉亚在意大利的酒庄。
都是来自最便宜的产地供应，源头上就抠门到家。
2.人工：效率至上
之前有个日本节目做过揭秘，在萨莉亚，完成15道菜，只需要9分58秒！
这简直无法想象！
到底怎么做到的？
原来，萨莉亚采用中央厨房规模化制作，在分配给各家店，直接现场装盘、加热、浇汁，即可上菜。
这也是萨莉亚上菜这么快的原因。
中央厨房的模式，既能减少厨师的人工成本，也能提高员工效率，上菜快，自然翻台率也快。
另外，萨莉亚上菜是不用托盘的，因为徒手上菜更省时。
服务员用托盘上同一套菜需要26.8秒，徒手端菜只需要18.2秒…
且上菜之后需要顺手收走空盘子，绝不空手而归。
为了提高员工效率，萨莉亚还用了各种黑科技：
设计会出水的拖把，且要按照“U”型来拖地；研发不会分离的沙拉酱，省掉每次3秒的摇匀步骤；自制番茄切割机，节省切番茄的时间……
3.租金：选址“去中心化”，装修佛系
萨莉亚大部分都开在一线城市，你以为的租金贵，其实，它在选址上也很有一套。
为了节省租金成本，萨莉亚基本都会开在各大人流密集的商场……附近。
不会开在黄金铺位，一般是靠近大型超市，租金相对较低。
此外，萨莉亚的装修也是十分佛系。
能不装修就不装修，能直接将上一家的装修“继承”下来那就最好不过了。
这样就省下很多装修费用。
所以，我们看到装修不一样的萨莉亚，别怀疑是不是盗版，吃就对了。
在各个环节都做到极致抠门，而省下来的这些成本就让利给了消费者。
不纠结“面子工程”，更注重菜品性价比，也许这就是萨莉亚成功的原因吧。
03
萨莉亚虽然卖得便宜，但盈利能力还是非常不错的。
有人拿萨莉亚和必胜客在中国的营收数据做过对比，发现两者平均一家门店的年营收竟然相差无几。
要知道，萨莉亚的客单价才勉强到必胜客的一半呀！
这意味着，萨莉亚的生意比必胜客更好，接待的客人可能比必胜客多一倍。
说到底，萨莉亚就是通过严格控制成本、薄利多销而获取了长久盈利的生存空间。
企业想要长久生存下去，最重要的不是一下子能赚多少钱，而是找到能持续赚钱的方法。
好比我们投资理财，这几天经历了大跌，不少人开始心慌慌。
才刚上车没多久，跌了就打算撤了。
这不就是活生生的韭菜吗？
所有赚钱的事情，都要求时间的磨练，才能不断摸索出蜕变。
作者：维小维生素主创们
来源：维小维生素（ID：Weixiaowei6）
