新华社消息：4月26日下午，在广西考察调研的习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区。习近平指出，小米粉大产业，做到这么大很不容易。我们鼓励民营企业发展，党和国家在民营企业遇到困难的时候给予支持、遇到困惑的时候给予指导，就是希望民营企业放心大胆发展。
“小米粉大产业”，一时间，螺蛳粉“爆红“背后的故事再次受到全国瞩目。4月27日，螺蛳粉”喜提“4个热搜词条，关于螺蛳粉的新一轮讨论开始了。
不同的是，2020年春节期间，消费者关注的是螺蛳粉什么时候发货。这一次，消费者将目光放到了螺蛳粉产业背后的故事上。
2020年12月18日，网螺天下，百亿辉煌——袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿新闻发布会在柳州举办。会上正式发布，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，提前两年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入百亿元”工程，并提出下一个目标向500亿产业迈进。
从街边小吃到身价百亿，广西特色美食螺蛳粉的增长速度令人咂舌。在百亿辉煌背后，柳州螺蛳粉有何“故事”呢？
螺蛳粉起初是由线上电商平台导入。作为一款地方特色美食，消费者最初也是通过线上购买来认知品类。但由于线上传播速度快，特别是2020年初疫情之下人们宅在家中，更让螺蛳粉在线上平台引起轰动而大放异彩。
每一个网红爆品一旦在线上走俏，线下渠道必然跟进者云集，除了众多互联网跨界品牌纷纷介入，很多国内传统食品大佬也想进来分一杯羹，柳州本土也出现了几大主力军团，直接在全国线下渠道“跑马圈地”并进行“市场攻坚”。一时间，螺蛳粉掀起线下推广热潮，销量迅速攀升。
有自媒体披露，在螺蛳粉最火爆的时候有人投资3万元开螺蛳粉店，仅3天的时间就赚了25万多。
深究螺蛳粉的发展背景，它与其他网红食品存在根本区别，它背后是柳州市政府主导的一个庞大产业集群，他们在深挖螺蛳粉文化内涵的同时，也在做大做强产业链上下游的硬功夫，并与国家脱贫攻坚战略和十四五计划紧密结合。
据了解，柳州螺蛳粉产业园中每一个螺蛳粉生产企业，都精准对接一个或几个扶贫村镇，他们的梦想是把柳州螺蛳粉这个“国民煮食”做成“国民主食”，对标方便面和挂面品类。
不过，螺蛳粉距离国民主食显然还有很长的距离要走。在后续的发展中，厂商首先应做到以品质铸立品牌，带动品类规范和行业良性发展，线下领导品牌要树立行业“标杆”和“价签”；其次是渠道转型，借势线上做好线下产品价格维护、渠道下沉和促销推广；最后是做好全方位立体化宣传造势，通过文化宣传和品尝试吃等终端地推进行消费者培育，推动螺蛳粉从小众产品真正走向大众消费品。
2020年，在螺蛳粉爆红后，热干面也迎来了高光时刻。在国家为武汉助力的号召下，热干面在线上爆单，品牌蔡林记和大汉口借此打开了其在市场上的知名度。
不过，相较于螺蛳粉从“网红”走到“长红”，热干面却显得有些后劲不足。短暂爆量后，热干面似乎再次回到了“不温不火”的状态。对此，蔡林记相关负责人表示，热干面要成为现象级爆品，还需要解决品类知名度、供应链和产品开发三大问题。
迎来高光时刻的热干面尚且难以复制螺蛳粉网红之路，其他地域美食更是面临同样的问题。
一个品类爆发的商业机会，需要产业端和需求端两方面的协同发展。产业端决定了并非所有地域美食都适合工业化生产；需求端则决定了并非每一个工业化的地域美食，都能凭借东风直上青云。
综合来看，其他地域美食如果想要像螺蛳粉一样长久发展，可以发力这些机会点：
第一，“借船出海”，突出品类特色弱化品牌宣传。对于地域美食来说，工业化、市场化需要走过一个从品类认知到品牌认知的阶段。
第二，小而美尝鲜装是前期开拓市场的利器。许多消费者初次购买地域美食怀抱“尝鲜”心态，因此小包装、颜值高的产品更符合其需求。
第三，以线上渠道为跳板打开市场。对于地域美食生产企业来说，线上渠道无疑是品牌发展的排头兵和试验田，不妨以线上渠道为跳板进军全国市场。
