大家常说消费看餐饮，餐饮看火锅，火锅市场从不缺乏新故事。火锅行业竞争压力越来越大，稍不注意可能就会被市场淘汰。2020年突如其来的新冠疫情，对餐饮业这种需要与客户“打照面”做生意的行当打击不小。然而对于经历过“非典”的呷哺呷哺餐饮管理有限公司来说，眼前情景似曾相识，却又截然不同。火锅巨头们2020年的业绩都不甚理想。在海底捞宣布2020年净利润预计同比下滑九成之后，呷哺呷哺也披露了相似的坏消息。3月4日，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2020年全年集团收入比前年同比下跌9.5%；预计纯利在1000万元人民币和2000万元人民币之间，这个数字相较于2019年的2.9亿人民币，同比下滑幅度超过90%。今年春节以后呷哺呷哺的股价已经跌逾30%。
疫情影响业绩 呷哺呷哺受挫
受疫情的影响，许多行业并不好过，特别是餐饮业，旅游业，影视行业受到了重创。面对火锅市场巨大的竞争压力，呷哺呷哺似乎没有之前火了，出现在大众口中的更多的是海底捞。1998年，创始人贺光启在北京开了第一家门店，就此将台式小吧台“一人一锅”的模式引入大陆。成立之初，生意平平，并未激起太大水花。但2003年，呷哺呷哺凭借“一人一锅”的特点在“非典”特殊时期逆势而上。因“一人一锅”的特色贴合当时疫情下的隔离需求，再加上良好的宣传，其门店的单日客流量最高达到20000人次。呷哺呷哺借此全面铺开门店展业，“平价”、“一人食”、“大众”成为了食客对其的普遍印象。2014年更是赴港上市，成为首支上市交易的内地火锅股，一时风光无限。而现在的“火锅一哥”海底捞2018年才上市。不过呷哺呷哺也在不断探索新出路。作为火锅行业的资深玩家，呷哺呷哺在推出凑凑时选择换种打法，另辟蹊径，主打“火锅+奶茶”的模式。打开大众点评，仅上海地区，凑凑的多家门店中网友推荐菜第一位赫然显示是“大红袍珍珠奶茶”，热度较高。不过有评价表示“奶茶是亮点，其他都很普通”。
在疫情之下，新品牌湊湊火锅逆势扩张，门店扩展至137家，并创下了0门店关闭的记录。湊湊的成功孵化，让母公司呷哺呷哺重新获得市场关注。湊湊品牌成立于2016年，在2018年营收增长374.9%，达到5.56亿元，实现整体盈利。2019年，湊湊营收翻倍扩大至12亿元，占呷哺总营收的19.9%。与呷哺的平民路线不同，湊湊定位中高端，直接对标海底捞，主打“火锅+茶憩”的餐饮复合业态创新模式，客单价在130元左右。不过即便如此，呷哺呷哺和海底捞也相差巨大，截至今年3月12日，海底捞的市值已超过3000亿港元，而呷哺呷哺仅约为192亿港元，二者的市值规模已不可同日而语。湊湊给呷哺公司带来了新的希望，但新品牌、新门店所需的大规模投入与建设，都在考验着其管理能力和投资者的耐心。
多家机构仍看好
国信证券表示，短期跟踪疫后复苏趋势下，公司品牌升级焕新改善了存量业务弹性，湊湊扩张发力打造第二成长曲线。同时，餐饮业务整体迎经营拐点，产业链的延伸有望进一步提升呷哺呷哺的盈利空间。其结论仍待时间检验，呷哺呷哺能否解决净利下降问题、提高产品矩阵的协同产出效应，《思维财经》持续关注中。后市可以持续关注下，但要注意投资风险，谨慎操作。
来源：大趋势团队