酒类香型的变迁史和带头老大的发展史，似乎在诠释着一句老话——三十年河东，三十年河西。那么，未来又将会如何？从清香、浓香，到今天的酱香，白酒主导香型不断更迭；从“浓、酱、清、米”四大基础香型，到如今国标十一大香型，以及各大白酒企业独创香型，白酒香型不断丰富，五彩缤纷。
那么，基于市场与需求而诞生的“兼香”型，未来会成为流行香型吗？
需要注意的是，“兼香”最初特指浓酱兼香，而此次我们马斐九频道想探讨的，是消费者理解层面的“兼香”——即浓、酱、清、米之外，两种或两种以上主体香结合而来的香型，和专家、学者口里的兼香有一定的区别，望周知。
01
中国白酒香型的来历
最初的白酒是没有香型划分的，1952年第一届全国评酒会召开，由于建国后不久，酿酒业还处于整顿恢复状态，之前并无相关标准。因此，在这一背景下，第一届评酒会基本以市场销售和化验指标来进行评选，并初步提出了白酒的感官评价标准——“香、醇、甜、净”。
第一届全国评酒会带来了极大的震动和影响，酒行业开始迎来发展时期，并于1963年召开了第二届全国评酒会。实际上，这一次才是真正意义上的全国酒类盛会，经过层层选拔、精挑细选的各类招牌酒在此云集。
第二届全国评酒会上，对于白酒依然没有明确的香型标准和区分，而是运用“色、香、味、格”的感官评审标准，评出了耳熟能详的老八大名酒。
真正确立香型，是在1979年召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上，首次根据不同香型进行评比。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，并统一了评判尺度和描述语：
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
这四大基本香型是用了专业术语表达的过于专业，相信更多消费者是很难区分的。
正因为有了这四大基础香型的诞生，也为未来香型营销、香型故事奠定了基础。
“米、清、浓、酱”就是白酒最初的四大香型，并且香型划分标准逐渐被大众认可接受。其后，人们发现仅确立的几个香型并不足以覆盖全部白酒类型，陆陆续续又确立了更多香型标准，但基本都是在四大香型基础上结合演变而来。
2021年3月，随着馥郁香型白酒国家标准制定正式落地，目前，中国白酒国标香型共有11种，即：清香、浓香、酱香、米香、老白干、凤香、芝麻香、兼香、特香、豉香、馥郁香。
如今，在国标香型之外，很多企业也都提出了各自的香型，以描述产品的独特风味，一是用于区隔，二是用于营销。
02
清、浓、酱的发展史
在白酒发展历程中，清香、浓香、酱香三大香型一直占据着主要地位，并都拥有属于自身的“辉煌年代”。
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清香时代
1994年之前，清香型是白酒行业的主导。彼时由于粮食供给相对紧缺，加上严格的计划经济，因而不可能有大量的粮食投入到酿酒中。清香型白酒凭借生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高等特点，抢占了白酒市场的主导地位，也使得清香型代表——汾酒，坐上了“汾老大”的宝座。
清香型白酒的酿造周期和工艺，使得其长期以“走量”为主，主打中低端消费市场。即便随着改革开放放开名酒定价权，汾酒依然坚持走“民酒”路线，最终被不断提价的五粮液所超越。
直到现在，清香型白酒的高端产品相对浓酱而言仍然匮乏，而玻汾、牛栏山、红星二锅头等则一直拥有比较牢固的消费市场，主要表现在中低端市场。
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浓香时代
1994年，以五粮液超越汾酒成为新一代“白酒大王”为标志，白酒行业进入浓香时代。
实际上，自1979年第三届全国评酒会以香型进行评比以来，浓香型白酒的优势地位就十分明显。1979年“八大名酒”浓香型占5席；1984年“十三大名酒”浓香型占7席；1989年“十七大名酒”浓香型占9席。
浓香型白酒企业数量和市场份额的占比也很高，达60%以上。同时在地域分布上也相对广泛，形成了川派、江淮派和北方派等，只是前期受粮食产量和出酒率等影响，产量不如清香，随着“大包干”和粮食产量的爆发式增长，浓香型白酒的主导地位便逐渐站稳。
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酱香时代
2013年，茅台超越五粮液跻身白酒龙头，一批酱酒品牌逐渐兴起。在茅台的引领下，近年来“酱香热”愈演愈烈，呈现出燎原之势。
