近年来火锅行业在市场上的发展速度非常快，一度成为很多投资者的首选项目。由于火锅市场格局比较分散，品牌众多，而且不断有新的品牌涌入，因此行业竞争非常激烈。相对来说，连锁品牌在市场上的竞争力比较大，尤其是像海底捞、呷哺呷哺这种实力比较强大的品牌。
火锅加盟品牌自2008年起就占据了大片的火锅市场，主要以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等，其中海底捞所占的份额较高，达到了3.4%，呷浦呷浦占到了1%，小龙坎所占的市场份额大约为0.9%。
近期创业浪潮兴起，不少投资者都加盟了品牌，这在无形中帮助品牌扩大了消费市场，按理说，各个品牌的利润应该是不断提高，但是最近的报告显示，海底捞和呷哺呷哺的整体利润都在下滑。
业绩和股价双双下滑，海底捞只顾前进却没管利润
去年的海底捞数据显示，成功开设的门店达到了544家，数量超过了同行呷哺呷哺，不过去年疫情比较严重，因此海底捞在扩展市场的时候，整体的利润也有所下滑，甚至有的门店出现了装修延期的状况。虽然国内出现了疫情，但是海底捞前进的步伐并没有减慢。
而2020年六月底的时候，海底捞的流动资金只有12亿元，很多人都在猜测可能是店铺扩张速度过快的原因，导致该品牌资金链紧张。受疫情影响，海底捞的翻台率出现了明显的下滑趋势，但是，该品牌的人均消费金额却在不断增长，甚至出现了“一碗米饭7元、一片土豆1.5元”的高价，引起了不少消费者的不满。
福无双至祸不单行，海底捞的翻台率下降之后，股价也在春节之后一直下跌，从曾经85.8港元到如今的44港元，跌了将近一半。据说，海底捞这次股价的下跌和业绩有非常大的关系，该品牌的营收也是一直处于下滑趋势。
呷哺呷哺CEO接连离职，股票和盈利持续滑坡
4月19日，张振纬因个人原因辞去了呷哺呷哺CEO一职，就在一个月之后，赵怡因为子品牌业绩没达到预期而被解任，两名高层接连出走，这让呷哺呷哺的股价一直处于下滑趋势，虽然呷哺呷哺曾表示，赵女士卸任不会对呷哺呷哺的业务运营造成很大的影响，但是该品牌的市值跌了19亿港元也是不争的事实。
呷哺呷哺自创立之后就凭借亲民的价格和“一人一锅”的经营模式在市场上走红，但是上市之后，该品牌的发展就进入了瓶颈期，公司的净利润也越来越少，2019年竟然出现了负增长趋势。自从加盟店在市场上不断扩张之后，客流也在不断稀释，各种成本的费用持续提高，这使得很多门店的利润很低。
新兴火锅顺势崛起，老品牌发展愈加艰难
看到市场的火锅行业利润较大之后，不少明星也开始发展起来副业，例如陈赫的贤和庄火锅店、邓伦的火社等，通过自身的流量来推动门店的发展，这让原本竞争就非常激烈的火锅市场变得更加不易立足。
之后，一些具有地域特色的网红火锅在市场上走红之后，也开始扩大自己的消费市场，近期潮仙牛肉火锅、路边串串以及猪肚鸡火锅等都让海底捞、呷哺呷哺等老火锅品牌感受到了危机感。长期看来，火锅行业的发展前景还是比较好的，就是品牌自身需要提高竞争优势，以免被淘汰。
其实海底捞和呷哺呷哺流失大量消费者的原因不止是因为人均消费价格不断上涨，而是疫情过后，很多新兴火锅品牌的崛起以及人们更喜欢在家吃火锅的行为导致老火锅品牌的市场份额逐渐降低，盈利空间也越来越小。
针对这种情况，呷哺呷哺已经开始寻找各种渠道自救，其中就包括和跨界合作，和京东、去哪儿旅行一起打造618狂欢活动，主要的服务对象是学生们。为了更好的满足年轻消费者的需求，呷哺呷哺推出了“火锅+茶饮”的组合，为大家提供吃喝一体化的就餐服务，成功俘获了不少学生的喜爱。
来源：三农麦草人