在所有的火锅口味中，麻辣口味是主流，以“麻辣”著称的川渝火锅，市场占比近六成。不过，近年来不辣系火锅底料正在快速崛起，甚至有赶超辣系火锅底料之势，“养生”火锅底料越来越多。
据“火锅餐见”公众号公布的3月8日“京东火锅底料热卖榜”榜单数据显示，番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣系底料累计购买人数为478.5万人，24小时销量超2500件；麻辣牛油、酸辣汤等辣系底料的累积购买人数为525.6万人，24小时销量超4500件。虽然不辣系底料的销量不及辣系底料，但是从累计购买人数来看，不辣系底料正在赶超辣系底料。此前某日数据显示，不辣系底料曾经实现反超，最受消费者欢迎。
其中，海底捞的番茄底料累计购买人数遥遥领先，达到353.9万人，霸占榜首位置。
番茄火锅底料正在成为火锅市场的黑马产品。
与其他口味相比，番茄火锅底料具有一些突出优势：
一是受众广优势。番茄火锅底料酸酸甜甜，营养丰富，老少皆宜，满足了部分人不太能吃辣的习惯，让火锅除了清汤平淡的口味之外增加了酸甜味道，丰富的营养价值尤其适合老人、女士、儿童和醉酒人士食用。
二是原料优势。番茄味型没有地域限制，与菌汤锅、海鲜锅等其他锅底相比，原材料相对较易获得，品质也较为稳定。
广阔的发展前景，吸引了越来越多的势力入局，生产企业如天味食品、四川澄明食品、欣和、独凤轩等，餐饮企业如海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎、大龙燚、蜀大侠等。作为调味品行业老大，海天味业于2020年入局火锅底料生产，其中就包括新疆番茄火锅底料。
2020年发生新冠肺炎疫情，使得食品安全健康更受消费者关注。迎合养生趋势，番茄火锅底料迎来新的爆发。在疫情背景下，华糖云商公司搭建的厂商交流推广和合作的线上平台——“线上春糖交易会”（也名“华糖云交会”），把糖酒会搬进智能手机，吸引了5000家品牌企业上线布展和百万渠道商逛展选品，多家番茄底料企业选择入驻“线上春糖交易会”招商推广，获得了良好效果。
立足2020年的成功经验，立足华糖云商公司丰富的资源积淀和全媒体传播平台，通过系统创新，打造线上主场，“2021线上春糖交易会”重磅来袭！
“2021线上春糖交易会”，具有三大运营特色：
全产业：“2021线上春糖交易会”布展品类涵盖调味食材、精品酒类、休闲烘焙、饮品乳品等十大主流产业线上参展，为渠道商提供一站式选品对接平台。除此之外，平台将继续筛选符合符合疫后消费趋势的大健康产品、方便食品、自热食品等参展，既要保证基础门类的广度，又要展现新兴门类的热度，将线上春糖交易会打造为全产业、全品类的狂欢。
全渠道：“2021线上春糖交易会”继续倡导全渠道发展理念，通过定向邀请和在线导流，专业观众包括代理商、电商平台、社区拼团、网红经济等全渠道成员，在原有百万家全渠道成员单位参会的基础上继续扩大，实现传统经销商代理洽谈和其他新型渠道对接合作的同步进行。
线上化：“2021线上春糖交易会”立足线上，以大数据为依托，打造线上平台的强大影响力。一方面为平台及入住企业提供立体推广，通过“微信策划+朋友圈+定制海报+精准社群”等传播组合，极提升平台及入驻品牌影响力；同步，运营方将投入数百万加大对头条、微信朋友圈儿、抖音、钉钉等平台推广力度，击穿行业圈层，引发消费关注。
“2021线上春糖交易会”，自2月1日至5月31日，总计持续120天，时时招商，刻刻推广，助力调味品企业明星产品打造进程！