宗师×非遗，支云酒业以匠心树立品质化酱香新标杆

近年来，工匠精神被反复强调，传承了五千年的传统酿酒技艺，在效率为主的时代，更需要深耕细作，将工匠精神传承并发扬光大。被世人尊称为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”、“中国酱香型白酒文化活化石”的支云酒业集团灵魂创始人张支云，用80余年的匠心精神与传统技艺，用古法酱香与时代新意相互融合，打造了这款“茅台创始级酿酒师倾力之作”——支云酒。

据《食品新观察》了解，作为张支云唯一亲创的正宗坤沙酱酒，自面世以来，凭借酒质优秀、价格亲民、体验丰富、满足多元化消费场景等诸多优秀品质深受消费市场的欢迎。在两年的时间内便完成了全国性市场布局，斩获多项业内权威荣誉，成为酱酒行业备受瞩目的一颗“明星”。延安糖酒会上，支云酒荣膺2021年度陕西糖酒食品行业酱酒潜力品牌奖。

而此次亮相延安糖酒会的支云酒业拳头产品——藏品系列更像是一次跨越时光的碰撞，以更具美好寓意和福祉象征的设计线条，沿袭并续写了酱酒世家的百年荣耀。传统文化与现代元素完美结合，和谐共生，绽放出别具时代感的古法酱香。

静心传承非遗技法

产能储能双保障助力扩张

张支云13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂前身），随后成为烧坊掌酒师傅（即总工程师）郑应才的嫡传关门弟子。25岁时，张支云熟练掌握了华氏“回沙”酿酒技法并出任烧坊“副酒师”（即副总工程师），全面监管从制曲、酿造到包装的全部流程。

他的一生跨越了成义烧坊、茅台酒厂、珍酒厂三个时期，是当之无愧的酱酒宗师。正是在八十年的酱香人生中不断探索、精进，始终保持着虔敬的心，他的酿造技艺水平达到了炉火纯青的境界，真正做到“人酒合一”，最终成就了支云酒幽雅绵长、醇厚丰满的酱香风味。

《食品新观察》了解到，支云酒业集团自成立之初起，便制订了高水准的工艺要求与酿造标准，一脉相承酱酒宗师张支云八十余年的酿造技艺，秉承着“华氏传人”的信念，坚守初心酿造正宗坤沙好酒。2020年9月，传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非物质文化遗产名录。

支云酒传统酿造制作技艺源于成义烧坊的华氏传统“回沙”工艺，在张支云八十余年对酿酒技艺的极致追求中日臻完善，最终在支云酒业集团总工程师张富强（张支云之子）出神入化的“筷子勾调”秘法催化之下，每一瓶支云酒既保留传统坤沙酱酒馥郁口感的同时，又衍生出独一无二的“支云风格”，“酸甜苦辣涩”五味于舌尖达到完美的均衡，带来新时代的全新酱香体验。

“做好人，做好事，做好酒”，是一代宗师张支云对支云酒业集团持续发展的美好期许，亦是支云酒始终坚持的品质要求。

酱香型白酒的酿造，除了严苛的工艺之外，还有着严格的产区环境与酿造原料要求。由于其工序复杂、产能相对有限，因此有着以产定销的特性。目前，全国酱香酒的产区主要集中在茅台镇、赤水河一带，仅2019年贵州省酱香型白酒的产能就达到47万千升，占据全国酱酒产能的85%。

支云酒业生产基地坐落于中国“酱酒圣地”茅台镇，具备专业的生产许可资质，配备现代化的酿酒系统，集基酒酿造、成品包装、物流运输为一体，是有实力的正规酒企；凭借张支云家族世代酿酒的财富实力保障和精湛技艺传承，保证每款支云酒都带着大师酿造的匠心、精益求精的耐心与世世代代酿好酒的初心。

产能结构方面，2021年支云酒业集团将继续重视基础工作，保障优质产能，实现高结构发展，扩建茅台镇生产基地，以提高支云酒年产能力和坛储能力，保证持续稳定的原酒品质和供应。有行业专家认为，五年以上的优质坤沙酱酒将持续处于稀缺状态；支云酒业生产基地扩建完成后，将大幅增加支云酒的年产能，在一定程度上满足市场对于优质坤沙酱酒的需求。

拳头产品“藏品系列”

让高端更高端

支云酒业集团有限公司西北大区销售总监何振军接受了《食品新观察》的采访，详细解读了支云酒业集团旗下拳头品系“藏品系列”。

《食品新观察》认为，支云酒“藏品系列”实现了稳定品质与酱香美学的融合，更有利于大师酒品牌文化的深度挖掘与产品符号的进一步区隔，很有可能成为酱酒市场未来发展不可小觑的一匹黑马。可以从以下几个维度来解读：

一是，从品牌标识来看，颜值能打。颜值是产品最显眼的名片，从外包装来看，支云酒藏品系列，启用全新“支云拾光、支云万象、支云至真”三个标识，具有更高的产品辨识度。

此外，从具体产品细节来看：瓶身为支云酒业专利“长寿瓶”瓶型手感细腻、线条流畅，寓意中正、温润，福寿绵长；瓶盖顶部采用立体浮雕工艺，于方寸之间精致雕琢，勾勒出茅台镇的山水风光；瓶身正面镌刻张支云老先生肖像，重重山水、涛涛云海，意境悠远，耐人寻味；瓶身背面图案，讲述了支云酒业集团灵魂创始人张支云老先生的酱香人生，从简短的文字中，感受一代宗师身上那份流芳百世的酱香情缘。包装外盒采用多项印刷工艺，整体造型更为立体、细致;金色浮雕串联起山、水、祥云等美好意向，大气天成。

二是，从品质来看，大师级酒体赋能。藏品系列得到了张支云老先生的品鉴与点赞，从行业发展趋势而言，藏品系列作为正宗的坤沙酱酒，具备良好的保值、增值空间，未来可期。

三是，从防伪专利来看，保真更安全。专利外盒采用破坏开启方式，一经开启无法复原，营造更为安心的饮酒体验;瓶口采用双滚珠防倒灌设计，既能保证良好的密闭性，又能控制出酒速度。好酒就该小杯慢饮，既有益健康，又调养身心。

《食品新观察》了解到，支云酒业集团长期以来一直积极探索数字化防伪新方式，藏品系列在防伪防窜领域亦有全新突破。数字化技术再升级，专利瓶盖精心设计并加入特殊防伪技术，多级关联构建，实现安全屏障。消费者仅需通过简单操作，即可验明产品真伪，真正做到防伪专业化、溯源可视化、品质安全化。

酱酒大时代已经到来

选择更胜努力一筹

当下，酱酒正处于风口期，越来越多资本进入到酱酒行业中。名酒和省级龙头品牌都占据了市场上的大部分份额，但这类产品往往都有了合作伙伴，经销商想要获得名酒的代理权其实并不容易。所以，选择一款口碑与实力兼备的品牌，在“全民染酱”的大时代中，显得尤为重要。