在新一轮的酱酒热潮之下，大家意识到随着产业结构与消费需求的不断升级，品质成为白酒行业竞争的核心。而地缘品牌的崛起，使得品质的竞争从企业优势的竞争逐步转化为产区优势的竞争。在此基础上，一种更高级的产区概念和竞争模式开始进入人们的视野——小产区。
什么是小产区？
小产区的概念最早源自欧洲的葡萄酒行业，是指在公认的优质原产地产区的基础上，以特定自然环境和特色人文环境为要素，在质量等级和特色风格上进一步细分所形成的产区。细分的主要依据是特定自然环境、原料品种、生产方式、产量和品质控制等，最终形成风格更加独特、品质更加优异的小产区产品。这样的产品，更能满足不同偏好、不同层次的消费者的个性化需求。
以法国葡萄酒为例，波尔多产区出产大量的葡萄酒，品质也参差不齐。而中高端葡萄酒都会标明自己出自波尔多的各个子产区，如梅多克，格拉芙等。但是质量最好的，却是更小的产地，如玛歌这样的村庄级产地。所以酒质的优劣，一般遵循，产地名越小，品质越高贵的原则。
与大产区产品相比，小产区产品有什么优势及特色？总体而言，小产区是在大产区的基础上的进一步细分，小产区产品与大产区产品相比有以下几点特点和优势：
一是稀缺性。小产区顾名思义，是指产区范围小。比如法国葡萄酒小产区的范围一般都在乡级以下或者村级，甚至更小的庄园级微小产区，面积小到几万亩甚至几百亩。而产地范围的小，必定使得出产量小，且难以复制，产品十分稀缺。
二是高品质。小产区产品的生产、加工和制作大多采用历史悠久的传统工艺，精耕细作，精益求精，有的甚至还是“传统文化遗产”、“非物质文化遗产”。在这样的历史底蕴和匠心坚守下，生产出的产品品质更高，且血统纯正。
三是原生态。首先是自然环境的原生态，小产区产品大多是在尽量保持原生态的环境下进行生产；然后是生产方式的原生态，小产区产品的生产工艺和生产方式大多绿色环保，讲究生态质量。
四是独特性。小产区的独特性来自于得天独厚的自然环境和不可复制的资源天赋，其产品在独特产地、传统工艺、产量稀缺的综合作用下，形成了独特而显著的特色，其独特的风格既体现在产品风格上，也体现在产品本身所散发出的文化气息上。
五是品牌力强。小产区产品的卓越品质、风格的独特魅力、悠久的历史文化等都会增强消费者的“愉悦感”“品质感”，使得小产区产品具有很强的品牌感染力，且经久不衰。
贵州·黔南：纯净天然的酱酒小产区
说起酱香白酒的产区，那还是要看贵州。贵州气候温暖湿润，气温变化小，水质优良，生态上佳等地理环境特点成就了贵州酿酒的绝佳条件。自汉代起，贵州各地便盛产名酒，并有着浓厚的地域酒文化特色。清代诗人郑珍曾称贵州:“酒冠黔人国”。贵州无疑是中国酱香白酒最富盛名的大产区，而我们今天要说的便是这个大产区里一个具有独特魅力的小产区——黔南。
1、生态绝佳，天然酒窖
黔南，位于贵州南部，平均海拔997米，年平均气温17.5℃ ，1月平均气温5.6℃，7月平均气温26.8℃，相对湿度80%，年均日照时数1100小时左右，年降水量1000毫米，年平均风速仅在 2 米/秒，无霜期300以上。总体呈现出夏季炎热但无酷暑，冬季温和少冰雪，温度变化大，湿度较大，日照丰富，雨量充沛，无霜期长，四季分明的特点。这样的气候特点，对酱香白酒的酿造而言可以说是得天独厚。如高温期长，利于酱香白酒“三高三长”工艺的施展；无酷热、严寒，利于酱酒的储藏；湿度大，风力较小，利于微生物的聚集等等。
