摘要：专业性食品的未来发展空间非常大，产品加工、消费结构、销售渠道等发生改变目前，中国乳业消费量的增长主要源自三四线市场。例如伊利、蒙牛、新希望、君乐宝等乳企的常温类产品在一二线市场基本趋于饱和，一二线市场逐渐向高端化方向发展。白奶、酸奶、奶粉等品类的高端化、细分化趋势开启，二、企业研发创新技术遇到瓶颈期；乳企要以科研技术为基础加快转型升级。
近日，由Foodaily主办的“FBIC2021全球食品饮料创新大会”在上海举行。在会期举办的乳品&植物基专场论坛上，高级乳业分析师宋亮以《2021，中国乳业新起点》为题，对我国乳制品市场的新形势，以及所面临的瓶颈进行了梳理，并结合全球经济贸易环境，分析了中国乳企未来的发展方向。
在宋亮看来，经过几十年的发展，中国乳业已经建立了规模化体系，但在专业性方面仍不敌欧美、日韩等地区。专业性食品的未来发展空间非常大，将是传统乳企接下来的发展方向。
乳制品市场新形势：产品加工、消费结构、销售渠道等发生改变
目前，中国奶业素质全面提升，质量安全水平大幅提高，转型升级明显加快，现代奶业格局初步形成。
从产品加工来看，低温化发展势头强劲。特别是2015年以后，伊利、蒙牛、光明、君乐宝等加快奶源布局，通过技术创新加速发力超巴奶，在保证产品品质的同时将保质期从7天延长至15天甚至30天、45天。超巴奶的发展，突破了传统巴氏奶的销售半径，助力低温奶走出本土市场，同时也让更多产品从一二线城市进入到三四线、四五线城市。
从消费结构来看，过去十年间，中国乳业消费量的增长主要源自三四线市场。例如伊利、蒙牛、新希望、君乐宝等乳企的常温类产品在一二线市场基本趋于饱和，更多的增量来自于三四线市场。
相比以往，一二线市场逐渐向高端化方向发展。中国乳业的高端化始于2006年（蒙牛特仑苏、伊利金典分别于2005年、2006年诞生），但是真正的高端化发展始于2013年，白奶、酸奶、奶粉等品类的高端化、细分化趋势开启，这对行业发展起到了巨大的推动作用。但是2019年以来，中国乳业高端化遇到了瓶颈期，原因有以下几方面：
一、经过多年发展，高端乳制品开始同质化；
二、企业研发创新技术遇到瓶颈期；
三、消费者对于价格的逻辑认知更趋理性。
未来中国食品行业的高端化，是以技术水平提升为核心的。因此，乳企要以科研技术为基础加快转型升级。
从销售渠道来看，线上线下一体化融合加快，信息愈加对称透明。当前大量的线下店开始做线上，线上店开始做线下，这是一个必经过程，因为线上、线下不仅要信息对称，更重要的是维护好与消费者之间的关系。未来解决人和人之间的关系将成为重点，线下价值仍然显著，线上依然会融于线下而产生分工协作。
乳制品市场遭遇瓶颈：奶源分布不均、产品同质化、高端化受阻
我国奶源分布不均并向头部企业集中。我国奶源地主要集中在北方地区，南方地区消费需求旺盛，但是奶源相对匮乏。此外，现代牧业、中国圣牧、原生态牧业等国内大型奶牛养殖企业基本都已被伊利、蒙牛等大型乳企“瓜分”。
新国标及二次配方注册加剧婴幼儿奶粉产品同质化。新国标的出台及二次配方展开注册，对企业而言，生产工艺难度增大，配方同质化加剧；对消费者而言，产品品质的提升，有助于进一步增强对国产婴幼儿配方奶粉的信心。
高端化趋势受阻。首先，高端化离不开好奶源，但目前我国百头以下奶牛养殖规模比重仍占据近40%，优质奶源供应不足；其次，目前市场上流通的产品以液态奶和奶粉为主，面向孕产妇、儿童、中老年等消费群体的细分产品不足，产品结构有待优化；此外，产品创新多以稀缺奶源、添加风味物质、包装更换为卖点，技术研发能力有待提高……
我国乳企的国际化发展路径，大致可分为以下三个阶段：
第一阶段（2012-2018年）：本土市场+海外资源。企业海外投资更侧重资源型产品，主要投资加工和奶源基础；
第二阶段（2016-2020年）：资本导向，间接试水国际市场。随着资本日益雄厚，政策大力支持及国际声誉好转，侧重投资产品品牌、专利技术、企业并购，并试水开发国际市场；
第三阶段（2020-2025年）：品牌导向，国际市场全面开花。随着企业国际竞争实力的提升，2020年前后中国企业将加快品牌海外植入，侧重投资产品品牌、专利技术、市场渠道等，开发国际市场。
中国乳业在过去的国际化发展中取得了很大的成绩，但近两年受到国际贸易、中美关系以及新冠肺炎疫情等因素影响，国际化发展受到了一定阻碍。但是，全球经济一体化趋势不可逆转，中国乳业依然会有很大的发展空间。之前乳企利用国外资源开拓中国市场，未来将利用国外资源开拓国际市场，正如近两年伊利、蒙牛等积极开发东南亚、西亚等消费力旺盛的国外市场。
目前来看，世界经济下滑带来消费下滑，与此同时全球又面临通货膨胀的局面，所以很多大宗乳品价格上行。抛除通货膨胀因素影响，接下来全球大宗乳品的原料价格会下跌，原因是全球消费在萎缩，特别是一些新兴市场的消费在萎缩。
2021年，新冠肺炎疫情对于全球经济的消费能力、物流运输都会造成很大影响，全球乳制品市场也不会幸免。但是中美贸易协定取得新进展后，这一状况将得到改善。
任何一家乳企，未来必须要布局、发力专业食品，要充分考虑源头划分，进行专业技术的突破和研发新品的推出。
纵向上，乳企要覆盖全营养，要在白奶、酸奶等常规产品品类的基础上，增加营养补充和营养干预的产品，用于营养均衡和修复；
横向上，乳企要覆盖全家健康，包括婴幼儿、青少年、女性、中老年等人群。
2021年是乳业的新起点，因为从2021年开始，中国传统乳业会向现代乳业转型。无论是从渠道、产品、技术研发和消费者变化等方面，企业都要不断地进行调整，从而为下一个十年打下基础。
以2021年为开端的下一个十年，是中国乳业的第二次高峰机会，主要有以下三方面体现：
第一，三四线市场将成为消费者主力。换言之，过去十年一二线市场喝饱了牛奶，未来十年三四线市场将达到一二线市场的消费水平，有奶喝并且喝饱奶；
第二，传统乳企向现代专业性食品企业转型。中国老龄化现象加剧。未来几十年，60后、70后健康意识提升，更懂得养生，更加认识到专业性食品的重要性；
第三，全球优质产品满足于中国的需求。随着中国经济的发展，更多的全球优质资源将进入中国市场。因为更好的产品应该满足于经济条件更高国家的需求，这是人类发展的必然逻辑。
来源：新乳业。嘉宾观点仅用于行业交流，不代表本公众号立场
