秋糖盛会火热召开，天津的白酒“大阅兵”现场，一抹“西凤红”挣足了眼球。而在过去几天，“西凤”“五星红西凤”“百亿西凤”等热门词汇在酒圈疯狂刷屏，让即将收官的2021年白酒行业红火一片。

实际上在秋糖之前，酒讯于10月12日跟随着媒体团来到了宝鸡市凤翔县，走进西凤酒厂，重点参观了西凤酒“333”工程项目、西凤酒海、西凤酒文化馆等，切身感受西凤酒今年以来的发展变化，见证西凤酒回归一流名酒序列的决心。

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从田园到餐桌的品控极致

过了9月，凤香型白酒新一轮的生产周期开启。西凤酒厂进入全面试生产的3万吨制曲车间内，由机器自动生成的标准化曲块被制曲工人有条不紊地码放；在906酿酒车间，配料、拌和、上甑、蒸馏摘酒已全部交由新上岗的智能化机器。西凤酒厂的技改车间内少了马褂汗衫加身的制酒工人，多了不少沉着冷静的“铁皮工人”。

据介绍，目前西凤酒厂内的智能车间从制曲到制酒，到基酒储存、基酒勾兑，均实现了数字化、智能化、精益化产业升级。公司的“333”工程还引入了智能运输系统，在人工减少77%的情况下，能达到原本的产能要求。

整体来看，“333”工程包括3万吨储酒罐群、3万吨制曲技改工程和3万吨优质凤型基酒工程项目。目前，除了3万吨优质凤型基酒工程部分进入试运行阶段，3万吨储酒罐群已交付使用，3万吨制曲技改工程已进入全面试生产阶段。同时，主流产品生产线智能化改造工程已全部完工并投产。

据西凤酒工作人员介绍，西凤“333”工程总投资22亿元。随着技改项目逐个落地，西凤酒的储酒输酒全链条也得以梳理升级，“凡是酒的接触过程中的所有的设计、所有的材料都是由技术研发中心重新去研究，重新去匹配。”

为配合这一系列工作，经中国酒业协会批准，“中国酿酒原料及品质安全研究院”在宝鸡成立，特聘朱蓓薇院士等知名专家学者，与西工大、西北农林、江南大学等高校，开展酿酒专用粮新品种选育、引种和适应性配套种植研究，为白酒酿造提供高品质原粮供应。自此，西凤酒将品质从田园里的农作物到餐桌上的餐酒，所有环节进行严格监控。现在，西凤酒已率先对标欧盟食品安全标准，推行成品包装7S、制酒10S现场管理，持续推进“田园到餐桌”的溯源管理体系建设。

改变的同时，西凤酒也不忘传承使命。2021年6月10日，西凤酒酿酒技艺入选国家级非物质文化遗产。但步入新时代，西凤酒并不完全满足于“吃老本”。其中，隶属西凤重点打造的“333”工程的3万吨优质凤型基酒工程项目，正是在保证这一非物质文化遗产、对传统工艺再塑造的手段和基础。

西凤酒智能包装车间一角

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中国名酒代表色“西凤红”

翻开中国名酒花名册，自1952年在第一届全国名酒评选会上被评为四大名酒之一，在国际名酒评选中斩获多项大奖。历史荣耀为西凤酒做了最直白的品质背书。

也正是如此，“高品质”本就是西凤酒基因里的底色，未来，这一属性还将进一步强化。据西凤酒方面介绍，“333”项目建成后，西凤酒将新增优质凤香型基酒3万吨、优质酒曲3万吨目标，长期困扰西凤产能的短板基本得到解决。在此基础上，西凤酒的下一目标是“占地4000亩的新10万吨基酒生产车间、50万吨的基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间项目”的打造。

名酒血统和高品质基因加持下，西凤酒走出陕西就有了眉目。刚刚开幕的秋糖盛会上，一款名为“五星红西凤”的超高端白酒备受瞩目。售价3980元/瓶的五星红西凤被业内评价为继茅台十五年、青花汾40·中国龙、经典五粮液之后，中国超高端白酒第四大超级单品，老名酒的气质表露无遗。

事实上，五星红西凤是西凤酒高品质发展的缩影。在此之前，西凤酒已构建了包括除了大爆款高端红西凤系列，次高端西凤酒珍藏版系列，主流端七彩西凤系列、酒海陈藏系列，大众端经典绿瓶的五大自营产品体系。同时，截至到今年6月30日，该公司取缔所有贴牌产品，使天下西凤酒同出一源。

五星红西凤的推出则是将西凤酒的品牌高度进一步拔高，构建出了从超高端到大众端的产品矩阵。其中，售价1499元/瓶的红西凤以及3980元/瓶的五星红西凤以超级大单品的形象，为西凤酒高端名酒的品牌形象塑型，精准卡位高端和超高端价格带的市场扩容机遇。

为进一步铺平名酒复兴的战略，西凤酒还升级了营销策略，确立了“经销商+自主经营+互联网”三渠道销售模式，形成错位竞争、相互补位的良性营销生态链，打造出独属西凤的营销“三叉戟”。

西凤酒智能生产车间一角

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“定8破10”冲刺百亿

数据显示，截止到9月底，西凤酒自营产品全国经销商数量已经突破2000家，专卖店数量已设立340多家，终端网点数量更是高达39万家。白酒主业的销售同比增长了52.9%，白酒主业的销售同比增长了52.9%，年底有望突破80亿元。

抛开时间谈成长是耍流氓，拉长时间线来看，2016年-2020年，西凤酒销售额从33.5亿元涨到80亿元，5年时间规模翻了2翻。

要知道，这段时间白酒行业已进入“白银时代”，中国白酒产量从1358.4万千升跌至740.7万千升，销量则从1305.71万千升跌至770.64万千升。产销量都呈现下降趋势。同期，高端白酒跑步进场，优质名优酒迅速跑马圈地。

时代关掉了一些酒的窗，却给西凤酒开了一扇门。白酒高端化进程与西凤酒高品质发展的思路不谋而合。

2019年全国经销商大会上，西凤酒曾定下三年百亿的战略目标。按照当前的成长速度，不出意外已经提前锁定“小目标”。这也就意味着，老牌“四大名酒”汾酒、泸州老窖、茅台酒、西凤酒将全数跨过百亿营收门槛，实现老四大聚首。不仅如此，西凤酒还提出，到“十四五”末，西凤集团将实现“保底200亿、冲刺300亿”的奋斗目标。

“西凤效率”不仅体现在结果上，在技改项目建设时就肉眼可见。一个切身的体会是，今年4月初酒讯曾走访西凤酒厂，彼时“333”工程均在建设当中，仅一智能制酒车间进入示范投产。

时间不过半年，西凤酒厂已发生巨变。其中，西凤酒扩能提质项目在2020年2月正式开工，至今年10月初西凤酒同步立窖。换算下来，3年工期1年干，万吨基酒生产项目仅用一年多时间实现保质保量超前完成，极大的彰显了“西凤速度”。

一位业内专家评价：“如果中国名酒有颜色，应该是一抹西凤红。”不可否认，“西凤速度”在当下的白酒竞争中越发显眼，“西凤红”也将随之更加鲜艳。

作者：酒讯方圆