坚守十年的农夫山泉终于在今年推出了新口味——青柑普洱，备受年轻人追捧的喜茶也推出了碎银子奶茶。
普洱茶，这个对于对于大多数消费者来说既熟悉又陌生的饮品，面临着和大多数茶品类同样的情况，品牌难以出圈。问题出在哪里？
这还得从普洱茶产业的发展路径来看。普洱茶作为经过科学验证的健康饮品，在其发展过程中却从未遵循饮品的发展路径。
国内的普洱茶大致经过了三个阶段：土特产（价廉物美的大众消费）——文化普洱、金融普洱（小众市场、投资收藏市场）——发酵食品（大健康、大消费）。
01
云南普洱茶的历史可以追溯到千年前的商周时代，但现在常见的普洱熟茶则20世纪70年代的产物。
1975年，昆明茶厂的茶工们通过人工渥堆技术试制成功，后远销法国，并因其在临床上降血脂的功效而在欧洲市场一炮而红。
在相当长的一段时间内，自然主义的作坊式生产方式成为了普洱茶市场的主流。从原料端到生产端都缺乏严格的食品工业生产标准，甚至一度出先了食品安全问题。
图：传统作坊式普洱茶生产环境
这样强调“天然、少人工干预”的自然主义生产方式显然无法将普洱茶这个品类带向大众市场。
02
普洱茶品类继续打破“土特产”的发展模式，行业摸索出来的的方式则是为之添加文化和金融属性。
在2003年左右，普洱茶通过人为炒作就已经具备了金融属性。有着最大的话语权的是广州芳村，在这个国内最大的普洱茶批发市场，其中，十几个茶叶市场组成了芳村这个已经成了普洱茶二级交易市场中心，有着属于普洱茶的“资金盘”。
普洱茶交易市场已经形成了由庄家坐庄的交易，类似的情况也发生在老班章等知名茶种的身上过。在茶叶这样的野蛮玩法中，涨停跌停甚至暴雷的情况都时有发生。普洱品牌澜沧古茶也在招股书中坦陈，普洱茶的炒作拍卖高峰在2005年前后，2007年～2008年伴随金融危机爆发，普洱茶市场炒作投机泡沫已全面破裂。
不过，如今“天价茶”依然存在，还有很多茶的品质和口感本来十分普通，但刚刚发行就会迎来几倍甚至十几倍的上涨。有茶叶发烧友认为：“普洱茶有一部分老茶、陈茶还是很好喝的，它们的地缘属性、稀缺性和口感能支撑起几万，甚至几十万的价格。但是很多刚出的新茶可能本身也就价值几百块钱，最后炒到大几千上万就过分了。”
于是，在行业内逐步形成共识，茶叶的资本化不能脱离它的品饮属性，这是基本的原则。
而品饮属性，恰恰也正是横亘在资本市场与传统饮茶文化、原叶茶和加工茶之间的分界线。
03
新晋普洱茶品牌德丰昌的负责人认为普洱茶本质是发酵食品，做成发酵食品的巅峰之作，是普洱茶市场做大的关键。
随着普洱茶消费市场的逐渐成熟，概念性炒作的文化普洱、金融普洱市场将会变窄，普洱茶消费者的理念将会逐步回归为健康，为高品质生活买单的理性消费需求上来。
于是，符合现代食品工业化生产，暨有科学干预的标准化生产方式将成为普洱茶生产企业的竞争门槛。
德丰昌立足西双版纳和临沧两大普洱茶产区，围绕小产区建立了8个茶叶初制所，确保从茶园到茶厂的最短距离，以及原材料的可溯源化。
普洱熟茶的发酵利用茶叶的自然属性，不过相对于生茶的浅加工，熟茶对自然的茶进行了深加工——重组与还原。重组，是利用微生物作用，将茶叶内含物质进行裂解与重组，这是对茶叶的自然属性进行解构。还原，是重组的最终结果，是还原与提升茶叶的自然属性。
德丰昌精细化定向控制普洱茶发酵过程中的各项参数，实现熟茶发酵的工艺升级。
德丰昌熟散茶都经历了180摄氏度的超高温蒸汽以7000kpa的压力冲洗，杀灭有害菌，实现瞬间洁净。再通过专业拣剔工人进行两轮质检把关，树立行业的洁净化门槛。
德丰昌追求化繁为简、不故弄玄虚、理性制茶，让普洱茶回归品饮的本真。
对于很多有喝茶习惯人来说，普洱熟茶是“最终归宿”，一是因为其已被验证的健康属性，二是因为，相较于普洱生茶或绿茶等茶品类，经过深度发酵的普洱熟茶温和不刺激。
普洱茶的消费升级，将由主动进行食品工业化升级的的茶企引领。放下粗放式的金融炒作和文化炒作，让普洱茶回归健康、放心、安全的饮品的大众消费，才是整个产品健康化发展的正确路径。
德丰昌天猫/京东旗舰店于7月6日盛大开业，届时将进行开业钜惠活动，部分产品折上八折。
