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2021年新中式面馆特色分析
过往面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。
2021年中国新式面馆供给侧发展(一)。新中式面馆追求标准化经营。新中式面馆的产业链较为完善，配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证。
2021年中国新式面馆需求侧发展(二)。面文化在大众传媒的推动下进一步发展，如《舌尖上的中国》介绍的中国十大面，《人生一碗面》带火石家庄美食，《有面有朋友》走访中国的面食大省，汇集近30种面条的制作技艺和故事，全方位展现中国面文化，提高了消费者对面的关注度，带动了面消费。
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中国餐饮业发展规模分析
受疫情影响，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比减少15.4%;2021年前半年餐饮业收入21721亿元，同比增长48.6%。艾媒咨询分析师认为，后疫情时代餐饮消费增长迅猛，短期景气度高。从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势，将利于面馆行业的发展。
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2021年中国消费者的主食偏好调查
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在中国消费者饮食偏好中，43.2%的受访者偏好于吃面，40.5%的受访者偏好于吃米饭。从不同年龄段对面的偏好程度上看，22岁及以下的受访者对面的偏好程度最低，41-50岁的受访者对面的偏好程度最高，总体上看，年龄差异对面食行业的客户定位具有一定的影响。
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2021年中国消费者对面的种类的偏好
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在面种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，其中喜好兰州拉面的中国受访者最多，达到77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。艾媒咨询分析师认为，中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面，且受喜爱度最低的中式面——热干面，也有超60%的中国消费者喜爱，表明中式面馆的潜在消费者基础广，行业发展前景大。
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2021年中国消费者对于面的价格接受能力
数据显示，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在16-50元，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。艾媒咨询分析师认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。
来源：艾媒咨询