植物馈赠的美味佳肴，是不是真香？如果说几年前尚有人存疑，那么今天这一问题的答案已毋庸置疑。粗略统计，2021年中国植物基食品品牌已超过40个，涉及植物饮品、植物肉、植物零食三大领域，植物基不再是风口上的概念，而是消费者触手可及的产品了。
这是一个至关重要的节点，一是植物酸奶产业发展联盟的成立，标志着植物酸奶进一步走向规模化与产业化；二是中国植物酸奶产业发展大会的召开，为植物酸奶的发展指明了方向。
在这场释放了海量信息的产业大会中，笔者捕捉到了几个关键点，以此为依据，我们来分析“植”时代下，植物酸奶的想象空间究竟有多大。
三个维度研判植物酸奶的品类空间
在中国，植物酸奶是一个全新的产业，我们以长远眼光和全局视野来判断一个新品类的成长价值，有三个维度，即看过去、看现在、看未来。
第一个维度——看过去：看规模成长性。一个新品类未来的成长性必然离不开持续性的需求增长，衡量消费需求可以从目标受众规模、潜在消费频次、消费群体渗透率等多个因素来考虑。
与此同时，尼尔森IQ中国区快消品首席业务增长官郑冶发布了尼尔森调研数据：39%的美国人正积极尝试在饮食中加入更多植物基食品；76%的中国消费者称植物基产品对他们非常重要。
透过这几组数据，可以看到一个很明确的事实，植物基概念营养饮品的受众规模、消费频次和群体渗透率都在快速提升，植物酸奶会有越来越广阔的成长空间。
第二个维度——看现在：看技术渗透率。科学技术是第一生产力，放诸四海而皆准。评估新品类的成长价值，必须关注这一品类核心技术的渗透程度，企业有没有引入技术要素，实现优化体验和满足消费新需求。
聚焦植物酸奶，一方面其原料从植物直接提取，而动物蛋白是动物摄入植物后进一步产生的蛋白，多了一道食物链就增加了很多浪费，因此植物酸奶无疑是可以降低成本、提升效率并且更加环保的；另一方面植物酸奶是从原材料分化出来的细分门类，对豆奶的发酵需要技术支撑，才能让产品兼顾营养和口感，优化乳糖不耐受人群、倾向无乳糖人群的消费体验。
徐坚表示：“全球环保压力不断增大，植物基酸奶对环境更加友好，对乳糖不耐受、三高人群，也是更加优质的选择和福利。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂称：“植物基产品的出现及普及，是对传统食品工业的一场变革，也是对全民消费饮食的一次革新。”
第三个维度——看未来：看社会潮流性。一个新品类的长远发展必然需要符合社会潮流和发展趋势，有内外两重要素：对内关注消费动机，对外评估文化背景，这两重要素在深刻影响和改变消费领域的偏好选择和市场动向。
换言之，“健康”既是外部文化也是强消费动机，在追求健康、环保的大趋势下，植物基、植物酸奶将加速从“小众”变“大众”，植物酸奶有望成为健康生活的新选择。
市场铺货的正向反馈
苏宁快消集团副总裁卞农也表示：“豆本豆植物酸奶在苏宁易购上线销售以来，凭借多重营养、常温便捷、价位适中等优势，赢得了消费者的青睐，取得了非常不错的动销业绩。我们对豆本豆植物酸奶未来的发展空间和成长的潜能，充满了信心。”
现阶段来看，经过近一年的市场发酵，消费者对植物酸奶已经有了初步认知，下一步行业需要不断加强消费信心和渠道信心，从产品打造到渠道建设再到营销推广，在链条的每个节点都尽所能把长板做高，不断聚焦，以强烈的价值主张与消费者、渠道商共鸣，最终形成“市场认知-高效满足-强化认知-持续运营”的完整经营闭环。
达利从开创品类到领跑市场
△达利豆本豆获得了“中国常温植物酸奶品类开创者”称号
达利食品集团常务副总裁庄伟强在会上表示：“达利率先布局常温植物酸奶市场，未来将加速品类认知度提升、加速品类全渠道布局、加速品类全面爆发，让植物酸奶成为消费者健康生活的新选择。”
曾打造过多个超级单品的达利，培育豆本豆植物酸奶的市场显然驾轻就熟，从达利近一年的动作来看，品类开创者只是它冲锋的号角，市场领跑者才是它最终的目标。凭借过去30年的基业长青和强劲增长，达利有着天然的优势：