加之，黔南境内山脉纵横，水流蜿蜒，森林覆盖率达92% ，负氧离子含量2.7万个/立方厘米，被誉为“天然氧吧”，2007年入选联合国教科文组织世界自然遗产名录，被世界地理学家公认为“同纬度地球唯一绿宝石”。这样繁复又原生态的地理环境，孕育了多样的微生物群体。而这些微生物群体的生长繁衍，便为黔南酱香白酒的酿造提供了优越的自然条件。
由于喀斯特地貌的发育和人类活动的开发，黔南土壤主要为红壤、赤红壤、黄壤等，酸碱适度，渗水性好，有机物和矿物质含量较高，适宜种植粮食、糖类、经济作物等。这样的土壤非常适合红缨子高粱的生长，而红缨子高粱，正是酿造酱香白酒的优质原粮。
可以说，独特的气候、地质地貌、土壤、水纹，这些共同让黔南成为了一座天然的酒窖。
2、千年底蕴，风格独特
黔南的酒之所以风格独特，除了特殊的地理环境外，也是其独特的酿酒工艺以及酒文化造成的。
黔南自古就是苗族及其他少数民族聚集的地方，受中原文化影响较少，其酿酒工艺也与中原地区大有不同。乾隆版《贵州通志》记载说苗酒主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用。另据民国版《都匀县志》载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁和米作曲，酿酒甚芳烈”。1107年，黔南酒技载入宋书《名酒记》，史称“苗曲法酒”。
时至明末清初，明军败走云贵，部分明兵留居黔南首府都匀，形成了一块苗汉杂居的地方，使得他们的文化在相互交流中得到发展，酿酒业也受到一定影响。时人融合汉族烧酒工艺和少数民族苗曲技法，衍展汇通，酿造出独具特色的白酒。除白酒外，黔南人还酿制黄酒、药洒，“大瓜甘酸入药，主疗转筋足疾，生啖糖渍酿酒皆宜”；“五加皮，以皮浸酒，久服轻身耐老”。此时，民间酿酒作坊兴盛，大小酒坊、糟坊达200余家，优秀酒师、酒工达数千余人。
悠久的酿造历史与少数民族风俗水乳相融，源远流长，形成了独具特色的歌酒文化。《贵州通志》载:“东谢应州(今三都、榕江一带)、南谢庄州(今独山)等地人民在逢年过节或婚丧嫁娶时，习以饮酒为乐”，“尤其婚姻，常以牛酒为聘”。古黔南人每逢族人过节，动辄万人同欢，满寨酒香，而饮酒必唱歌，载歌载舞中，歌与酒同醉。
时至今日，黔南的歌酒风情依然是其民族文化中不可缺少的重要组成部分。日常饮酒且不必说，光是多种多样的饮酒节日和活动让人应接不暇，如待客中的拦路酒、鸡头酒、交杯酒、转转酒；婚俗中的提亲酒、定亲酒、迎亲酒；丧葬中的祭品、悼念等等。
黔南人民不仅会喝酒，更会酿酒。几乎家家户户都酿，他们遵循着世代流传下来的手艺，不管是甘冽的红薯酒、清甜的糯米酒还是醇厚的高粱酒都能手到擒来。对黔南人而言，酒文化，已经渗入他们的血液中，没有酒，便歌不成歌、席不成席、节不成节。
正是这多民族融合的酒文化和酿造工艺，让黔南的酒具有鲜明的民族风情，风味独特。清嘉庆进士周际华有诗赞当时都匀的酒“蜜酒沽来酌花间，花香酒酣醉如蜜”。
3、工艺严苛，品质卓然
黔南酿酒，采极品原粮红缨子、本地有机小麦、优质小分子团水入酿，严格按照“12987”大曲酱香工艺酿制。端午踩曲、重阳下沙，遵天道时序，师道法自然。以工艺的严苛，缔造品质的优秀。
另外，除了酱香酿造工艺外，黔南酿酒还秉承着千年来一脉相承的多民族融合的酿造工艺——“匀香妙艺”。2019年，此项酿造技艺入选贵州省非物质文化遗产目录。匀香技艺与酱香工艺的结合，赋予了黔南酱香白酒更可贵的品质与更独特的风格。
