2021年，国外的功能性食品有一些什么趋势呢？我们翻译了一些国外的观察文章，供读者参考。

食品行业发展前所未有的一年已经结束，每个人都在寻找一些常态。但即使全球疫情在2021年结束，食品行业也不会恢复到COVID-19之前的习惯。

Datassential（一家食品饮料行业的数据咨询公司）的高级执行编辑和趋势学家MikeKostyo认为，外出就餐、升级后的外卖和外卖菜单以及云厨房都将会保留。过去的九个月模糊了在家就餐和外出就餐的界限。他解释说：“如果你是一家食品制造商，你的食物在一个家庭的餐桌上出现的同时，桌上还有他们点的外卖。”

2021年要关注的变化不仅仅是人们就餐的方式和地点。早在新冠病毒爆发前，功能性食品和以植物为导向的弹性素食主义就已经崛起。功能性食品（Functionalfood）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。弹性素食者坚持素食，基本上不吃肉食，但不强制性，也就是有时候因为环境原因，或者个人心情原因，偶尔也可以吃肉食，此为“弹性”之意。弹性素食主义也被称为自由素食主义。消费者希望整个行业可以回归到COVID-19流行之前的状态，追求功能性食品和弹性素食主义。

Kostyo认为，无论是乳制品、冷冻食品还是其他食品的研发，创新是关键。消费者在过去的一年里尝试新的品牌和产品，但由于市场研发不足他们的可选择性很少，所以消费者处于“新体验”的心态。

美国Saputo乳品公司的行政主厨、烹饪感官高级经理NikkiTrzeciak认为，在疫情初期，许多人对食品持有一种紧张感。但现在，每个人都在试图找出在疫情常规化时代能够保持一种更正常、更健康的生活方式，消费者希望降低因为疫情而产生的颓废情绪。消费者的这种意愿会推动2021年弹性素质主义和功能性转化食品的发展，其实就是在食物满足和健康之间找到平衡的产品。所有的食品研发企业都应该清楚，疫情会在相当长一段时期内持续存在，但这并不会影响食品行业的真正趋势—功能性食品呈上升态势。企业需要注意在食品中降低脂肪含量，并将健康的成分融入到产品中。同时我们也需要重新思考我们日常熟悉的食物之间的搭配，可能会产生意想不到的健康组合。越来越多的商超也将会注重功能食品的引入，而不仅仅是有机食品。

最后，我们乐观一点思考，随着COVID-19疫苗的研发成功以及全球范围内的疫苗接种，不久的将来，我们的日常生活会回归正常，所以食品生产商应该从现在开始布局未来的发展之路。