新京报讯（记者 赵方园）3月20日，在中国酒业协会主办、天津科技大学承办的中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛活动上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“十三五”期间，在产品结构和市场结构的推动下，科技动能向品质提升的转化取得了较大突破，“十四五”期间，中国酒业科技将朝着“生态酿造、各美其美、饮酒健康、科技价值、智慧酿造”五个方向发展。
宋书玉解释，生态酿造即自然生态，酿酒微生物体系研究。各美其美是基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。饮酒健康是多活性物质复杂构成的健康属性，适量、科学的饮酒态度和行为研究。科技价值是微生物多样发酵机理；风味，活性，活性复杂体系；蒸馏、贮存机理；智慧酿造是微生态复刻，优化技术，酿酒工程学及美酒感官风味学研究。