根据数据显示，2013-2018年期间我国火锅行业市场规模呈逐年增长态势，年均复合增速达11.34%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元，同比增长10.36%。2013-2018年期间我国火锅行业增速呈逐年缓慢下降态势，但仍保持在10%以上，初步估计2019年我国火锅行业保持较平稳增速，市场规模在5295亿元左右。
2013-2019年我国火锅行业市场规模、增速及预测
数据来源：公开资料整理
一、 优势分析
（1） 火锅在餐饮行业中市场份额较大
火锅作为最被大众欢迎的菜品，具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能，解决了餐饮行业长久以来的痛点。从我国餐饮行业细分市场份额来看，2019年火锅市场占比最大，为13.7%，其次是中式快餐，占比达12.2%。
2019年我国餐饮行业细分市场份额情况
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（2） 易实现标准化
火锅因其独特的饮食形式，味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合连锁加盟发展。2018年我国火锅行业连锁店主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手为主。其中海底捞市场份额为3.4%，远高于其他品牌；德庄、呷哺呷哺市场份额均为1.0%；小龙坎、刘一手市场份额均为0.9%。
2018年我国火锅店市场份额情况
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（3） 消费基础牢固
火锅有着上千年的文化，一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。根据数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。其中21-25岁火锅消费人群比重为25.17%，26-30岁火锅消费人群比重为27.92%；3000-5000元火锅消费人群比重为27.50%，5000-10000元火锅消费人群比重为36.08%。
我国火锅消费人群年龄分布情况
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（4） 成本低
火锅与中餐相比，火锅从烹饪方式、时间、操作流程上都简单于中餐炒菜。由于火锅没有复杂的操作流程，食品材料加工过程比较简单，外行人经培训就能上岗，生产和人工成本低。
（5） 思想观念的转变
近几年由于我国思想观念的转变，季节对于火锅已经没有约束作用。
二、 劣势分析
（1） 竞争激烈
我国火锅店总量总体逐年增加，我国火锅餐厅由2013年40.6万家增加至2017年的60.1万家，预期我国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。由于锅底种类相对较少，消费者可选择的锅底种类有限，再加上如今火锅店数量越来越多，市场竞争激烈，将不利于火锅行业的发展。
2013-2019年我国火锅店数量及预测
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（2） 不利于肠胃健康
近几年我国消费者越来越重视饮食健康，火锅与传统餐饮相比，对肠胃的刺激更大，特别是吃麻辣火锅。从长期经营来说，对火锅行业发展将会有影响。
（3） 门槛低，创新不足
火锅产业门槛相对较低，无形中造成从业者众多，市场份额容易被瓜分。火锅产业地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等。根据数据显示，2018年我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%，远高于北方火锅及其他火锅。北方火锅占整体火锅市场比重为14%，粤系火锅占整体火锅市场比重为12%。
2018年我国火锅细分产品市场占比情况
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来源：观研报告网