近年来，紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜......越来越多的彩色蔬菜开始出现在大家的餐桌上，价格高昂，市场销量还很好。

为何蔬菜披上彩色外衣就金贵了？这些特殊颜色的蔬菜又是怎么被培育出来的？一起来瞧瞧~

我们日常餐桌上的土豆通常是披着土黄色或浅黄色的外衣，外表坑坑洼洼，卖相很不起眼。

但在专家人员的研究下，拥有彩色基因的土豆应运而生。红色、紫色、黑色、黄色……这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳，表面光滑，口感上偏甜糯，营养价值也比普通土豆高。目前“彩色土豆”在南方比较少见，在东北和西北地区有一定的产量。

另外，“彩色土豆”与转基因无关，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。

关于营养成分，土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的，维生素含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素相当于苹果的4倍。土豆还富含一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。

“彩色土豆”所含的蛋白质是普通土豆的一倍，同时它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。所以，食用“彩色土豆”可以收获极高的营养，并且吃不胖，已被视作“十全十美”的营养产品。

除了土豆，近年来，市场上出现了不少特殊颜色的蔬菜，比如黑西红柿、紫胡萝卜，亮黄色的花菜等。

蔬菜专家解释说，“彩色蔬菜”并没有严格的概念，通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一个新的概念，许多蔬菜本身就有多种颜色，只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来，并逐渐固化下来的品种。

专家还表示，彩色农产品能获得高收益，主要是以新制胜、以奇制胜，紧紧抓住了消费者的心理，弥补了市场“空缺”，可以预见，未来市场前景诱人。