饮料巨头扎堆布局植物酸奶，能否再造一个百亿安慕希？

开年不久，植物酸奶再度成为行业热议话题：

银鹭重回创始人怀抱后，植物酸奶悄然上市；

携手代言人王源，达利推出豆本豆植物酸奶；

伊利植选推椰浆发酵型植物酸奶……

再加上，之前就曾强势入局植物酸奶的农夫山泉、养元六个核桃、维维等企业，我们不难发现：饮料巨头们正集体跨界杀入植物酸奶这一新赛道！

为什么是植物酸奶？

植物酸奶火了！有多火？除了文章开头所提的企业加紧布局外，植物酸奶正成为一种潮流风向标，市场增长迅猛。根据GOOD FOOD的调研报告显示：2019年，植物基食品增长势头强劲，动物乳制品下降的趋势依然持续。其中植物酸奶增长39.1%，而动物酸奶下降3.5%；植物奶增长5.6%，动物奶下降3.2%。

那么，为什么植物酸奶在中国能火起来呢？对此，上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟从市场需求角度分析：“任何一个产品要想被市场认可，其关键就是要有消费需求存在，对于植物酸奶来说，其健康化的产品特征很明显。对于中国市场来说，植物酸奶具有市场需求的基础：肥胖问题、“三高”问题、乳糖不耐人群。”需求在，市场就在！

而对于企业来说，酸奶是一个非常大的赛道。日前，由QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品类之一，2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元，到2026年，全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元，市场复合增长率为2.4%。

相较于国内其他增长相对乏力的品类来说，高速增长的酸奶正成为众多企业眼中的香饽饽。而植物酸奶作为酸奶大品类中的一个子品类，具有良好的独特性。其中，一向聚焦大赛道的元气森林也在加紧布局酸奶市场，日前除了推出北海牧场酸奶新品外，其还斥资1.3亿元在安徽省滁州市建设了酸奶生产线，于1月10号正式投产。据透露，该酸奶生产线项目预期能相应带来10亿元的年营业收入。

从发展趋势来看，植物酸奶在欧美市场已经存在多年，并于近年来呈现出良好的增长态势，在亚洲地区的流行也只是时间的问题。

国外超市货架出现越来越多植物奶、植物酸奶

图片源自：plantbasedfoods.org

为什么是饮料企业？

随着2019年初农夫山泉推出的植物基酸奶在上海上市，国内的植物酸奶开始呈现出快速发展的态势。包括伊利、蒙牛、三元等在内的乳品企业都先后推出同类型产品。但不得不说，乳品企业对于植物酸奶的重视程度似乎大多不如饮料巨头们。这不仅让人疑问：为何饮料巨头们对植物酸奶热情更高？

结合于此，中国高级乳业分析师宋亮发表了自己的看法，其认为这个问题应该从乳品企业和饮品企业两个角度来分析：

对于乳品企业来说，植物酸奶与动物酸奶算是左手打右手。目前，各大乳品企业基本都在推动物酸奶，且这一市场竞争相对胶着。不少企业推出植物酸奶，担心跟原有旗下品牌的动物酸奶左右互搏。或许也正是考虑于此，伊利于2021年客户大会上推出的常温椰浆发酵型植物酸奶，是依托“植选”品牌来运作的。

对于饮品企业来说，切入植物酸奶具备多重优势。首先，植物酸奶受上游产业链的限制较小，植物酸奶不需要筹建牧业，也无须担心奶源问题，相较于传统酸奶来说，投资压力自然也小一些。其次，植物酸奶不受下游冷链渠道限制，从目前市面上的植物酸奶来看，基本都是常温类型，这对于陷入高度同质化竞争的饮料企业们来说算是不小的诱惑。毕竟，常温酸奶和常温乳酸菌的发展盛况依旧历历在目。

更重要的是，植物酸奶的产品属性也让很多追求创新的食品饮料企业避免了与其他老牌乳企的正面交锋。

植物酸奶还有哪些新机会？

如果说2019年，大多企业通过推植物酸奶来涉足这一领域，那么2021年已经有不少企业将其上升为公司战略。焕新后的银鹭坚定发展植物蛋白饮品战略，全新布局植物奶和植物酸奶（下图为其注册申请的新商标）；达利携手代言人王源入局植物酸奶……机会已然锁定，那么对于其他企业来说，植物酸奶还有哪些新的机会值得把握呢？

机会一、更顺滑的口感。宋亮表示：“对于酸奶类产品来说，功能是次要的，排在首位的一定是口感。如果口感不好，那它在市场中是肯定没有空间的。”侯军伟对此观点也颇为认同，植物酸奶利用大豆加工发酵而成，在产品风味上，腥味和涩味较重；而在口感上，相对粗糙，黏度更高。但随着技术的升级，在发酵生产工艺上，当下几大企业对于植物酸奶都进行了优化调整，但在口感上也还有升级空间。

机会二、更丰富的口味。这对于乐于尝试口味创新的饮料企业们来说，可以说是信手拈来，特别是植物蛋白饮料企业来说。在植物酸奶的原料上，除了大豆，我们能看到更多的原料正在被开发出来，燕麦、杏仁、鹰嘴豆、亚麻籽、椰子等。比如，植选植物酸奶选用天然椰浆，喝一口椰香四溢。六个核桃则采用纯种核桃，添加四种益生菌发酵，推出首款杀菌型常温发酵核桃乳。