趋势|生酮食品的舞台拉开了帷幕，未来将有多大的市场？

想减肥的小编最近发现了一个新的词汇——生酮饮食（ketogenic diet），据称是最适合控制体重的饮食疗法，不仅不用节食，还可以大快朵颐。有研究更指出，生酮饮食能够有积极作用于抗癌、降低血脂、血压和血糖。

生酮饮食在体内产生的反应示意图 | 图源：网络

1921年，美国的WOODYATT WILDER医生首先提出高脂肪、低碳水化合物饮食可模拟饥饿得到的效果。由忍饥挨饿意外带来生酮饮食的诞生。其后，生酮饮食被用于治疗神经退化性疾病，例如阿尔茨海默病、帕金森、多发性硬化等。

但是生酮饮食法要求长期在严格的高脂饮食下，除了不能吃主食，还不能吃水果，这种苛刻的条件存在着巨大的争议。尽管如此，生酮饮食仍然被大量欧美消费者追随，长期高居google搜索榜首。

Google Trends显示新式饮食的搜索热度对比 | 图源：Google Trends

2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年，酮类市场的复合年增长率将达到5.5％，达到15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品中的最主要品类。

随着人们对生酮饮食认识的加深，以及年轻人对口感和身材的双重要求。生酮食品必然还会不断增长，具有创新的生酮食品可在市场上获取更多机会。除代餐需求以外的生酮零食、生酮甜品、生酮饮料、生酮巧克力、生酮蛋糕、生酮冰淇淋等越来越受欢迎。可以说，任何日常美食都能在淘宝上找到生酮版本。

生酮食品 | 图源：淘宝

国内目前的生酮零食还处在小作坊阶段，成熟的生酮零食市场品牌较少。但国外市场已经是一片红海。主打健康美味生酮零食DTC品牌FAT SNAX在2020年获得了500万美元融资。

同时，越来越多的传统快消公司也看准了这个香饽饽。食品巨头如雀巢、康尼格拉都有布局。一些大品牌会采取相对保守的策略。美国第三大烘焙品牌Pillsbury选择模糊产品的生酮标签（配方表不变），转而将其标注为无麸质或低糖，毕竟后两者接受人群更多，市场也更成熟，产品寿命更长。