对于很多消费者来说，火锅无疑是外出就餐的第一选择，海底捞、呷哺呷哺等都是很多人耳熟能详的火锅品牌。
不过，进入2021年以来，海底捞、呷哺呷哺等火锅市场头部品牌交出的成绩单并不好看，老火锅品牌们似乎正在失去年轻人的选择。
近日，海底捞老板娘舒萍辞职的消息引起广泛关注。根据海底捞的公告，一起辞任的还有海底捞的第二大股东施永宏。而在高管辞职的背后，是海底捞在上半年承压的业绩。
财报显示，上半年，海底捞的营收同比大增105.9%达到200.94亿元；虽然上半年营收翻倍增长，但海底捞的股价却一路下跌。
每日经济新闻的统计显示，今年2月16日，海底捞的股价曾登上85.8港元的高点。而截至9日2日收盘，海底捞的股价仅31.7港元，跌幅已经超过6成。
营收规模虽然庞大，但海底捞的盈利能力并不强，这是资本市场对其唱衰的主要原因。根据财报数据，海底捞在今年上半年的利润仅为9650万元，按照1597家门店计算，今年上半年，海底捞单店平均每天的净利润仅334元。
同样深受盈利困扰的，还有呷哺呷哺。
在很多80后乃至90后的印象中，呷哺呷哺曾经是平价小火锅的代表，很多呷哺呷哺门店都一度十分火爆。
但根据呷哺呷哺发布的今年上半年盈利预警，公司上半年的亏损预计在4000-6000万元之间。呷哺呷哺的创始人贺光启在媒体面前坦言，呷哺呷哺已经陆续关闭了200家亏损的门店。
利润下滑、亏损关店等一系列新闻，无疑都指向一个原因，这便是海底捞、呷哺呷哺等老牌火锅品牌，对年轻人的吸引力正在逐渐降低。而这其中，既有海底捞等自身的原因，也有外部竞争因素等的影响。
以海底捞为例，舆论市场对于海底捞涨价的讨论一直都在，类似于“半份土豆13元”的高价直接劝退了不少消费者。与海底捞类似，呷哺呷哺在近年也开始进军中高端市场，人均消费已经超过百元。
不过，虽然价格上涨明显，但“海底捞们”并没有为消费者们带来与价格相匹配的产品，遭到年轻人的吐槽和“抛弃”也在意料之内。
虽然老品牌们“止步不前”，但火锅市场的洪流却不会停止，东方证券便在研报中指出，到2023年，仅火锅门店的市场规模便可以超过8000亿元。
在高市场景气度的带动下，国内的火锅市场诞生了巴奴火锅等特色品牌。比如，巴奴火锅主打新鲜毛肚，重庆火锅品牌周师兄主单品大刀腰片等，细分、垂直和特色，成为诸多火锅新势力的主攻方向。
反观海底捞等，过度服务且很少在菜品质量和创新上下功夫，甚至多次被曝光食品质量问题，品牌的领先优势自然很难维持下去。
正如钛媒体在分析中指出，“好吃”应该是餐饮品牌最先追求的目标。显然，“海底捞们”因为奔跑得太快而有些忘记了最初的本心，业绩下滑也就随之而来。
来源：钛媒体