看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

默认 2021-09-05 08:08 

白酒作为中国传统发酵嗜好性风味食品，一直是人们逢年过节把酒言欢的首选对象。庞大的消费群体促使市场上诞生了各种各样的白酒产品，琳琅满目的同时更是让消费者眼花缭乱，到底该如何选择？

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

跟人的身份证类似，白酒包装上的标签就是酒的身份证。因此，在购酒时可以首先通过标签来了解酒的基本情况。根据国家标准GB7718《预包装食品标签通则》规定酒类标签上必须标注酒名、配料表、净含量、制造者（经销者）名称和地址、生产日期、保质期（或保存期）、产品标准号与质量等级、产品度数、贮存方式、警示语等强制标示内容。形式上，只要是没有与酒瓶脱离的一切包装材料上面的文字、图形、符号等都是标签的一部分。

对于绝大多数消费者普遍关注的“纯粮酒”“酒精酒”(非严格意义的称呼)，通过标签上的标示内容其实就可以对白酒的生产工艺和成分进行快速甄别。

01

原料

原料清单中罗列的各种原料均是按照生产加工时加入量的递减顺序进行标注，并且在国家标准上进行了严格规定，即在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料表中标示。也就是说，从标签上可以知晓这种酒的原料是否有食用酒精或者食品添加剂等。
例如：原料一栏标注有:水、高粱、大米、小麦、糯米、玉米、食用酒精、食用香料，这就说明了该酒是采用固液态法工艺生产；如果没有使用食用酒精、食用香料就可以判定是纯粮固态法工艺生产（“纯粮酒”）。在食药监食监一[2013]244号中强调：使用食用酒精勾调的液态法白酒（“酒精酒”）,其配料表则不得标注原料为高粱、小麦等。
但实际上，以固液态或液态法白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏有在标签标注上弄虚作假的现象，通过豪华包装、打插边球的标语以及虚高的标价等误导消费者，这时候就需要产品标准代号进行辅助判定了。

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

02

产品标准代号

这是国家标准(GB或者GB/T)、行业标准（一般为拼音缩写如农业NY）、地方标准(DB+行政区代码前两位)或者是经过备案的企业标准(Q)的编号，由标准代号、标准发布的顺序号和标准发布的年号组成。其中，强制性国家标准(GB)和推荐性国家标准(GB/T)可信度最高。

由于固态法白酒没有统一的国家标准，因此产品标准代号一般是香型的分类标准：

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

也就是说，标签上明确标示了以上各香型产品标准代号的产品，都是符合纯粮固态发酵工艺生产的酒品。

对于固液态法白酒和液态法白酒产品，其国家标准代号分别为GB/T 20822和 GB/T 20821，没有香型的区分。如果标示有这样的标准代号，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则需要注意该产品有以假充真的嫌疑。

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

03

质量等级

这一内容并不是所有香型都会标注，只有在国家标准中有质量等级的规定，要求按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。因此，在选购时可以通过“优级”“一级”“二级”对酒质有更具体的了解。

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

04

纯粮固态发酵白酒标志

2005年2月，我国开始倡导推行纯粮固态发酵白酒标志，由中国食品工业协会颁发给符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》标准的申请企业，以区别于以食用酒精为基本原料的新工艺白酒。

需要申明的是，该标志并不在标签强制标示内容范围内。也就是说，没有这个标志并不能说明这个酒就一定是“非纯粮酒“，因为可能该生产企业并未提出认证申请。但若有这个标志，那么就可以判定它是纯粮固态发酵白酒，否则它将被处以高额赔偿罚款。

看“标”识酒，一眼挑中“纯粮酒”

通过对以上四个标签内容的分析并结合其价格的综合考虑，大家在日常选酒的过程就可以更加省心。当然啦，白酒的品质绝不是生产工艺就能决定的，其成本更是包括了生态、原辅料、工艺、贮存时间、酒体设计等。

文：源坤鉴酒 

整理：酩阅团队

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