数据显示，2021年上半年中国人均可支配收入为17642元，同比名义增长12.6%，2019-2021年上半年人均可支配收入两年平均名义增长7.4%，居民人均可支配收入增速慢慢追回疫情前增速。后疫情时代中国人均可支配收入增长动能明显，将推动中国消费者在餐饮上的支出。
数据显示，2021年上半年中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显。艾媒咨询分析师认为，短期疫情干扰人们外出到餐饮店消费，但从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的改变，在餐饮上的支出比例将会提高。
数据显示，2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2024年市场规模将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。
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2020-2021年火锅行业品牌分析
数据显示，当前的主流火锅品牌有着不同特色经营理念或是主打某一特色火锅品类，如海底捞主打高端服务、呷哺呷哺则以吧台式经营为特色。艾媒咨询分析师认为，未来火锅行业的竞争依旧激烈，火锅餐饮品牌只有找到自己在市场的定位，以独特的经营理念或是火锅口味才能吸引到客户。
根据艾媒金榜数据，海底捞以94.6的金榜指数摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名。
02
2021年上半年中国火锅消费频率与地域分析
数据显示，中国消费者中每周吃火锅不少于两次的人数占27.9%，每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。从各区域吃火锅的频率上看，中国西南部每周吃不少于两次火锅的人数占比最多，有39.7%，而华南地区人数占比最少，占19.4%。艾媒咨询分析师认为，西南地区的消费者本身爱好吃火锅，这是由生活习惯决定的，但随着文化交融，年轻一代在口味上追求多样化，华南地区喜爱吃火锅的人数将会上涨，占比有提升的空间。
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2021年上半年中国火锅消费品种偏好分析
从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。艾媒咨询分析师认为，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者喜爱。从数据上看，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。
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2021年上半年中国火锅消费金额与喜爱菜品分析
数据显示，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。而消费者在菜品选择上也是更均衡的，最喜欢的前三样菜品是蔬菜、肉类和菌类。艾媒咨询分析师认为，蔬菜类和肉类的消费者偏好人数超60%，商家在制定菜品的时候丰富这两个品种将更有利于增加营业收入。
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2021年上半年中国火锅单桌人数与陪同对象分析
从数据上看，中国火锅消费者多是2-4或是4-8人一同去吃火锅，占比分别为59.1%和35.2%;独自一人或是与8个人以上一起去吃火锅的人数少，占比分别为3.2%和2.5%。艾媒咨询分析师认为，火锅消费的场景以朋友聚餐和家庭聚会为主。火锅餐饮商家在卡座设置时应较大比例配置4人卡座与5-8人卡座，且可设置“家庭套餐”、“朋友聚会套餐”等套餐来引导和吸引消费者。
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2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素分析
数据显示，中国消费者在选择火锅店时首要关注的是食品新鲜度和店面卫生状况，表明一个良好的卫生口碑对一家火锅店来说是至关重要的。艾媒咨询分析师认为，建立一个透明厨房、主动公布安全卫生状况、食品新鲜度状况有利于提升火锅餐饮消费者对火锅品牌的信任度，从而增加用户粘性。
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2021年火锅行业盲目经营问题
数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮企业倒闭率高的原因在于许多火锅餐饮在投资与扩张时没有进行系统的调研、没有找到自己品牌定位以及缺乏创新，公司设立时的盲目性高，而未来火锅餐饮企业的发展要以创新、可持续的路径发展。
来源：艾媒咨询