“8%左右的产能，撬动了白酒行业超过40%的利润。”是酱香型白酒近两年来被多次引用的一组数据。酱香酒“12987”的酿造工艺使得其大多走高端路线，“仁怀没有低于300元的优质酱香酒"也成为行业的热议话题。
无论酱酒热还能热多久，酱酒的价格泡沫有多大，但在产区打造和抱团发展之下，茅台、习酒、郎酒、金沙、国台、钓鱼台、珍酒等酱酒知名品牌的确发展迅猛，“大酱香”时代已经到来。
03
还能回到大清香、大浓香时代吗？
酒类香型的变迁史和带头老大的发展史，似乎在诠释着一句老话——三十年河东，三十年河西。
对于香型而言，产区毫无疑问是其中的重要元素，大的环境和酿造工艺造就了独特的风味。就像酱香型白酒拥有金沙产区、仁怀（茅台）产区、习水产区三大黄金产区一样，浓香型白酒有川派、江淮派和北方派，清香型白酒有以汾酒为核心的吕梁产区。
在“酱酒热”一骑绝尘的发展态势下，浓香、清香等品类也都致力于通过产区抱团等方式，实现振兴发展。
浓香型白酒中，以川酒为代表，2018年明确提出大力实施“川酒振兴”计划。四年时间以来，各项关于川酒振兴的政策纷纷出炉，围绕产区、香型等方面的探讨甚为频繁。
2020年，白酒总产量为740.7万千升，其中浓香占比超六成，浓香型白酒的地位依然坚固。
面对浓、酱相争的白酒市场，清香型白酒也一改多年不温不火的状态，呈现出强势回归的趋势。尤其清香龙头企业汾酒的强势劲头，为清香型酒的回归打开了良好局面。
可以看到的是，清香型白酒“三分天下有其一”的音量正不断增强，清香型白酒论坛也明显增多。
那么，在这一背景之下，白酒还能回到大清香、大浓香时代吗？
单一某种香型的时代必然是不会存在了，包括当下的“酱酒热”也是一样，不会热到“独领风骚”的地步。随着消费主权时代的到来，消费者的需求更加多元，品质、颜值、场景等将更加细分，香型也是一样，会有属于其细分的消费群体。
判断不会再回到“大清香”时代的主要因素是人们的消费习惯、饮食习惯已经发生了根本性变化。吃惯了大鱼大肉、高脂肪高热量的人们很难再回到以前的粗茶淡饭时代，这是饮食习惯带来了口感的变化，人们对酒的需求也跟更多元化和口感复杂化；在物质贫乏时代，人们选择单一，精神需求也单一，加上现在人口流动性的加快，当地的酒也能够走向全国。
我们大部分都来之农村，但是你再回到农村待个十天半月没有问题，时间长了你就会想回到不喜欢的钢筋水泥、堵车拥挤的城市，这就是回不去的昨天。
四川、重庆的火锅已经走向世界了，不仅仅是区域饮食习惯；东北的炖菜、南方的汤也辐射全国啦，连兰州拉面在全世界都开店了，那，酒还有明显的地域区别么？
一树花开不是春，百花齐放花满园。酒业，也五彩斑斓。
“兼香”未来会远吗？
消费多元、市场细分，一个新的时代的到来，会给酒业带来什么改变？消费者在香型选择上，更倾向于主流的酱香、浓香、清香？还是更具包容性和丰富口感的“兼香”？
再次强调，此次我们探讨的“兼香”，是当下大多数人理解的——两种或两种以上主体香结合而来的香型（例如仰韶的陶香、酒鬼的馥郁香、金种子的馥合香，等等）。
为了满足消费者的不同需求，不少企业也都推出了代表自身独特工艺与口感的香型，并且被消费者与市场高度认可。
以仰韶为例，其创新“九粮四陶、多香融合”的陶融香型酿造工艺，精选高粱、小麦、小米、豌豆等九粮，进行黄金配比，陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶器盛贮环环相扣，形成具有“醹、雅、融”风格的陶融香型白酒。
2016年，陶融香型被中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品发酵研究院等正式认定。这不仅构成了仰韶酒业差异化优势的核心部分，也填补了河南省无独立香型品类的空白，基本确定了豫酒板块的香型质量风格，具有重要意义。
根据市场表现来看，仰韶的陶融香被消费者能够广泛接受，不然也不会成为豫酒快速崛起的代表，能够完成年销售30亿的区域品牌样本。
以仰韶酒业的陶融兼香实践，已经给了我们答案。
由此可见，“兼香”型白酒是基于满足消费者需求、丰富白酒品类而诞生的，无论从市场层面还是行业层面来看，都是未来一大发展方向，也具备长足发展空间。
从香型发展路径来看，“兼香”型白酒是从四大基本香型结合而来的。主流香型原本拥有深厚的基础和市场，消费者也熟悉其口感和香味，因此结合之后单一香型的消费者都有成为“兼香”型消费者的潜在概率。
从市场接受现状来看，“兼香”型白酒接受度很高。销售额过百亿的小郎酒，就是浓酱兼香型的代表，湖北的白云边、河南的仰韶、还有湖南的酒鬼酒等，也拥有广泛的忠实粉丝和市场基础。
马斐九频道的结论：“兼香”型白酒才是未来白酒的流行香型。
来源：马斐九频道
作者： 蒋冰雁