无论你现在在中国的哪个城市，你的周围应该至少会有一家兰州拉面，而且生意不错。
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可以说，凭借一碗面，三分之一的化隆人都脱贫了。2014年，化隆拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是整个县公共财政预算收入的5倍多。
不过，最近几年，兰州拉面的发源地，兰州政府也开始为兰州牛肉拉面正名，比如：通过注册商标进行品牌保护，推动当地的牛肉拉面品牌走出甘肃等方式，去宣告兰州牛肉面的主权。这也给在外经营兰州拉面的青海化隆人带来了竞争压力。
当然，这并不影响兰州拉面这个品牌在市场上的活力。
兰州拉面为什么能如此成功呢？
01.政府的资金支持
“兰州拉面”的成功必然离不开青海化隆人20年来的经营，但最重要的原因还是背后有雄厚的资金支持，而且还是政府掏腰包。八十年代，化隆回族自治县还是国家级的贫困县，当地政府为了提高财政和就业，规定：只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押第一年免息的情况下得到贷款。也就是说，在外地经营兰州拉面的化隆人，没本金开店铺，可以找银行借款，第一年的利息由政府给。
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方案显示：中期目标（2017年1月至2018年12月）：筛选20家具备一定规模，从事与拉面产业相关的企业进行重点扶持；重点扶持县农牧民在省内外经营拉面馆达500家左右，对首次经营拉面馆的农民提供每户不少于10万元的创业贷款，对扩张经营的拉面户经营户提供每户不少于30万元的贷款；力争使年内贷款发放额达到 6000万元以上。
最终目标（2019年1月至2020年12月）：在前期扶持500家拉面馆20家企业的基础上继续加大扶持规模，发展扶持拉面馆户数达到1000家，扶持企业规模发展到最终的50家，贷款支持规模保持在1亿元以上。
甚至，化隆县专门在全国五十多个地区专门设立拉面办事处，为解决拉面户的经营困难。
02.闻名中外的历史美食遗产
正宗的兰州牛肉拉面，据史料记载始于清朝嘉庆年间，创始人叫陈维精。后经回族人马保子发扬，当时这个叫马保子的人家境贫寒，受生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，生意不错，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，改良后的牛肉面深受顾客的喜爱。接着他又开了店铺，推出了“进店一碗汤”的理念，顾客进来，伙计就端上一碗香热的牛肉汤请客人喝下醒胃。马保子的清汤牛肉面因此也在当时名气大振。
03.合法、佳美的清真食物
兰州拉面招牌上大多数会标明“清真”。说起清真食物，其实，阿拉伯语中没有“清真”一词，它来自古汉语，明朝开国皇帝朱元璋曾撰写了《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰教“清真”。意思是合法的、佳美的。到了明代中叶，我国回族穆斯林开始广泛使用“清真”一词。清真食物也被社会公认为是洁净的食物。
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近年来，兰州为了正名自己的牛肉面，还专门成立了“兰州牛肉拉面”协会，申请入会的个体户可享受各种协会的服务，比如资源对接，提供拉面的原材料的批发渠道；教育培训，主要教授学员全套的兰州牛肉拉面制作方法和店铺的经营管理，这样一来，兰州牛肉面建立了行业标准，个体户只要在招牌上印有兰州牛肉拉面的标志的，基本都是有受到行业正规培训的。
图片：兰州牛肉拉面行业协会Logo
总体来看，兰州拉面是以个体户为主，共用商标的方式经营，这更有利于调动商家的积极性和经营的主动权。同时，也有协会、办事处等来监管个体户。
无论是外力政府的支持，还是兰州拉面的历史名气，又或是经营者之间的团结与包容，还是经营模式的主动性等这些因素都塑造了今日兰州拉面在中国餐饮界的地位