近日，国家统计局发布的数据显示，3月份社会消费品零售总额35484亿元，同比增长34.2%;1-3月份社会消费品零售总额105221亿元，同比增长33.9%。其中，3月全国餐饮收入3511亿元，同比增长91.6%;限额以上单位餐饮收入822亿元，同比增长115.2%。1-3月全国餐饮收入10596亿元，同比增长75.8%;限额以上单位餐饮收入2285亿元，同比增长77.7%。
中国烹饪协会相关相关负责人表示随着今年第一季度国民经济的稳步开局，餐饮行业现处于稳定恢复态势，其行业发展部分析认为，3月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比1月和2月大幅上升22.7和53.4个百分点，分别比去年同期上涨138.4和161.9个百分点，大型品牌餐饮企业引领作用依然强劲。1-3月份餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.1%，增幅继续扩大至41.9个百分点。
在餐饮行业温暖回春的局势下，食材的价格也随之持续上涨，其中，肉类、鱼类、食用油等进口食材架势凶猛。餐饮市场永远都是以消费者为基础，通过这次的疫情，人们越来越追求健康、高品质的食物。因此，某一类的食材需求量会大大增加，供不应求，从而导致价格上涨。
从原材料来说，鱼类肉类等产品收到国外疫情影响，使其难以再进入国内市场，导致销量降低，为了让食材市场保持平衡，就需要有“替补”产品，因此，各种肉类食材纷纷涨价，难以避免。食用油涨价原因较为特殊，它的主要成分包括豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，这其中大部分都依赖于国外进口，拿菜籽油来说，国内油菜籽生产空间有限，从加拿大进口的油菜籽中检测出有害物质，同时我国库存的菜籽油已被消化，市场供应普遍紧张，对于餐饮公司来说，食用油是每天消耗量最大的一样食材，这无疑是给餐饮企业带来了不小的压力。
为了缓解当前餐饮行业原材料价格猛增的紧张局面，建国快餐总结了以下几点。
增强意识
餐饮企业应多注重提升员工对菜品的研发意识，积极开展各种相关工作。菜品的研发可以使菜品拥有更多食材选择，增加可代替性，在原材料价格猛然增长之时拥有更多应对措施，降低风险。
推陈出新
创新是每个餐饮企业提升餐厅品质的重要途径之一。有新意、独特的菜品不仅能吸引消费者的眼球，还能够在面对疫情如此低迷时期，拥有更多拿得出手的牌码，例如小吃等成本低的菜品，消费者们会更容易尝试接受。
减少浪费
根据世界自然基金会和当地非政府组织合作伙伴最近的一份报告，中国城市产生了全球25%的城市固体垃圾，其中大部分是食物。在调查餐馆和学校食堂时，数据显示，三分之一的食物被扔掉。因此，减少食材浪费是所有餐饮企业要注意的，通过了解每日的食材剩余，从而调整菜品分量，保证消费者能吃饱的同时尽量减少不必要的浪费。
降低成本
建设中央厨房最好的地方就是可以采用集中式采购从而降低原材料成本，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全质量风险，中央厨房对提高原材料采购的品质意识也在不断提高。有保障的原材料不仅能够保证稳定的菜品供应，还能更好地保证原料的新鲜与安全。
受疫情影响下，餐饮行业也随之迎来新一轮的机遇。自媒体、单身经济、老年经济、绿色经济或都将成为发展趋势。餐饮企业可以通过短视频展现其自身优势、为一人食就餐带来更加细致周到的服务体系、满足老年人需求多样化以及关注食材的安全品质及菜品的营养搭配，“衣食住行食为先、生态餐饮大于天”，绿色、安全，永远是广大人民群众最基本的需求。
总结：餐饮不但是门学问，也是门艺术。建国快餐认为，对于餐饮行业来说，每一次波动和变化都是对餐饮企业的一次检验，生存下来，才能走得更远。企业要用长远的眼光和思维去看待问题，比消费者更了解他们的需求。2020年统计局发布了一项数据，现在如火如荼的电商销售额其实才占整个销售额的20%，80%消费还是在线下进行，这就说明，门店依然是餐饮行业的主力军，抓住机遇，重视服务品质，加强餐饮企业的文化氛围，提升品牌形象，以此才能吸引更多消费者。
来源：建国快餐