摘要：起泡酒百搭而又轻松：更应该是起泡酒的主场，真正重要的是葡萄酒的酿造方式，2香槟法（méthode champenoise）在静止葡萄酒中添加糖和酵母的混合物。仍有一部分的加州葡萄酒可以合法使用，加利福尼亚的酿酒师一直在生产起泡酒，这些起泡酒通常被命名为香槟。加州的葡萄酒产业在禁酒令后的1970年代开始回升，这些罐装葡萄酒通常带有，这些标签曾经被用于指代所有的该品类葡萄酒。
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有句话叫“起泡酒总不会出错”：起泡酒百搭而又轻松，是配餐、聚会、独酌的好拍档；而欢乐的节日，更应该是起泡酒的主场。在美酒之乡的加州，起泡酒有着怎样的风姿？一起来看……
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无论叫香槟还是起泡酒，真正重要的是葡萄酒的酿造方式。大多数优质起泡酒都是由香槟法（méthode champenoise）酿造的，需要在瓶中进行二次发酵。
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香槟法（méthode champenoise）
在静止葡萄酒中添加糖和酵母的混合物，然后将混合后的酒装瓶并加盖，瓶盖类似于啤酒瓶上的瓶盖，而非软木塞。酵母作用于糖，产生二氧化碳，二氧化碳留在瓶中。优质起泡酒通常发酵数月，甚至可能长达六年。在二次发酵结束后，将金属盖子替换为带有金属丝笼的传统软木塞。
一瓶起泡酒要贴上“香槟”标签，必须在法国香槟地区生产，并使用香槟法生产。即使使用完全相同的方法生产，酒名与技法也必须使用其他名称。自2005年以来，美国也遵守了以上的规则。然而，由于历史因素，仍有一部分的加州葡萄酒可以合法使用“香槟”这一名称。
自1860年代以来，加利福尼亚的酿酒师一直在生产起泡酒。这些起泡酒通常被命名为香槟，并表明它们是在加州制造的。对于当时的大多数消费者来说，所有起泡酒都是“香槟”，与酿酒方式和产区无关。
加州的葡萄酒产业在禁酒令后的1970年代开始回升，当时廉价罐装葡萄酒（jug wine，一种装在大瓶或壶中的较为便宜的葡萄酒）的产量猛增。这些罐装葡萄酒通常带有“半通用”标签，如勃艮第、夏布利和基安蒂。这些标签曾经被用于指代所有的该品类葡萄酒，但现在由于产区的保护，只能用于在产区内经过认证的葡萄酒。香槟就是其中之一。随着葡萄酒产量和美国葡萄酒消费量的上升，加州香槟的命名问题再次被移上台面。
最终在2005年，加州香槟、夏布利、雪利酒和其他六种名称将不再出现在美国葡萄酒标签上——除非生产商已经在使用那些名字。也就是说，如果生产商在2006年3月10日之前使用其中一个名称，他们可以无限期地继续在其标签上使用该名称。
大多数起泡酒是用黑皮诺（Pinot Noir）或霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制的，这两种葡萄在加利福尼亚的产量很大。
起泡酒的优雅适合北加州的葡萄酒产区，与冷凉风格的葡萄十分搭调。这些葡萄酒清脆、干爽，具有慕斯风味。带有气泡破裂的声音，和美妙的柑橘类水果和奶油蛋卷的味道。
而能代表加州的优质起泡酒大多来自门多西诺县（Mendocino County），特别是安德森谷（Anderson Valley）。代表酒庄包括夏芬伯格酒庄（Scharffenberger Cellars）、路易王妃酒庄（Roederer Estate） 和世酿伯格酒庄（Schramsberg）。
