这两年由于全球疫情原因，国内的很多行业都受到了不同程度的影响。然而，餐饮行业好像是其中的一个例外。本来应当有非常大的影响的，没有多少人出去吃饭才对，或许是因为中国的疫情控制得力的缘故，我们的均西冒菜就是在2020年6月份疫情期间发展起来的。有很多做其它餐饮出现亏损后，主动的到均西冒菜来试吃，感觉味道非常不错，主动要求加盟转型。到现在也有60多家加盟店，一年的时间，大部分的加盟店都做的非常好，在全国经济受影响的情况下都能够持续盈利。于是身边有很多朋友就觉得餐饮行业做起来很容易，都跃跃欲试。今天我就来分享几点小白做餐饮容易踩到的九大坑。
1、很多人选择做餐饮是看到亲戚朋友做餐饮挣钱了，也没有什么特别的地方，感觉人家能挣钱，我做也能挣钱，完全是拼的一股冲劲儿，其实这是完全错误的。开餐饮最怕的就是快，餐饮行业是最锻炼人的性子的，你得耐着性子来，餐饮行业是琐事最多的行业，你要跟各种形形色色的顾客打交道，比如客户觉得菜上慢了，等待时间太长了，菜品上错了，客户投诉啊等等。做餐饮就是做人情世故，餐饮是真的能够教你把人做好，真的磨得你一点脾气都没有。
2、不要相信任何一个配方就能够把你的店火起来。如果一个配方就能够干起来，那么他早就做成全国第一连锁店了。所以，新手小白千万不要迷信任何一道技术能够让你的店起死回生，能够让你的店开门生意就好，其实开门生意就好也不见得是好事，比如你的上菜速度，菜品品质，菜品定价，服务质量，客户体验等这些你都没有踩过这个坑等。店的生意好坏，每个环节都是相辅相成的。
3、执行力，一定要亲力亲为。不管你是学习什么样的菜品，还是跟什么营销大师学习什么营销套路，如果你自己没有执行力、没有独立思考的能力、你跟再牛逼的人学习、再好的技术和方法执行不下去，也都是没有用的。他只能给你建议或者意见，最后执行的还是靠你自己。光听不做，到最后什么都学不成，你指望别人可是不行的，除非你是什么大集团的高级领导可以通过别人来完成工作，如果只是做餐饮小店或者夫妻店，执行力和亲力亲为是必备能力。比如我们均西冒菜就必须要求加盟商，店面的厨师不一定是自己，但是自己必须会。在技术培训这块自己必须参加，并且必须合格。如果自己店里的厨师那天离职了，自己也能够顶上，让店里正常营业。
4、前期开店不要把利润看得太重。有很多做餐饮的老板把利润看得太重了，钻进钱眼儿里了。只要能够挣钱就行。要把思维和格局放大些，放长远些，不要太在意小的利润。君子爱财取之有道，这个道呢就是方法而不是套路。客人对你的好感，决定你店里未来的生存空间。如果客人对你的店去了一次后，感觉很讨厌，以后就不会再去了。记住，所有的老顾客都是从新顾客发展而来的，是一桌一桌积累起来的，你因为客户喜欢你的店，才会形成复购率的，复购率就决定你店的发展空间。所以，让顾客对你的店有好感，喜欢上你的店就是变向的给优惠而不是直接的给优惠。人气永远比利润重要，有人气就会有财气。
5、新人开店，不一定都要买新的东西。比如，碗筷当然得新的，厨房一些设备只要能够使用，尽量买二手的。一可以节约些成本，二这些设备其实都不会太久，大部分都是人家的店经营不下去了，只能处理。买新的时候老贵老贵的，但是到了卖的时候都是不值钱的。
6 、新店开业，不要直接就上外卖平台。因为现在的顾客对外卖要求越来越高了，评价也是越来越挑剔了，稍微有点不如意，就给你差评。你这个店都还没有怎么开呢，利润都还没有多少，一个月，两个月你就积攒了大量的差评。因为新店开始的时候有很多的环节都没有磨合好，你很多的细节服务、上菜速度，以及出餐稳定性都还没有达到一个很好的标准。你一上外卖的话就会有订单，到时候有大量的差评等着你去处理，这等于是自己给自己挖了一个坑往里面跳。除非你准备好了，或者，你有成熟的操作团队，否则慎用。外卖没有做好，本来来堂式体验的客户看到这么多差评，以后也不会来了。
7、新店开业不要过度营销，不要做太多的活动。宁可一个活动做的时间相对长点，也不要同时的搞太多的活动。这个打折那个促销，这个会员卡那个特殊菜的一大堆，把客户干蒙圈了。让客户感觉你这个店全是套路，没有好感。
8、对服务不周的客户，直接道歉。千万别找任何借口，态度一定要真诚。错了就是错了，别找无关痛痒的理由搪塞。不然客户的回头率就低了。客户也是人，只要你真诚一点，比找那些理由更让人信服，该打折打折，该赠送赠送，一定要大气，大大方方的，要让客人觉得你这个店很实在。客人关注的是态度，也只是对事不对人，又跟你没有仇，所以只有给了好的印象，下次才会再次光顾你的店。
9、员工的配置，假如你预计4个员工一个店，那你招聘的时候一定要招7-8个。因为开业以后，基本都会流失一小半。因为开业本来就会很忙，如果加上分工不明确的话，就会很乱，忙的忙死，闲的闲死。就会造成员工的不满情绪。员工离职的原因有很多，比如干着累了，干着不舒服了，干着不爽了，工资低，或者吃的差，住的远等等，他们都会离职。所以，你得知道员工为什么离职，你得做好准备储备2-3人，你不能到时候招4个，全部都走了，你老板自己干吗？前期筹备的时候，多预算出2-3人工资，不要怕多发工资。千万不要天真的认为你招聘了多少员工就能留下多少员工。除非你有非常成熟的团队以及非常合理的薪酬绩效方案。如果你控制不好励志率，你这个店到后期就会慢慢干崩。
最后给大家说句心里话，现在做餐饮，没有大家想象的那么简单，只有味道是远远不够的，好吃现在真的只是基础，其它的更重要，选址、营销、推广、团队等基本功非常重要。只把味道做好，就想把生意做起来那个时代已经一去不复返了。这个时代已经过了酒香不怕巷子深。如果你现在想在餐饮行业创业，可以来我们均西冒菜，你只管当甩手掌柜和赚钱就行。其它的我们一条龙全部操刀。
作者：张文章
来源：中国消费者报福州