这是继2019年“首届北方酱香白酒生产技术交流会”在青州举办后，再次选择在北方酱酒代表产区举办。时隔两年，行业发展境况却大不相同。如果说两年前酱酒处于热度刚开启的节点，那么今天的酱酒则已经处于火爆甚至部分企业供不应求的新阶段。而恰恰在此时，如何冷静看待酱酒热？酱酒能否行稳致远高质量发展？贵州产区之外的酱酒品牌如何借势谋势，加快发展？所以，此次会议更显得意义重大。
会上，包括中国酒业协会理事长宋书玉、著名专家季克良、栗永清等在内的众多嘉宾纷纷发表精彩演讲，深刻阐述酱酒高质量发展观点。与此同时，来自福建、广西、江苏、黑龙江、辽宁、四川、湖北、河北、陕西、山东的19家酱酒企业代表出席会议并进行了广泛的生产经验交流。
酱酒热潮具有鲜明的时代特征
当前，酱香白酒不仅成为了酒类产业热点，更是成为了社会热点、媒体热点、企业热点、资本热点，具有鲜明的时代特征。并且，当前这股酱酒热潮正在由渠道端快速向消费者端蔓延，酱酒品类的品牌化发展不断提速。
中国酒业协会理事长宋书玉在演讲时表示，酱香品类在茅台的引领下，呈现出非常好的发展态势，使得沉寂多年的酱香型白酒品牌迎来快速发展机遇。要正确看待品类热度，在拥抱酱酒热红利的时候，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚守岁月陈酿，坚持品质底线。他认为，酱香可以大声表酱香之美，让更多的消费者喜欢酱香，但同时要更加注重中国白酒的本源：尊天而酿，尊重所有的酿造，天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。
宋书玉指出，消费理性，消费多元已经成为当下，各美其美，各爱其美一定是未来。
著名白酒专家季克良认为，行业迈入“酱酒顶流”新周期的形势下，酱酒之所以比较热，一方面是酱酒的品质好、口感好，另一方面是适量饮用酱酒对身体健康有好处。而在当下酱酒持续热，各路资本纷纷投资酱酒的形势之下，白酒企业要特别注重研究技术问题以及如何进一步提高质量和产能。
为什么酱酒能快速进入大发展的新阶段？著名白酒专家栗永清在演讲时表示，一方面是茅台酒的引领及最近几年二线酱酒品牌不断崛起；另一方面是资本的涌入使得产能在扩增，给了更多消费者体验机会。同时，人们收入增加，消费升级拉动及酱酒本身的魅力，培养了更多的忠诚消费群体。
栗永清认为，行业及各大企业都在为酱酒的未来做出努力，10年后有望实现100万千升产量，4000亿元销售目标而奋斗。酱酒热潮具有鲜明的时代特征，随着新时代的发展，酱酒还会有更大增长空间。
酱酒产业高质量发展之道
如何推动酱酒产业乘势而上，走向更加健康的高质量发展之路？这是本次会议的重要演讲议题。
宋书玉指出，白酒产业是典型的时间产业，白酒的品质价值就是时间价值，所以，酱酒企业一定要构建起以时间考核的品质考核体系，构建完善的生态环境，酿造规范，产品标准。当我们认知到美酒产业的时间价值时，面对快速增长态势，应该思考如何才能尊天而酿，行稳致远，如何才能创新提质，围绕酿酒原料研究，围绕工艺技术优化提升，围绕微生态多样性和稳定性的深入研究，让白酒的陈年价值沉淀为独有风格和竞争力。
云门酒业集团党委书记、董事长汲英民在会上从四个层面分享了酱酒企业高质量发展的体会。
他认为，首先要做好特色产区。酒是地理的物产，同一种工艺，不同地域所酿酱酒，主体风格接近，风味有所不同。其次要做有文化内涵的酱酒，以更具美学内涵的产品和品牌，满足消费者对美好生活的需要。第三，要做高品质的酱酒，满足消费者更高的品位追求。第四，要打造战略根据地，夯实市场基础。
作为北方酱酒企业优秀代表，目前云门已启动“万吨云门酱酒瓶储工程”，为川贵之外的云门酱酒品牌赋能；同时不断创新模式、提升品质，寻找更适合自身企业发展的道路。
中国食品工业战略发展委员会委员、山东省政协原副主席陈光指出，立足“十四五”新起点，酱酒已站在了历史潮流发展的最前沿。要树立“鲁酒振兴，云门先行；酱酒崛起，云门占优”的发展理念，推动企业实现更高质量发展和跨越式发展，以酱酒为导向，振兴鲁酒发展未来。
此次会议期间，中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九，中国著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥等分别从不同角度阐释了酱酒高质量发展的策略方法。
“四多观点”推动酱酒产业百花齐放
除了贵州产区之外，全国很多地方都有酱酒生产企业，并且历史悠久、各具特色。在酱酒日渐扩容趋势下，全国各地酱酒企业如何才能实现同频共振，共享机遇，实现百花齐放新格局？
宋书玉表示，站在新的历史起点，酒类产业竞争格局正在发生巨变，酱香型白酒协同机制的建立非常重要，同时还要凝聚共识，凝聚智慧，凝聚力量。他指出，每个地域的酱香型白酒，每个产地，每个品牌酱香也不是一种香气和一种味道，都有各自之美。
栗永清认为，酱酒要借鉴浓香、清香酒靠新科技，靠高产量，靠多品种，靠多风味、多流派赢得全国市场高份额的成功经验，走一条整合各种资源，发挥当地优势的具有本身特点的发展道路。
为此，栗永清提出了关于酱酒百花齐放高质量发展的“四多观点”，即“多产地、多酒度、多口味、多流派”。
支撑这个观点的理由是：只要坚持传统工艺与当地实际相结合，全国各白酒产区都可以生产出符合酱酒国标，满足当地需求的好酱酒；只有高、中、低多酒度，才能满足不同地区饮用习惯的要求；口味的创新，流派的形成是二线品牌崛起，新品牌成长及未来竞争获胜的依靠；长时间坚守，不急功近利是必须掌握的原则；争当本地区酱酒王是行业中各个酱酒企业追求的目标。
在酱酒热潮之下，酱酒正迎来多产区多流派，百花齐放的新格局，酱酒竞争也正进入新的阶段。
