GBT17204-2021《饮料酒术语和分类》于2021年5月21日正式发布，该标准将于2022年6月1日起正式实施。相比于GBT17204-2008版，该标准发生了哪些技术变化？带你一起解读！
修改的术语定义：
发酵酒、蒸馏酒、配制酒、啤酒、浑浊啤酒、生啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特种葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、白酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、白兰地、调配白兰地、麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、朗姆酒、金酒
增加的术语定义：
食用酿造酒精、谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精、糖蜜食用酿造酒精、其他食用酿造酒精、清亮啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒、白啤酒、司陶特（世涛）啤酒、皮尔森（比尔森）啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、含气葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、无醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配置型）、红曲酒、单一红曲酒、特型红曲酒、稻米黄酒、非稻米黄酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒、风味白兰地、水果蒸馏酒、风味威士忌、风味伏特加、风味朗姆酒、金酒（配制型）、龙舌兰酒、露酒
删除的术语定义：
鲜啤酒、果蔬类啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒（浸泡型）、植物类配制酒（植物类露酒）、动物类配制酒（动物类露酒）、动植物类配制酒（动植物类露酒）、其他类配制酒（其他类露酒）
白酒类变化值得关注
重新理解分类及定义
新标准中白酒、露酒、调香白酒的定义：
白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒；
露酒：以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
调香白酒：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
从以上定义不难看出，调香白酒已经从传统白酒、露酒中被剥离出；分类上，白酒从属蒸馏酒分支，而露酒单独独立存在，调香白酒划分至配制酒的行列中。
这一变化，更加强调了国家及行业对于传统工艺的尊重与重视，将更加严格规范白酒及露酒的生产、食品添加剂的使用。
注：本文中所有“白酒”泛指传统工艺白酒，不包含调香白酒。
固、固液、液态法白酒定义变化
从新增的“食用酿造酒精”及“谷物食用酿造酒精”定义来解读白酒生产工艺类型的严格划分。
固态法白酒不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质；
固液法白酒、液态法白酒可以添加食用酿造酒精，但必须为谷物食用酿造酒精，薯类、糖蜜类及其他食用酿造酒精不得添加及使用；
固液态法白酒取消30%固态酒比例限定，串蒸浸蒸或固液比例调配都将成为固液态白酒新的操作方式。
特别强调，不论哪类生产工艺类型的白酒，都不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，否则你的酒将变成“调香白酒”。
白酒香型划分
对比2008版标准，此次新版国标中涵盖了中国白酒十二香型全部分类，新增了兼香型、董香型、馥郁香型白酒定义，同时划分兼香型白酒为浓酱兼香型及其他兼香型白酒。
中国白酒博大精深、悠久的酿造历史孕育出多香型白酒，百花齐放，这对于香型与传统工艺的传承与保护、新香型未来的融合与发展都有着重要意义。
同时，各香型酒的定义也发生了一些变化，以浓香型白酒为例，“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”，新标准突出了对传统工艺的重视，弱化主体香。
白酒原酒新定义
新版标准中，新增固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒定义，更加规范原酒的生产与等级划分。
总结
新标准的出台，进一步提升酒类行业相关要求举措，白酒人也要特别关注其中白酒定义及规范，根据新标准进行调整与改进。
愈加细分与严格的标准是督促行业正向发展的指针，从业者、监管者、消费者都将从中更加明白生产、明白监督、明白消费。