关于人类饮酒文化，最早可追溯到埃及古文明，而中国也在公元前七千年就以谷物发酵制酒。这漫长的饮酒历史，直到最近一百年，大家才开始想到喝酒必须节制，乃至于近期因为酒驾肇事频繁，喝酒常被污名化。喝酒真的不好吗？为什么有那么多人明知道可能有问题，却还是想狂喝？今次就让我们一起来谈谈那些关于酒的科学吧！
Q1 酒与人体的关系是？
当你的嘴碰到它的那一刻，酒精所触发的化学机制边已经开始启动。身体会试图将摄取到的乙醇，透过生理机制氧化、分解，并转化为身体可以利用的型态。当你大口喝酒的时候，口腔和喉咙会先吸收一小部分的酒精。接著透过食道流到了胃和肠道，一部分的乙醇会在这裡被直接吸收，而它的吸收速度取决于你胃裡有没有食物；所以如果不想醉得太快，最好先吃一些下酒菜啊！
接著被吸收的酒精便会在血液裡流淌，进入肝脏的乙醇会被分解成乙醛，然后再分解成乙酸，剩下的一部分酒精会由肺和肾排出；这也是为什么我们能从呼吸跟尿液中测得身体酒精含量的原因。
Q2 喝酒让人放鬆的原因？
酒精被认为是能让神经运作减缓的镇定剂，但为什么有些平时严肃冷静的人喝醉后会不顾形象地大声叫嚣，或一喝醉后嚎啕大哭止不住呢？
这都跟人类大脑的结构与其掌管的功能有关系，当我们刚开始喝酒，大脑第一个被抑制的刚好是位于最外侧，负责理性与思考的「大脑皮质」区域。当负责压抑感情与衝动的大脑皮质功能被减弱后，大脑内侧「边缘系统」掌管的本能与情绪就会显现出来，平时较为紧绷、刻意保持正经的人就可能会不同程度的放飞自我。
如果继续喝下去，就可能让边缘系统的记忆功能与小脑掌管的运动功能纷纷停摆，导致走路歪歪扭扭，隔天一醒来什么也不记得。而最严重的情况则是一口气喝太多酒，连掌管生命系统的脑干都麻痺掉，引发急性酒精中毒，无法维持正常呼吸和血液循环而产生生命危险。
Q3 为何喝酒后会特别想尿尿？
喝酒后为什么会特别容易跑厕所呢？原来是乙醇会让肾脏内一种名为「血管加压素」（vasopressin）的神经传导物质失去功能，这种物质又叫做抗利尿激素（antidiuretic hormone，简称 ADH），大致的作用是让肾脏尽可能抓住体内的水分。
当乙醇对抗利尿激素形成抑制作用时，肾脏组织的细管壁面就从海绵状变成导管，帮助液体顺畅流入膀胱，进而让人产生尿意。
要特别注意的是，你只喝下一杯酒（红酒或是其他酒），身体却能排出该杯酒类三到四倍的水分，这也是为什么大口饮酒后可能会有一点口乾舌燥的感觉。如果不注意补充水分，身体其他缺水的器官会偷抢大脑的水分来用，进而产生头痛的症状。此外，频繁排尿的后果会让人体内的盐和钾大量流失，如果盐和钾不足，身体也可能出现头痛、疲倦与呕吐等不舒服的情况。
Q4 为何人会喝醉？什么方式醉得更快？
酒精的代谢速度跟基因以及摄取酒精的人是否经常饮酒、最近的生理状态等原因有关。
如果持续摄取酒精，但代谢速度跟不上的话，酒精就会在血液中累积，浓度逐渐提高。不同的浓度会让人有不一样的生理反应，依序为：头晕目眩但心情愉快的「微醺状态」，言行开始逐渐失控的「喝醉状态」，身体逐渐母汤的「烂醉状态」，以及最后如果酒精浓度再升高的话，会有死亡的风险。
对于身体来说，酒精并不是好东西，反而是为了降低其毒性而努力分解代谢的物质，而乙醛在体内累积便会造成头痛以及令人噁心呕吐。所以所以，饮酒适量这句话真的不是闹著玩的啊！
Q5 混酒为什么容易喝醉？
说了那么多，让我们来推导一下「混酒」真的会让人比较容易醉吗？理论上，若是相同的酒精浓度的话，混酒跟都是同样浓度的酒精在吸收代谢上应该是没有什么不一样的。
但有些举动会让我们比较容易醉，而这可能在行为上会让你误以为这个混酒是有关系的。哪些状况比较容易醉呢？像是空腹，喝酒喝得太急让身体没有时间去反应和代谢酒精（没错，就是在说喝 Shot 这样又急又快浓度又高的喝法很容易醉 XD），以及和会刺激胃部括约肌的气泡混著喝的时候。
2001年，英国萨里大学由 Fran Ridout 教授进行了一项实验。在考量体重对酒精吸收的变数后，分别给两组人喝香槟，A组喝的是正常的香槟，B组则是喝气泡消失的香槟。饮用五分钟后，A组平均每人每毫升血液裡有0.54毫克酒精，B组平均0.39毫克酒精。当40分钟的实验结束，A组平均是每毫升已达到0.7毫克，B组则只有0.58毫克。目前还没有进一步的科学理论能解释这样的现象，但普遍的说法是，气泡会扩大酒精与消化器官的接触面积，也会让酒精更快进入肠道。所以下次喝香槟时，请慢慢品味就好。
Q6 为何有些人喝酒特别容易脸红？
