摘要：以色列与葡萄酒酿制有着难解的缘分。以色列的葡萄酒远比想象得好喝！考古学家推测该遗址的葡萄压榨机来自公元330年到1453年之间的拜占庭时期，在这里酿造的是拜占庭帝国当时首屈一指的优质美酒，生产出来的白葡萄酒装瓶后会送往港口运至欧洲与亚洲。考古学家在葡萄酒发酵的隔间和八角形大桶旁边发现了踩踏板，谈到拜占庭的葡萄酒文化，强大的拜占庭帝国传承了古希腊文明和永恒的希腊葡萄种植和酿酒传统。
以色列最近因为疫情封锁国门的做法再次成为国际新闻的焦点，多数葡萄酒行业以外的人士都不知道，以色列也在生产品质不错的葡萄酒。
就在今年十月，以色列考古学家在以色列西部亚夫内市（Yavne）挖掘出一个1500年前的古老酿酒厂，这一新闻也成为各家葡萄酒媒体报道的热点。
以色列酿酒的历史源远流长，始于圣经时代，中断千余年后，19世纪80年代现代酿酒业在此萌芽，以色列与葡萄酒酿制有着难解的缘分。
不过，以色列水资源匮乏且难保存，在历史上，酒自然成为了饮用水的替代品。在这片面积不大的国土上，地形差异大且土壤质地各不相同，以色列人民能种植出风味各异的葡萄。
受到严格的犹太律法约束，犹太教义的蔻修酒（Kosher Wines）不能加水、糖、任何非天然成分，酒质天然纯净。没想到劣势变成了得天独到的优势，以色列的葡萄酒远比想象得好喝！
今年十月份，以色列考古学家在以色列西部亚夫内市（Yavne）挖掘了一座大型酿酒厂，考古学家推测该遗址的葡萄压榨机来自公元330年到1453年之间的拜占庭时期，是一个1500年前的古老酿酒厂。那个时期，以色列地区属于拜占庭帝国的一部分。
这座酿酒厂是那个时期地中海附近最大的酿酒厂之一，拥有五台葡萄压榨机，加上四个酿酒车间，每年可以酿造 200 万升的葡萄酒。
在这里酿造的是拜占庭帝国当时首屈一指的优质美酒，生产出来的白葡萄酒装瓶后会送往港口运至欧洲与亚洲。
除了掘出压机外，考古学家还发现了工厂的发酵坑和巨大的八角形储存罐，以及保存完好的窑炉，用来制造“加沙罐”的独特双耳瓶。
考古学家在葡萄酒发酵的隔间和八角形大桶旁边发现了踩踏板，由此可见，当时的葡萄酒生产过程全是手工作业，在踩踏地板上将葡萄赤脚压碎榨汁，再一步步酿造成葡萄酒。
有趣的是，考古学家还意外挖掘出一枚金戒指，上面镶紫水晶是古希腊文单字“amethystos”，原意为“不醉”。研究人员推测，戒指的主人应该是个有钱人，而戴这枚戒指可能是为了“防止宿醉”。《圣经》中提到紫水晶是大祭司胸牌上的12种宝石之一，这种宝石被认为有许多助益，其中就包含了“防宿醉”的效果。
挖掘工作完毕后，大型酿酒厂遗址已开放供公众参观，之后改造成永久性的考古公园，一步步揭开拜占庭神秘的面纱，开启一次葡萄酒迷人的时光之旅。
谈到拜占庭的葡萄酒文化，离不开历史地理的发展演变。在罗马帝国战胜希腊后，公元三世纪，罗马帝国内部开始出现统治危机，公元三世纪末，罗马帝国分裂为东、西罗马帝国，其中东罗马帝国的首都为君士坦丁堡（今为伊斯坦布尔）。为了便于区分，历史上将东罗马帝国称为拜占庭帝国。
在接下来的一千多年时间，强大的拜占庭帝国传承了古希腊文明和永恒的希腊葡萄种植和酿酒传统，生产酿造出拜占庭葡萄酒。
在拜占庭时期，希腊葡萄酒继续发挥重要的商业和社会作用，因为此时，基督教成为拜占庭国教，基督教的修士们使葡萄酒得以长足发展和巩固，葡萄酒成为整个欧洲的酒类消费主流，葡萄藤在拜占庭艺术中真正“开花”。
传承古希腊葡萄酒酿制技艺，使拜占庭帝国酿酒业呈现一派欣欣向荣的画面：贵族们将城市治理得井井有条，农民们也在希腊半岛上耕种橄榄和酿制酒帕索（Passum）葡萄酒，得益于地理上的优势，拜占庭帝国牢牢掌握贸易的主导权，当地居民通过海上路线出口葡萄酒，为豪华宴会提供精选葡萄酒，海上贸易促进了拜占庭时期葡萄酒的繁荣发展。
然而，尽管葡萄酒酿造工艺在拜占庭鼎盛时期得到了支持，但种植葡萄仍然需要经历考验和磨难，优越的地理位置一旦发动战争，就容易出现多线作战的局面，在后来拜占庭帝国被伊斯兰教统治的五个世纪，本土的伊斯兰化使希腊半岛的葡萄酒文明受到限制，加上战争失败，军事体系崩溃，社会动乱和爆发瘟疫等危机，破坏了葡萄藤繁荣生长所需的持久性和宁静性。难以想象，在征战动荡不安的环境下，这里也能生长出清新典雅的葡萄，酿出馥郁醇香的一杯酒。
