酸奶是一个日常用语，并不是标准名称。国家标准中的“发酵乳”“酸乳”“风味发酵乳”“风味酸乳”都是消费者口中所说的酸奶。不管是哪一种类型，酸奶其实都是以牛奶为原料，经过杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，发酵后形成的一种乳制品。在发酵过程中，酸奶保留了原奶中大部分的营养成分，原有的乳糖部分转化成乳酸，形成了独特的风味和口感。
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酸奶行业产业链全景梳理：常温和低温协同发展
酸奶行业的产业链较长，涵盖牧草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。由于原奶需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业（农牧业）向第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流）的纵向延伸。
具体来看，上游包括原奶供应以及酸奶制造设备供应；中游为酸奶制品的生产加工，目前我国酸奶制品大致可分为常温酸奶和低温酸奶；下游为酸奶制品的销售，产品通过商超、便利店、自动售货机以及线上等渠道送到消费者手中。
在上游领域，原奶供应代表企业有优然牧业、现代牧业、辉山乳业、圣牧高科、河北乐源牧业、光明牧业、中地乳业、原生态牧业等；酸奶制造设备供应代表企业有海湘机械、川腾机械、沃达斯科、谷地机械、惠合机械等。
在中游领域，常温酸奶生产加工代表企业有伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业、君乐宝乳业、北大荒完达山乳业等；低温酸奶生产加工代表企业有伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业、君乐宝乳业、三元食品、新希望乳业、天润乳业等。
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酸奶行业产业链区域热力图：西北地区较为集中
从区域分布上来看，我国酸奶行业发展情况与地区奶牛养殖业发展情况高度相关。在奶牛养殖饲料分布、奶牛供给量较大的西北地区，酸奶企业更为集中，资源更为丰富。
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从代表企业分布情况来看，我国酸奶产业链相关企业主要分布在奶源丰富的地区，以内蒙古为例，酸奶产业链中奶牛养殖企业包括优然牧业、圣牧高科、富源国际等；酸奶生产加工企业包括伊利股份、蒙牛乳业、兰格格乳业等。
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酸奶行业代表性企业业务发展情况
目前，我国酸奶行业呈现出常温与低温齐头并进的发展态势，其中发展较为成熟的低温酸奶市场企业众多，而常温酸奶市场主要被伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业等头部企业所把控。酸奶行业产业链上的代表性企业2020年业务收入如下：
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酸奶行业代表性企业近期投融资动向
2020年以来，酸奶行业头部企业投融资较为活跃，其中投资项目多以上游奶牛养殖基地建设有关。酸奶代表性企业近期投融资动向如下：
来源：前瞻经济学人。文章观点仅用于行业交流，不代表本号立场
编辑：新乳业