喝酒对身体来说就像中毒一样，肝脏会先把乙醇分解成较毒的乙醛，再代谢成伤害力较小的乙酸，最后分解成二氧化碳与水，通过生理机制排出体外。乙醛这个物质就是造成一般人印象中「喝酒后会脸红、头痛、想吐」等酒精反应的原因。
肝脏内负责代谢乙醛的酵素叫做「乙醛脱氢酶」（ALDH），但有些人的乙醛脱氢酶天生有点缺陷、工作效率不佳。
科学家发现，台湾、韩国、日本、新加坡与中国东南地区等东亚人的乙醛脱氢酶多半带有基因结构突变，导致这些人肝脏製造出来的解酒酵素无法完全发挥功能，因此和欧美白人相比，东亚人喝酒比较容易出现脸红的状况。
根据考古生物学，这种基因可以追溯到 2000 至 3000 年前住在中国东南方的百越部落身上，而台湾有高达 45% 的人就带有古老百越部落这种容易脸红的基因呢。
Q7 喝醉酒为何会吐真言或者让人很想睡？
酒精能使人镇定，除了让人放鬆之外，其抑制大脑皮质的活动也会让被理性所抑制的情感与本能行为显示出来，也因此酒精能引起人的睡意。但若你以为这样就可以睡前喝点小酒助眠的话，可能得再想一想了。虽然酒精的确能让你比较容易入睡，不过却会干扰整夜的睡眠品质，因为他会减少快速动眼期的睡眠时间，而且睡前喝越多酒这样的情况就越明显。
而快速动眼期被干扰的话，会让人白天注意力容易不集中、还有更想睡觉。想喝就想喝，别再用助眠当作小酌的藉口了！
Q8 喝点小酒，外语能说得更流利？
由荷兰马斯垂克大学、英国伦敦国王学院与利物浦大学组成的研究团队，找来母语为德语且正在学荷兰语的五十位学生做实验。他们给一半的人喝冰开水，然后给另一半的人按照身形比例特调的伏特加，好让其血液中的酒精浓度达到千分之 0.4。
饮料全喝下肚后，团队用荷兰语和受试者们讨论「动物试验」问题，然后把交谈过程的录音档提供给两位母语为荷兰语的人士（观察者评分）以及受试者（受试者评分）依照词彙、发音、文法、论述能力、流利程度等细项评分。
结果出炉，虽然喝酒组并没有自认外语表现力提升，但在观察者评分中，喝酒组的整体分数却明显高于喝水组，且在发音项目上特别突出。作者推测也许是喝酒减轻了说第二外语的焦虑，反而让口说表现变好了。
虽然本研究有很多限制，但根据实验结果，也许先喝点小酒，对你用新学习的语言和外国朋友聊天会有帮助喔。
Q9 宿醉头痛是怎么回事？
你喝下第一口酒后，身体会开始启动将酒精阶段性分解的机制。当酒精抵达胃部及上侧肠道后会被直接吸收，大部分的乙醇将被引至肝门静脉，进入肝脏。在这裡，名为「乙醇脱氢酶（ADH）」的酵素负责将乙醇氧化、分解成乙醛，这个毒性较高的成分就是人们喝完酒后头痛、噁心以及宿醉的原因，它甚至会破坏大脑中产生神经传导物质血清素与多巴胺的功能，让我们可能对酒精上铟。
为了将乙醛代谢掉，肝脏会努力製造乙醛脱氢酶（ALDH），将乙醛再分解成毒性较低的乙酸。但每个人产生这类优质酵素的能力都不同，也就是说有人天生酒精代谢速度比较慢。
此外比起白葡萄酒，红葡萄酒更容易诱使大脑释出血清素，同时会抑制神经元突触部位回收血清素，而当大脑中血清素浓度出现剧烈变化，就可能引发偏头痛。
Q10 不同人喝醉会有不同的反应？
在畅饮几轮之后，开始有些人显示出一些不同于以往的行为了：本来害羞内向的人正在唱著歌、手无足蹈著，有些平常人很好的，但却在喝醉的时候露出了其混乱邪恶的一面。为什么喝醉酒会经历人格的转变呢？又为何酒精能够减缓神经活动呢？这些对于科学家们来说也还是个谜。
而曾在期刊上发表过与酒醉过后人格有关的研究，是2015年密苏里大学的研究人员从美国中西部大学的大学生下手，要求他们回覆他们在喝酒前后的自身行为资料。这份研究共回收374份有效问卷，将喝酒后的性格以外向性、亲和性、自律性、情绪稳定性和智力等程度，分为四种类型。
他们分别是：
1.海明威型：说到酒豪和文豪的交集，那其中必定有说过「它和吃饭一样自然，而且在我看来和吃饭一样不可缺少，因此我无法想像吃一顿饭而不喝葡萄酒或者连一杯苹果汁或啤酒都不喝。」的海明威。
而「海明威型」的人虽然喝醉了，但其前后却不怎鳗有人格上的变化，其组织能力也大多能够保持。令人意外(?)的，这样的人是在所有类型当中最广泛的，佔了超过四成。
2.仙女保母型：这个名称来自电影《欢乐满人间》的女主角。喝完酒人变得更好的是温和有爱心。
3.变身怪医型：比例第二名的，是佔了两成多的「海德先生型」。这组的人当酒精开始作用时，便会跟著转变人格，不只组织能力变差，连脾气都会变得很差。
4.夏曼‧可伦教授型：形容那些喝酒前人很害羞内向，却会在喝醉之后变得外向奔放，彷彿平日带了拘束器的他们，被酒精解开了束缚。
你和你的酒友们，又是属于哪一种类型的呢？
