我们都知道酱酒贵，到底贵在哪里呢？看一下它的复杂工艺就知道了。 酱酒的基本酿造工艺有人浓缩总结为“12987545”，这一串数字你知道什么意思吗？ “1”是一年的生产周期 “2”是两次投料 “9”是九次蒸煮 “8”是八次发酵 “7”是七次取酒 “5”是 五年窖藏 “4”是四轮勾调 “5”是五斤粮食出一斤酒 酱酒贵是有原因的，从工艺就能看出。不过，三大香型白酒，工艺各不相同，都有哪些区别呢？ 区别一 酱香型白酒，原料有高梁、小麦，大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。 区别二 浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。 区别三 清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。 区别四 发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。 三大香型白酒出酒率对比 以传统固态工艺酿酒，清香、浓香、酱香的出酒率分别为： 清香型白酒采用『清蒸二次清』工艺，发酵期28天左右，出酒率45%以上，2.5斤粮食出一斤酒； 浓香型白酒采用『混蒸混烧』，『续渣法万年糟』工艺，发酵期50天左右，出酒率40%以上，3斤粮食出一斤酒； 酱香酒采用『12987』工艺，出酒率为30%，5斤粮食出1斤酒。 单从出酒率来看，就能明白酱酒之所以贵的原因了。
12987545，关于酱酒的一串神秘的数字……
酱酒的基本酿造工艺有人浓缩总结为“是五斤粮食出一斤酒酱酒贵是有原因的“大曲工艺是高温曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，区别二浓香型白酒，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，区别三清香型白酒，出酒率按成品酒62°，由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，区别四发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低。