再加上，黔南相较于大产区来说工业化程度低、民风淳朴、远离成熟城市及商业环境的影响，酒厂及匠人们真正能够静下心来搞研发、酿好酒，产品质量更稳定，更有可追溯性。
4、量小而精，稀缺性强
相对于贵州大产区动辄几万吨的产量，黔南小产区的产量大多在3000吨上下，产量相对较小，不同于大规模化生产，讲究量小而精，产品更具稀缺性。并且，黔南小产区的产品由于其产量的有限和风格的独特，更难被其他品牌所复制，血统纯正，正品保证。
5、两大“贵州老八大名酒”品牌诞生之地
1992年，黔南名酒——匀酒征战日本东京名酒鉴赏会，夺得金奖。当匀酒负责人捧着奖杯回到都匀时，都匀数万民众自发的夹道欢迎，欢呼喝彩，那情景可谓是万人空巷，盛况空前。人们对本地酒企品牌的认可度，可见一斑。
黔南的酒品牌不光得到了大众的认可，更得到了专家的肯定。1963年，贵州省举办首届贵州名酒评选活动，评出8个品牌，授予“贵州名酒”证书，这8个品牌便被誉为“贵州老八大名酒”，其中黔南就占2家，即都匀酒厂出品的匀酒，福泉酒厂出品的泉酒。
相对于大产区来说，从黔南小产区走出来的白酒品牌，香型特色更突出、风格更独特，消费者的忠诚度及粘性更高。
正是独特的自然环境、融汇衍展的技法，以及独具魅力的少数民族歌酒文化，造就了黔南酱香白酒独特风格。让黔南在贵州这样酒业繁盛的酱酒大产区中脱颖而出，成为了风格独特、品质优异的酱香白酒小产区。
贵州·匀酒：酱酒小产区里的资深老八大
国营匀酒厂，建厂于1950年，是新中国成立后，中国白酒核心产区——贵州四川产区第一家地方国营酒厂，历史早于西南地区众多兄弟酒厂，1963年起，连续四次蝉联贵州名酒殊荣，是历史最悠久的贵州老八大名酒品牌。
匀酒产地，坐落于山明水秀的黔南首府都匀，传承黔南千年酿酒技法，秉承黔南独特歌酒文化，集黔南产区优势于一身，创出了风格幽雅、品质卓然的小产区酱香精品。
1. 小分子团水酿造：
贵州大产区酱酒酿造大多以赤水河为水源，而匀酒酿酒选取隔妹河水源。水质的不同，让匀酒具备了与大产区产品不同的酒体和品质。
隔妹河，发源于都匀原生态山林螺蛳壳，最终汇入洞庭湖。经专业机构检测，隔妹河水质已经达到了直接饮用标准，并且得益于螺蛳壳优秀的生态环境和加上历经沉积亿万年的紫土渗滤，使得水中含有多种微量元素和钾、钠、钙、锌、锶等矿物质，水质自带弱碱性，分子团小，渗透性强，可调节人体酸碱平衡，提升免疫，素有“液体黄金”的美誉，是酿酒的上佳水源。
2、世纪老酒勾调 独具花果香：
建厂70余年历史的匀酒厂，拥有70、80、90年代窖藏老酒1000余吨。老基酒作为全行稀缺的不可再生资源，价值巨大，弥足珍贵。这些老基酒中，除了酱香老酒以外，还有许多匀酒特有的匀香型老基酒。匀酒酱香白酒，创新性的点入匀香老基酒作为调味酒，使得匀酒既有普通酱酒的酱香浓厚，又有匀香型白酒酿造过程及酿造环境中特有的曲香、陈香、花香，这是众多酱酒不具备的独特之处。
3、口感柔和 适口性强：
依托都匀地区绝佳的生态环境、独特的地质地貌、土壤、水纹等自然因素，以及匀酒独有的酿造工艺、勾调工艺，匀酒酱香产品与大产区其他酱酒相比，还有一个更大的特点，就是“柔和”的口感及饮用的“适口性”。这点，与前文提到的隔妹河独特的水质以及匀香型基酒在勾调中的运用息息相关。
白酒，是天人共酿的产物，环境中的空气、水源、微生物，决定了它的基因和品质，小产区的魅力，是与生俱来且不可复制的。我们相信，随着市场竞争的日趋激烈和消费需求的不断变化，如匀酒一般的，风格独特、品质优秀的小产区酱香白酒必将受到越来越多的关注。