令总书记惊叹，5年10倍速增长的螺蛳粉，加速挺进

导语：习总书记提出了3个对螺蛳粉发展至关重要的寄语。

在视频的最后，习总书记提出了3个对螺蛳粉发展至关重要的寄语：

1、 要研究如何抓住消费者的胃，进一步扩大市场；

2、 如何进行品牌化，防止泛滥化，一哄而上，一颗老鼠屎害了一锅汤；

3、 要标准化，现代化，保护好螺蛳粉这个地理标志美食。

有了总书记的寄语，我们相信，螺蛳粉在继2020年成为最火爆的餐饮品类之后，在2021年将再次成为最火爆的餐饮品类。

据美团大数据显示，米粉、米线总产业3000亿的销售额，已经成为国民仅次于米、面之后的第三大主食。未来，螺蛳粉会后来居上，年产值会突破1000亿。

我们来复盘一下螺蛳粉的火爆崛起之路：

• 2012年

《舌尖上的中国》初步引爆了螺蛳粉。

• 2015年

《走遍中国》栏目，再次加热。

• 2020年

疫情催化下，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，疫情期间在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#此话题就获得了7.3亿阅读。一个月内10次上热搜，一个话题动则就是3.2亿的阅读量。

2020年，柳州螺蛳粉在全国电商平台米粉特产类销售量排名第一，成为全国“网红”小吃。

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柳州螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人倪铫阳认为：

第一，螺蛳粉的“鲜、爽、辣、酸、烫”能激发食欲，刺激味蕾。我认为，这正是年轻人喜欢追求的味道，火速蹿红自然就在情理之中；

第二，螺蛳粉的配料丰富，营养均衡。滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器杀伤力的气味开始在空气中蔓延。

“没有什么事，是吃一碗螺蛳粉不能解决的。”

“一天三碗，我现就靠螺蛳粉续命。”

螺蛳粉的魅力正在征服年青人，年青人代表了未来。

第三、独具特色的“臭“，能挑战年轻人爱好猎奇的心理特点，可以迅速火爆；任何一个品类，要切入市场，难度就在于挑动年青人的好奇，螺蛳粉天然就具备了。

餐饮外卖新零售战略专家，美团点评高级智囊团成员裴成辉认为：

第一、螺蛳粉是长周期产品，因为据美团的数据，米粉、米线类已经在米、面之后，成为第三大主食，主食是生命力最强的品类；

第二、中国餐饮的发展以辣、酸两大重口味为主逻辑，从川菜、火锅、酸菜鱼的火爆可以得到验证，柳州螺蛳粉则兼具“酸、辣”的特征；这几年火爆的酸菜鱼品类，本质上就“酸、辣”品类。

第三、螺蛳粉带有强烈的外卖、新零售属性。由于产品配料丰富，而且各个单品价格低，性价比超高，这让螺蛳粉餐饮门店很容易出万单店，具备了可以堂食、外卖、新零售一体化的特征。堂食、外卖、新零售形成了流量闭环，一个门店可能创造出令人瞠目的坪效和人效。

第四、众人拾柴火焰高，越来越多的投资者、创业者关注柳州螺蛳粉，大量的资金投入，会快速完成市场教育，螺蛳粉真正的大爆发才刚开始。

美团预计未来5年，柳州螺蛳粉线上+线下总销售会突破1000亿。

螺蛳粉作为地方小吃，已经一骑绝尘，成为各地方特色小吃中的黑马，向中国的三大国民小吃冲刺。

这次，在习总书记的助推下，产业发展一定会加速，而且会火的更加持久！2013年12月28日，习总书记打卡庆丰包子铺，引发了庆丰包子的热销和快速开店潮，当年营业额突破5亿元。而且庆丰包子，8年过去了，至今热度不减。我们有理由推断，柳州螺蛳粉至少也会再火十年八年。

延伸阅读：

行走在柳州街头，螺蛳粉店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃，如今是柳州最亮眼的新名片之一。有关螺蛳粉的话题，时常登上网络热搜。

柳州，西南工业重镇，工业总产值占广西四分之一，是全国五大汽车生产基地之一，全国每卖出10辆车就有1辆是柳州生产。在这样的工业重镇，一碗小小的螺蛳粉为何会受到民众热烈追捧？

“走红”源于改变。从2014年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿元，仅仅用了6年时间。袋装螺蛳粉如今远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。

袋装螺蛳粉的崛起，是中国经济韧性和供给侧结构性改革的生动注脚。

事实上，螺蛳粉“走出去”的愿望和脚步一直没有停止。早在2010年，柳州市就鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店，但许多食材只能空运，大大增加了粉店的经营成本，现煮堂食的模式也难以满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业思维”根植于柳州的基因与血脉中。面对新形势，柳州人开始思考：是否能够把螺蛳粉做成袋装速食，既能实现规模化生产，又能原汁原味地把螺蛳粉快递给食客？

这个课题首先被几个小作坊于2014年突破——袋装螺蛳粉诞生。

当时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产：租下一个房子，关起门，就在里面炒料，有的包装用的就是塑料袋和瓶子，保质期最长不超过10天，还有的因为卫生问题，被执法部门查封。

当地党委、政府敏锐地察觉到，袋装螺蛳粉，很可能将引发一场关于“粉”的供给侧结构性改革。

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

从制定袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，高速增长的销售数据背后，离不开当地对这一地方小吃的精心呵护与培育。

经过不断地技术革新，一些企业研发出既还原美味，又可以长期保存、方便携带的袋装速食螺蛳粉，袋装螺蛳粉的保质期从起初的30天提高到60天、18天。这为螺蛳粉风靡网络打下了基础。

柳州还专门开辟螺蛳粉产业园，聚焦集约发展，推动“小作坊”走进“工业园”，为上下游产业链的延伸发展创造便利条件，集群效应逐步显现。当地雄厚的工业基础为螺蛳粉产业的壮大和发展提供了强大保障，一些生产企业90%的工序实现自动化。

一个日趋完善的产业链和多元的产业新业态正在柳州加速形成：带动包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩原材料基地建设，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域，发展工业旅游、开发文创产品等，实现一二三产融合发展。这些不仅进一步增强了螺蛳粉的“吸粉”能力，更为当地农民持续稳定增收提供了保障。

来源：餐创学堂服务号、新华社