随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，现在我们来聊一下大家很想知道的话题，酱酒的成本大概是多少。
粮食成本：
指定的当地优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦来制作高温大曲当糖化发酵剂，整个制作周期需要两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。指定的高粱是茅台镇本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，就适合酱香酒的酿造，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤。
但是只有高粱是出不来酒，还需要必须要有酒曲。所以，首先酿酒先要制作酒曲。酒曲需要的原料是小麦，而且要有之前剩下的酒曲加入才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲是在农历五月初，这时天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。酒曲在制作好后，要用干草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3到5个月几次反复操作后方可使用了。
下沙成本：
农历九月份，酒曲已经制作完成，就要开始酿酒，将高粱不破碎或破碎20%进行发酵了。在发酵高粱时需要连同酒曲一起放进窖池，这个过程叫做“下沙”，这里的沙指的是高粱。这就是大家在喝酱酒时常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙并不是一次投放，而是要多次投放，每次下沙都需要按照一定的比例将酒曲和高粱混合投进窖池。下沙前需要在发酵池外先进行发酵，之后在与酒曲混合后堆积，混合物蒸煮发酵，用于加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手的感觉就算是成熟了。测量的标准使用手去感受的，全凭经验。成熟后的混合物按批放进窖池，首轮发酵开始。
发酵成本：
第一批混合物投入一个月后，弄出来加上新高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次等窖池的混合物发酵到一定程度，就可出酒了。酱香型白酒发酵所用的窖池也与其他香型的不同，酱香型白酒的酒池用的是青砖。
出酒成本：
酱香型白酒因为酿酒工艺的不同，所以出酒过程也与其它白酒有所不同。酱香型白酒每蒸馏出一批酒后，需要把酒糟完全取出来，经过摊开、晾凉，再次堆积发酵。当在窖池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
每一批混合物在发酵成熟后，都需要经过数次取酒才算完毕。这就是传统酱酒工艺的九次蒸煮八次发酵七次取酒。七次酿造取出的酒味道各不同，第一次取出的酒，味道酸、辣、涩都有，而最后第七次取的酒，焦糊的味道略重。中间几次的酒，味道好，而且纯净。
贮存成本：
在贮存方面我们需要注意时间，从酱酒的生产开始到最后的酿酒完成，此时基本已经是第二年了。也就是说，当看到基酒的完成，这个过程需要一年左右的时间，然而此时产出的基酒还不能及时饮用。
这些经过不同阶段蒸煮，所酿造出来的酱酒，要根据阶段分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，每个阶段的放在一起不能混淆，而存放这些基酒的工艺叫贮存，一般至少需要三年。经过三年的储藏后还需要经过专业的调酒大师勾兑，在此我们可以算一下到现在一批酱酒所需要多长的时间，四年左右了吧。
而传承酱酒前面的工艺都一样，市面上我们所饮用的酱酒之所以味道有所不同，全在最后一道工艺上：勾兑、调味。在完成勾调后再次装坛封存，在满一年后，酒体才算成熟结构稳定。现在算算如果没算错的话，从酿酒开始到酒体稳定就需要五年时间。
但这样的酒饮用上算是好酒吗？答案是暂时还不是！我们现在调制的酒水，还仅是用同一年酿造出来的酒，还需要用到存放更久的老酒来勾兑的。因为同一年酿造的酱酒口味太新，口味不够醇厚，所以需要使用一定比例的老酒。
老酒成本：
什么是老酒？一年的是老酒吗？三年的呢？好像都不够！一般来说出售的酱酒都已经贮存了五年的白酒，所以老酒也要超过五年以上。然而想要喝上优秀的酱酒，就要用到五年以上的酱酒，那么五年前的酱酒是几年前开始酿造的呢？
答案显而易见，一个酒厂没十年的酿造酱酒历史，只有向其他酱酒酒厂购买老酒。这样老酒的成本将是巨大成本，到现在为止大家也有了清晰的材料成本了吧：酱香型白酒一斤高粱出2两酒，一斤酱香型白酒也就是5×3.5元，17.5元。
你在用五年左右的时间里酿造出的酱酒，在不算酒曲原料的情况下，只说使用的五斤高粱已经17.5元了。这种情况下你肯17.5元就出手吗？更不要说这其中还有加入了一定比例的老酒。如果再加上其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等。