随着人民生活的安居乐业，生活水平也消费水平也在逐步的提高。而近年来，新兴起的夜经济，就在这样的环境下发展的越来越快，而夜经济当中，餐饮似乎逐渐成为了夜经济的“宠儿”。
夜经济的发展，展示了我国人民生活的水平，也表示着我国的经济水平。据资料显示，截至去年年底，我国夜间经济规模已突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年将增至36万亿元。
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餐饮成为夜经济的“宠儿”
近年来，夜经济中就要数餐饮行业最为凸出了。我们都知道，夜经济的主要时段大都集中在盛夏，而盛夏里的餐饮就成了夜经济的主要部分，夜排档、火锅、烧烤、小吃，都让盛夏的夜晚更具有烟火气。
会出现这种情况，大多是因为餐饮业态的升级和改变，餐饮业态竞争越来越激烈，餐饮人们为了提高营收只能另辟蹊径，寻求创新和新的增长点。
他们也更想抓住夏季人们的作息和习惯来延长消费时长，借此来增加营收。同时，也跟地方政府加大扶持力度，助力夜间消费市场持续向好也有莫大的关系。
据研究报告显示，近年来，餐饮赛道逐渐开始呈多元化的方向发展，这就表示着餐饮赛道在无数的细分。而正是因为此，夜宵作为餐饮市场的一个细分领域，近年来可谓是迎来了快速的增长期。
根据市场调查显示，现代的餐饮正在向全时段经营蔓延，除传统餐饮之外，夜宵、下午茶等全天的餐饮也越来越活跃，越来越受到年轻人的青睐。
比如当前比较流行的小酒馆、小龙虾馆等，甚至更多头部餐饮品牌为了延长自己的经营时段，也开始了类似的升级改革，印象最深的应该就是老乡鸡的“酒吧”模式了吧。
作为一个中式快餐品牌，其经营时段相对来说是固定的，但老乡鸡在深圳的新店中，就增设了酒吧场景，6点之后就开始卖酒水，不仅改变了中式快餐固有的经营模式，还延长了经营时段，提高了营收。
据调查了解，当代大部分的年轻消费者每周至少会吃1-2次夜宵，随着“夜经济”的逐日升温，夜宵市场也被众人认为，是带动传统餐饮业增长的新动能。
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年轻人是主力军
当代年轻人有一个非常鲜明的代名词：夜生活。当代年轻人，他们白天忙忙碌碌为生活奔波，能放松的时段只有下班的时候，这段时间就主要集中在夜晚。作为这个时代的主力消费人群，当代的年轻人当然就是被各行各业所“笼络”和“讨好”的一群人，为了迎合当代年轻人，各行各业开始变革升级，餐饮行业自然也一样。
夜宵的崛起在很大程度上就表现出了迎合年轻人的大势所趋，据某调查报告显示，我国居民的平均睡眠时长为6.9小时，相比2018年减少了14.8%。超过5亿中国人习惯在24点之后入睡，占比超过总人口的1/3，其中超六成为男性。
调查显示，在年龄分布上，35岁以下人群尤其是“95后”最能熬夜。超过半夜12点睡觉的人群里，有四成是“95后”。而我们再来看看夜宵人群，调查显示，夜宵的主要消费人群基本都是Z时代消费群体，他们的夜宵档消费占比达总消费人群的59.36%。
当代年轻人吃夜宵，已经不仅仅是单纯的“吃”了，更多的反而是享受，他们更在乎夜宵的“社交属性”和“悦己”属性，填饱肚子反而不是他们的必要需求。
因为年轻人各种“个性需求”需求的出现，夜宵的形式也多种多样，根据调查研究显示，年轻人钟爱的夜宵形式有两种，烧烤和火锅。
年轻人也更愿意在夜宵消费上花更多的钱，有报告显示，仅有10%的白领平均午餐费用在30元以上，却有62.5%的白领花钱购买同等价位的夜宵，这也从一个侧面说明了夜宵市场蕴含的巨大潜力。
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烧烤和火锅成功突围
小酒馆、烧烤、火锅、小龙虾……等等都是年轻人钟爱的夜宵。美团联合雀巢发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》就显示，最具人气的前五名夜宵品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。
我们可以看到，火锅和烧烤遥遥领先。而且，火锅品类以34.5%的超高占比稳坐整体夜间餐饮的“吸金王”位置。
但火锅近年来的发展也面临了一些难题，头部火锅品牌例如海底捞、呷哺呷哺也都开始了走下坡路，一二线城市的火锅市场也已趋近饱和，火锅的整体发展呈现下沉趋势。
在夜宵之中，比起火锅，烧烤这个赛道可谓是蒸蒸日上，有调查发现，烧烤的夜间订单量增速已超过50%，远高于其他品类。
从新开门店存活率看，烧烤门店近6年来的存活率皆高于火锅门店的存活率。报告显示，2019年烧烤品类门店数同比增长19.8%，开店存活率超过83%，而且数据研究发现，烧烤的市场竞争并不饱和，仍然处在增量阶段，烧烤这个赛道还有很大的市场空间。
而在市场表现来看，烧烤品牌也越来越多，已经逐渐走出了“街边摊”的固有形象，烧烤也开始了品牌化，他们搬进了商超、购物中心、社区等地方。
他们的装修更个性，有时尚朋克风、有国潮风、更有现代简约风，无疑，这些风格都在迎合年轻人的口味，现代的烧烤品牌已经打破了人们心中那种“脏乱差”固有印象。
而烧烤赛道也逐渐受到了资本的青睐，就在今年7月，知名烧烤品牌夸父炸串就完成了近2亿元的融资。或许是看到了夜宵经济的巨大市场，餐饮头部品牌们也坐不住了，海底捞、和府捞面、味千等传统餐饮企业也纷纷入局开拓夜宵市场、跟风热门品类。
如4月底，和府捞面正式推出旗下子品牌“小面小酒”，将产品线拓宽至烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个系列，并将夜经济纳入用餐场景。
夜经济是这个时代的产物，夜宵是这个时代年轻人的个性展示，有人认为，随着夜间经济规模的增长，入局者也会越来越多，夜宵市场的战争，才刚刚开始，你认为呢？
来源：餐易私塾