大热之下，必有泡沫，而且必有炮灰。

我们可以从酱酒开始聊，我给大家回顾一下，很多人觉得酱酒怎么忽然就热起来了呢，实际上行业已经发了信号，正一堂在2015年时候，就在行业讲“酱酒热”了。当时大家可能还感觉不到，那我当时为什么认为酱酒会热呢？其实是基于两个判断。

第一是2014年茅台下了决心，把茅台系列酒从茅台销售公司独立出来，成立了茅台酱香酒公司，我当时就有一个大的判断，就是茅台酱香酒公司会担负起酱香普及的一个重任，所以酱香热必然发生。所以说“酱香热”的标志符号是什么？我觉得首先要提茅台酱香酒公司在2014年底批复、2015年正式挂牌。

第二次酱香热加速是什么？我觉得应该是它在全国搞的“千商大会”。当然，最重要的是保芳书记提出了“双轮驱动”，像爱护茅台酒一样爱护茅台酱香酒，这个信号在行业是最明确的信号，要重视茅台酱香酒。

2017年，茅台酱香酒卖了65亿，要知道2016年才24亿，一年新增了40亿。40亿的规模，相当于当时水井坊和舍得加起来的体量，所以这个信号是非常明显的。到了2019年，茅台酱香就过了百亿。 

再看今天的酱酒行业，不光有一个规模千亿、市值超2万亿的茅台，还有习酒、茅台酱香、郎酒，三个过百亿的酱酒企业，接下来，如果国台和郎酒顺利上市，还将新增两家酱酒上市公司。金沙也有自己的上市计划，并且增速非常快，2020年已经27亿了。钓鱼台也非常火，呈现一种比较良性的发展。所以酱酒的基本盘变了，不是原来茅台独大，而是“一超少强多中众小”的格局。

有一个现象：现在的茅台镇最缺什么人？不是我这种讲话的人，而是生产线上从事包装工作的工人，生产线排满了，很多大车进不去。

除了茅台镇，各地的酱酒也很有起色，云门在山东的增长率连续翻番，消费者非常喜欢。华都、丹泉这些酱酒都发展很快，包括山东的景阳岗、红太阳，他的酱酒现在都在增长，所以全国的酱酒企业都非常好。

还有那些跨界投资的，比如女儿红董事长胡志明去年去了茅台镇两次，构建自己的酱酒基地。2020年10月，女儿红酱酒已经在秋糖亮相。不光是业外投资者，行业内也在纷纷染酱，这也是酱香热的一个写照。

但越是热潮之下，“坑”也越多，我觉得有几个方面需要大家格外警惕。如果你现在准备投资酱酒，我想提醒你三件事儿：

第一，你投一个新酒厂，五年后才会出酒。只是出酒，并不意味着五年后你的酒就会有竞争力，你要考虑，你只有五年周期的酒，你的酒一共有多少轮次。实际上，你的酒真有竞争力，可能要到十年以后，到时候你既有了十年老酒，也有8年、5年的，这样价值才能体现。要是15年后，那当然更好。但你要考虑，你能等15年吗？15年会发生多少事儿？所以我觉得，战略定力是第一位的。

其次，如果你不打算新建酒厂，你准备收一个酒厂，我觉得你要考虑几个方面。第一，它现在的产能最好在3000吨以上，这意味着它里有足够多的窖池；第二老酒储量最好在六千吨以上，这样可以为你的品质提供支撑。但说实在的，在赤水河流域，满足这个条件的企业并不多。退一步讲，我觉得至少他有1000吨以上的产能和3000吨以上的老酒储量，这样你的品牌做起来以后，他才有足够的酒供给给你。

你当然还要了解他是怎样做生产管理的，包括流程规不规范、现场干不干净。为什么茅台镇有些酒陈味儿非常足，但是里边有杂味儿，有土腥味儿或咸菜味儿，很大程度在于他（过去）的生产管理不严格、不精细。

第三，是人才问题，酒厂有多少技术人才、有几个车间主任、有多少个国家评委，这都是很重要的参考。国家评委、省级评委，在茅台镇都是稀缺的。还有它的工艺按照是严格遵循12987工艺吗？

你更要考虑，你有真正懂酱酒的营销人才和管理人才吗？酱酒如何做品牌、做市场，真正懂这些的人才更稀缺。

所以，你没有战略定力、没有找到合适的生产条件、没有与之匹配的人才队伍，你很容易成为炮灰。

聊完酱香，接下来我们来谈谈浓香。

浓香实际上有两个很大的优点。

先说第一个，现在消费人群最多、最主流的香型，仍然是浓香，所以浓香的势力是非常大的。

但比较遗憾的是，浓香可能没有利用好这个优势，关于“联合”，大家做得还不够。这几年酱香领域联合发展的意识很好，包括整个黔酒板块的推介活动、世界酱香核心产区这种。浓香领域有很多名酒，也有很多明星企业，但是大家在联合方面，还要做更多的工作。

还有一点是浓香对高端化的重视不够。大家想想，原来五粮液也好，国窖1573也好，水井坊也好，舍得也好，包括原来的剑南春，其实都是有高端基因的，在2012年之前，它们都是高端酒。但当2016年行业回暖的时候，他们率先发力的不是高端酒。在这方面比较坚决的是国窖，所以这几年它上升很快。

相比之下，酱酒在高端化上普遍比较坚决，茅台不用说，一直很坚决，郎酒坚决把青花郎做“头狼”，习酒坚决打造窖藏1988，金沙摘要价格步步走高,，钓鱼台也是特别坚决，包括汉酱135bc、王茅，大家在很坚决地走高端路线，所以更多地享受了结构化发展的红利。

当然，浓香现在发力也不晚。水井坊将重心转到典藏、舍得发力智慧舍得、迎驾的洞藏发育得也还不错。包括洋河过去是海天梦同时发力，后来变成以梦系列为主来发力。同时，还在发力头排酒和珍宝坊这个封坛，实际上就是在解决高端化的问题。

再说浓香的第二个优势，那就是中度酒的优势非常大。

我上次喝了头牌苏的绿苏，40.8度，口感非常好，丰满细腻，真的是低而不淡，甚至你感觉不像度数这么低的酒。洋河梦6+，以及五粮液、国窖的中低度酒都非常好。酱香当然也有43度，但现在来看接受度远没有浓香那么高。我觉得浓香一定要利用好这个优势，加强对消费者口感变化的研究，引领“味觉革命”。 

总结一下，浓香比较遗憾的地方，首先是对高端化重视不够啊，没有利用好自己的优势。原来中国的高端酒中只有茅台和郎酒是酱香，其他全是浓香酒，结果现在真正有量、有市场的高端浓香就只有五粮液、国窖1573，梦6+还没有完全做起来，所以浓香实际上没有引领消费升级；第二是浓香在中度酒的优势还没有充分发挥，“味觉革命”的威力还有充分发挥出来；第三就是浓香酒流行已经二三十年了，很多包装、很多口感都到了要焕新的时候了，不变就不能满足消费者的新需求。

这三点是我第一次在公开场合讲，希望浓香能够有更好的发展。