厮杀残酷的火锅市场中，正宗川渝老火锅品牌——辣子千红的成功突围，说明了川渝火锅的恒久生命力以及广阔的投资前景。
近年来，火锅市场发展迅猛，如今在餐饮界的地位早已不言而喻。作为餐饮的主力军，火锅市场虽然近两年在疫情的冲击下略受影响，但对比整个餐饮业来说，还是相对稳定，品类和门店逐月稳步提升，甚至有业内人士预估今明两年其市场规模会涨破万亿。
作为公认的餐饮业最热赛道，火锅如此可观的市场，当然少不了抢食者。火锅凭借其高利润率和低壁垒的特点，吸引了众多市场参与者，各大玩家争相入局，多门派角逐。这条拥挤的赛道中，辣子千红品牌却以稳健之态，迅猛发展，营收速度不断提升，是市场的偶然，还是必然？
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近万亿火锅“下一战场”，还有机会吗？
面对巨额的市场价值，在资本的加持和疫情的冲击下，火锅的战场已经厮杀得尸横遍野。和其他品类相比，火锅更早进入了存量战争阶段，在火锅市场红海一片的时候，投资者是否还有机会入手，又该如何杀出重围？
从近两年的数据看，火锅市场的增量空间还非常大，从竞争格局来看，至今也还未形成几强鼎立的局面。比如扩张声势浩大的海底捞也就仅仅占比2.2%，说明目前火锅市场集中度低，市场还大有可为，所以新进入者的机会还有。
正如业界权威人士所言，目前火锅赛道还处于持续成长期，是一个群雄混战的局面，也就是说，火锅江湖的好戏，才刚开始。
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火锅市场混战：选择守正，还是求新？
以海底捞为首的一众火锅大咖，大肆扩张但难掩业绩暴跌的真相；红极一时的火锅食材超市，一夜之间遍地开花，转眼间却随着疫情散去纷纷退场；更有明星网红火锅、牛蛙火锅、牛肉火锅、自热火锅……越来越多的新玩法加入市场争夺，而大部分品牌或门店，都摆脱不了高调亮相惨淡收场的命运。很多商家争相创新抢夺眼球，却越来越跟“火锅”关系不大了，渐渐丧失了“本味”。
反而是一些正宗川渝火锅品牌的发展，并没有受市场上五花八门的创新所影响，坚守正宗火锅市场取得了高速发展。比如，以正宗成都老火锅出道的辣子千红，近两年就规模发展迅猛，以川渝为中心，加盟店辐射全国，正宗川渝本味的持久生命力，可见一斑。
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辣子千红：一脉川渝本味，百年致胜江湖
2021年已过半，我们可以想见入局者将会越来越多，市场越来越激烈，火锅这个足够大的市场仍将是一个百花齐放的地方。而赢家将来自于谁能做出更吸引人的口味，打造更难以取代的运营模式。正如逆势破局的辣子千红品牌，在硝烟弥漫的火锅江湖中，仅用短短2年时间便强势崛起，将近300家品牌店如雨后春笋，商业版图快速扩张至全国多个省市。
辣子千红能在红海市场中成功突围，首先是源于其对好味道的始终坚守。餐饮核心竞争力是回归本质——好吃。照顾好顾客的嘴，永远比照顾好顾客的人、顾客的眼球更重要。辣子千红火锅底料源自祖传秘方“徐十三”，经过160余年的传承与沉淀，由26道绝密工艺制成，以其麻、辣、鲜、香独家正宗川渝风味，自成一派。
其次是强大的原材料供应链。辣子千红遍访全国各地，挖掘多个特色菜品原产地，打造多个现代化的多业态、多供应链物流体系。确保各种食材的味道正宗，健康新鲜。
最后是辣子千红抓住了火锅市场下沉的发展浪潮，凭借独特经营战略“社区模式”，快速打开三四线市场大门，并针对目标群体的“更看重熟人社交、对价格更敏感、人情消费多”等特点，从菜品设计到加盟规模，精准狙击消费客群。
辣子千红通过对三四线城市消费者心理的洞察、直击痛点的社区经营模式、吃一次就能抓住消费者胃的好味道等多种优势组成强大的经营战略。最终实现快准狠抓住消费客群，让辣子千红火锅店能迅速在三四线市场攻城略地，客观表现了正宗川渝火锅的广阔市场，也为当下火锅业如何破局的问题做出了极佳的示范，值得业界深入思考和效仿。
来源：品牌与商业