苍茫天地、万物生息，从东方拂来的璀璨光芒，日复一日，越过山脉、森林、草原、湖泊，滋养出生生不息、百态自然。在我国北方，纵跨16个纬度，横越29个经度的狭长地带，118.3万平方公里的土地上，牛羊成群、骏马奔腾、奇珍藏林、鲜鱼卧水，人们在似水流年中，接受着自然的洗礼，也体味着人间至味的一方乾坤。
这里，便是有滋有味的内蒙古。
最近一年，芒种团队成了内蒙古大草原的常客。从江南水乡乘风而来的南方人，在这万顷绿野感受天地的辽阔。东至大兴安岭，西至河套腹地，每一方土地，长留一份记忆，也蕴藏一片风味。
时隔一年，再次来到辽阔草原锡林郭勒，不为牛羊、不为骏马，而是寻找一份古老而新鲜的奇妙滋味。它就像熟悉又陌生的朋友，传承最古老的虔诚信仰，创新最奇妙的别致风味。它们变化万千，却共同拥有一个名字——锡林郭勒奶酪。
奶酪在大多数消费者的认知里是西方的产品，在80、90后的记忆里，是动画片《猫和老鼠》捕鼠器上诱饵。锡林郭勒奶酪完全刷新了我们的认知，它诞生于内蒙古大草原，是流传千年的蒙古传统奶食，圣洁、纯净，被奉为纯洁、高尚的食品，尊称为“白食”。
奶酪几乎是牛奶加工的最高形态。对游牧民族来说，牛奶的重要性不言而喻。它是人类最古老的天然食材之一，游牧民族重要的蛋白质来源。牛奶虽好，但鲜奶久置容易腐坏，如何巧妙加工，既便于保存，又能美味适口，要靠草原人民传承千百年的记忆。锡林郭勒奶酪的起源，正是出于远行的游牧人对奶食的眷恋。
蒙古族一直有“逐水草而居”的游牧生活习惯，身处高寒地区，决定了他们需要摄入奶制品这样的高热量食品来抵御严寒。奶制品中，浩乳德（又称奶豆腐、蒙古奶酪）因为具有不受地点限制、发酵工艺和制作工艺简便、自然条件下晾干后可以长时间储存等特点，成为了蒙古族迁徙生活、行军打仗的最佳口粮。
马可·波罗在游记中曾描述，成吉思汗的军队，在极其艰苦的条件下，之所以能有征服世界之举，固然与军队训练有素、雄武剽悍有关，也和携带轻巧、滋养的奶渣、奶干作为远征军粮分不开。
当一种味道成为经典，开始流传，也就开启了它的二度创作。如今的锡林郭勒，汇集着制作奶食的专家，她们的手艺师承于长辈，而又高于传统。有意或无意的巧思，令食物一次又一次，完成了量变到质变的升华。朴实的奶豆腐在她们的巧手下，得以再展新姿。
奶片、奶条、图德、毕希拉格、酸酪蛋……不同的形态让食客眼花缭乱；火龙果味、蔓越莓味、猕猴桃味……不同的果香诱惑着味蕾。我们不禁好奇，是怎样的巧手，才能成就这般奇妙的草原风味。
驱车赶往镶黄旗，终于在奶酪小镇找到了答案。锡林郭勒奶酪的秘密，就藏在一家家平凡而温馨的手工坊里。每家手工坊规模都不大，通常是一家人共同经营。
对我们而言，这是相当具有挑战性的一次调研。因为奶酪的制作工艺很复杂，在提炼的不同阶段，可以获得不同的奶制品，多一步、少一步，都会变成截然不同的形态与风味。关于具体的工艺，大致可用下图来进行解释。
可想而知，从牛、羊鲜奶到各种各样的饮品、固体奶食品，层层提炼中贯穿着牧人们辛勤的劳作和精湛的制作技艺。每一份奶酪匠心凝聚的背后，藏着夫妻浪漫的爱情故事，也藏着一家人共同奋斗的梦想。这便是锡林郭勒奶酪赋予万千牧民的生活意义。
走进正蓝旗，我们看到了更多现代化奶制品加工企业，望见了未来锡林郭勒奶酪规模化发展的雏形。在这里，我们成了第一批幸运食客，得以品尝新研发的奶酪产品，由于还未投入市场不便详细阐述。只是不禁感叹，奶酪竟能幻化出如此千变万化的形态。不同风味、不同材料与之融合，都是如此和谐，正如辽阔草原这般包容万千。
从游牧到农耕，从草原到名城，内蒙古人的饮食当中，隐藏着风尘仆仆的生活智慧，和代代相传的处世哲学。或繁或简，身教言传。这份虔诚与信仰，印刻在锡林郭勒人心中，也深刻改变了他们的生活方式。
在款待客人时，他们会先敬献浩乳德（奶豆腐）、乌乳穆（奶皮）、希日陶苏（黄油）等奶制品，表达对客人的尊重和欢迎；每逢佳节，会把各式各样的奶制品装在漂亮的盘子里摆在桌上，以示庆祝；他们还会将自家视为最珍品的奶制品用于祭祀，祈求长生天的保佑……
除日常生活的点滴习俗外，锡林郭勒每年都会举办声势浩大的察干伊德文化节，这是集中体验奶食文化的最好契机。今年的盛会，我们有幸亲临现场，品尝美味丰富的奶酪产品、欣赏粗犷有力的搏克表演。我们发现，奶酪不止是奶酪，它还可以是糕点、是饮料、甚至是口红。每次与锡林郭勒奶酪的相遇，都能收获不同的奇妙滋味。
从“草原上的领头羊”，再到风味万千的奶酪，锡林郭勒草原带给我们太多的惊喜与难忘。我们是草原风味的探寻者、记录者，也是草原品牌的传播者、共建者。头顶长生天，脚踩大草原，这方土地，太多未知风光等待诉说。