摘要：葡萄种植者发现同品种葡萄中不同品系的植株有着不同的特性，选择正确的品系跟一个酒庄酒款的成败有着莫大的关系。《侍酒师画报》特别邀请迦南酒业·诗百篇总酿酒师赵德升老师与读者聊聊葡萄品种的品系。对葡萄品种、酿造和怀来产区有着深刻的见解，比如说产量、抗病性、品质、颜色、风味特征等等。了解品种和品系能够更好地理解二者与风土的联系。选的葡萄品种肯定要适应当地的风土条件。
品系（克隆/Clone），对大部分葡萄酒爱好者来说，可能只是听过却不太明白的神秘词汇。
最初，葡萄种植者发现同品种葡萄中不同品系的植株有着不同的特性，随后，这个发现被用来维持一些娇贵品种例如黑皮诺的产量。但时至今日，随着气候变迁的影响，品系的重要性与日俱增，选择正确的品系跟一个酒庄酒款的成败有着莫大的关系。
《侍酒师画报》特别邀请迦南酒业·诗百篇总酿酒师赵德升老师与读者聊聊葡萄品种的品系。赵老师拥有20多年酿酒经验，对葡萄品种、酿造和怀来产区有着深刻的见解，对整个中国的酿酒行业也有其专业的认识。本文干货满满，敬请慢读细品！
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葡萄品种的品系有何重要性？
相较于梅洛、赤霞珠、黑皮诺等葡萄品种，品系是一种更细的划分，比如一个黑皮诺就可能有上千个不同的品系。举个例子，不同品种相当于不同的大家庭，每个家庭都有自己不同的个性特点；但一个家族里边，也会有兄弟姐妹，他们有一些相似性，但也有自己不同的个性，这就是品系。
不同品系有着不同的个性和特点，比如说产量、抗病性、品质、颜色、风味特征等等。
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了解品系对葡萄种植者有何帮助？
了解品种和品系能够更好地理解二者与风土的联系。首先，栽种葡萄时，选的葡萄品种肯定要适应当地的风土条件，例如要能达到最基本的成熟度。而品系也是一样的，根据酒庄建园的目标，选择一个合适的品系搭配本地风土和微型气候很重要。
比如说降雨比较多、湿度比较大的葡萄园，那一定要在选择品种的基础上，再选一个抗病性的品系。再比如说，如果酒庄追求较高的产量，就可以选一个高产的品系；如做的是起泡酒，就选择一个适合起泡酒的品系。有些品系抗病性比较强，即使在一些气候条件比较困难的年份，也能够达到一个很好的健康度。最后，在葡萄酒酿造完成的调配阶段，不同品系批次的酒也能让酿酒师有着更多选择。
所以说，选择品种品系必须针对当地风土和酒庄对品牌和产品的定位来决定，但反过来说，酒庄对品种和品系的决策，也展现了其对当地风土条件的理解和认知。
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能否简单介绍一下怀来产区的风土？
怀来产区位于北京的西北，与北京的延庆，昌平皆有接壤，属于温带的半干旱大陆性季风气候。怀来的气候条件，包括积温和降雨等等都和北京差别非常大。这些差异主要源于特殊的地形地貌还有海拔的差异。
怀来拥有的特殊地貌——两山夹一湖，太行和燕山的余脉分别位于官厅水库的南北。官厅水库位于两山之间，海拔接近500米，南北两侧的山脉最高可到1900米。一南一北的山脉形成了类似山谷的风口地带，从西北来的季风，正好能穿过山谷，这样即使在多雨潮湿的夏季，也能形成相对干燥的条件，最大程度避免病虫害的发生。另外，东部的山脉可阻挡来自海岸的潮湿空气，减少降雨量。山坡上较高的海拔能带来较大的昼夜温差，平均昼夜温差有10-12摄氏度，有助于葡萄风味物质和酸度的积累。
海拔的差异、南坡北坡不同的向阳角度、官厅水库的积温差异、加上山脉所带来的丰富土壤（壤土、砂壤土、粘土、砾石）等等为怀来产区带来了非常丰富的微型气候，也给酿酒师带来更多的选择。很多品种都能在这有着很好的表现、从早熟的雷司令、霞多丽、长相思、黑皮诺，到晚熟的赤霞珠，马瑟兰、西拉等等的葡萄品种，都能在怀来种植。
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为什么推出《Pinot Clone》系列黑皮诺酒款？
迦南酒业种植了许多的葡萄品种，表现也都非常不错。其中黑皮诺的表现非常好。首先酒庄的北山16号葡萄园高海拔的冷凉气候，为黑皮诺的种植提供了可能。黑皮诺相对于其他品种来说，葡萄皮比较薄，环境对其影响会比较大，所以它更“透明”，很能够反映葡萄园的风土条件。
将要推出的《Pinot Clone》系列共有5个不同的品系的黑皮诺。希望通过推出不同品系的黑皮诺，让大家去深入了解黑皮诺品系的多变性。酒庄尽量使用相同的工艺，比如所有不同品系的Pinot都是来自北山16号葡萄园，使用相同的酵母和发酵过程控制，于相同的橡木桶进行陈酿。这些都是第一线的种植和酿造人员对大自然了解和认知的一个过程。
《Pinot Clone》系列是一个带有研究性质的生产实验，为的是探索本地风土、探索适宜品种品系、探索合适的酿酒工艺，这个探索的过程中会有一些成果和知识的总结，也很想拿出来与业内分享，让大家更了解Pinot的品系，了解怀来的风土。
目前来说，我们自己种植的黑皮诺就有七个不同的品系，包括FPS 2A、FPS 23、FPS 44、FPS 46、FPS 71、FPS 91和FPS 97。其中的FPS44和FPS46都是属于Dijon品系，FPS 91则属于Pommard品系。每个不同的品系都有自己的一些特点，有的是偏重优雅的风格，有的会偏饱满浓郁；有的产量比较高，有的产量则很低，但品质上都有可取之处。
比如Dijon品系表现为抗病性比较弱，产量中等，酒款风格偏精致优雅，很好的果香。FPS 2A则是果串比较大，能给酒带来一些新鲜度，单宁比较紧致，有比较漂亮的酸度，也会伴随新鲜的一些红色水果的香气和一些花香。FPS97的产量低，但是能给酒带来结构感和一些除了果香外的香料气息。找出不同的微型气候、土壤条件与不同品系之间的最优配置是酒庄一直在做的事情。
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您对中国其他酒庄对品系的研究有没有一些建议？
首先，以品种来说，其实没有一个所谓的最好最优的一个葡萄品种。品系也是一样的，没有一个最优、最好、最理想的一个品系，很多都是根据想要生产的葡萄酒风格、当地的风土条件、以及后续的市场定位而定。
一旦选择了品系后就关乎到今后几年、十几年甚至几十年的发展计划。要再做调整就需要很多的成本。所以在前期一定要在葡萄园和品种品系方面做详细的调研和考察，哪怕推迟一年两年再去建园，都是值得的。
最后，我们自己有一个苗圃育苗的基地，也会对外做一些销售。生产出的苗木，从品种、品系的纯度，包括在砧木的选择上都是不错的，希望有机会也能够帮到国内其他的酒庄。
