与大品牌食品家族企业相比，有友食品开发有限公司是绽放在重庆的一朵孤独而美丽的花朵，而它的创始人鹿有忠可以算是食品行业的一个知名的草根英雄，从餐饮转战食品，靠一个小凤爪年入10亿，堪称零食界的神话。
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二十余年的凤爪之路
世界上吃货并不少，重庆人有甚，但因为“吃”，能让自己发财致富的却很少……出生于上世纪50年代的鹿有忠，是个土生土长的重庆人。
22岁进入重庆渝中区中山路饮食公司，在这里工作4年，正巧赶上80年代下海经商大潮，鹿有忠决定下场试试，抓住这次创业机会。
1992年，37岁的鹿有忠，成为初入商界的新人一枚，以原有工作基础开始承包经营餐饮业务，因独特的“泡椒菜品”，他开的酒楼生意总是异常火爆，并且在“吃货”闻名的成都和重庆都开了分店。
但他并不满足于当个餐馆小老板，在经营过程中，鹿有忠遂逐步产生了以该菜品为主导产品进行食品生产与加工的发展思路，同时重点针对口味改良及保鲜技术进行了摸索和实践。
正值90年代，“万元户“流行的时候，但那时候的鹿有忠，已经靠“泡椒系列”积累500多万元的财富。而细心的鹿有忠也发现，在这些泡椒菜品中，最受欢迎的要属凤爪了，上桌率最高。于是1997年，有友食品正式成立，主营泡椒凤爪的生产、研发与销售。
如今，24年过去，这家当年的小作坊，已经由一家新三板挂牌公司摇身一变为A股上市公司。可以说，鹿有忠开创了泡椒凤爪行业。而他的人生因此发生巨变。
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凤爪大王：从负债百万到年入10亿
“很多时候，我觉得自己一直是个厨师。我以一个匠人之心，坚持做好每件产品。我真的没有想过，有友能走到今天，泡凤爪能做到超10亿产值。”
十亿产值的凤爪一开始却并不顺利。有友食品的第一单就要生产700件泡凤爪。然而，命运却在这个时候和鹿有忠开了个玩笑。由于缺乏包装和保鲜技术，在产出不久后，因装袋问题胀气，基本坏掉变质，使他损失了将近27万元。
泡制的食品在泡制发酵中的保鲜菌种是生物工程学上的一个前沿课题。为了掌握有用务实的技术，鹿有忠舍得花巨资和时间，聘请西南农业大学专家，在实验室里研究保鲜技术。
一年多的研发后，鹿有忠终于解决了保鲜难题。鹿有忠的“泡凤爪”之路再起扬帆起航。
1999年3月，鹿有忠向国家知识产权局递交了与泡凤爪相关的发明专利申请，并在2001年7月正式获得授权。有了核心专利技术“护身”，有友泡凤爪迅速占领了市场。
伴随着巨额的成本投入，鹿有忠手中的500万元不出意外地被慢慢耗光，甚至到了只能找银行贷款、亲戚借钱的地步。
鹿有忠依然是死磕精神，并扬言：“只要不跳楼，创业还能继续干”。
鹿有忠回忆：2000年前的500万元是什么概念。我还借银行的钱没还。我哭啊，但我没有当着人面哭，自己背地里哭。当时真的是苦辣辛酸。”
破釜沉舟让他有了孤注一掷的勇气，成为泡椒行业的老大哥。2020年，新冠疫情的阴霾笼罩全球，有友食品营收逆势增长8.4%至10.93亿，净利润增长26.12%至2.26亿。
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向多元化要业绩
尽管近年来有友食品的业绩数字突出，但泡椒凤爪的收入占公司主营业务收入的比例超80%，对有友食品盈利能力具有重大影响。为此，鹿有忠和团队也在着力改善产品结构。
“事实上，我们一路走来，经历了三次跃升。泡椒凤爪是1.0版本，带鱼、鱿鱼等鱼产品是2.0版本，猪背皮是3.0版本，也是目前我最看重的新产品。”
鹿有忠说，提到猪皮，有一部分人会感觉恶心，但是猪皮的营养价值很高，具有补血的功效，同时也能够活血、调节人们的心理，在南方受到很多人的青睐。
“我们从西班牙养殖场进口猪背皮，将原材料推向B端的火锅店、家庭餐桌，又研发了泡椒产品，推向C端，进入商超渠道。”鹿有忠说。
当下，有友食品正在转型升级，努力摆脱单一产品凤爪占比过大风险，利用“泡猪皮晶”等拳头产品，再造一个新有友。
“我有信心将这个产品做到10亿元规模！”鹿有忠强调。
在《2020年零食市场研究报告》中发现，消费者已经从“吃得到”转变为“吃得好”，以前物质短缺，有啥吃啥，可现在不一样了，消费行为发生变化，转而投身于少油少糖、绿色有机类食品。
加上网红爆款零食兴起，消费者尝鲜想法越来越明显。由此可见，如果有友想要再打造出一款与泡椒鸡爪类似的畅销款，恐怕还需要时间的积累。
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结语
之前，花甲之年的鹿有忠从来没有想过退休。鹿有忠表示，他认为可以再干20年，希望再干20年，以最佳有效的精力干十年，因为从身体状况来看，他不像一个六十几岁的人。
至于女儿鹿新正在培养，等到其如愿工作到近90岁再退休时，女儿鹿新也都已经历练到50多岁了。
来源：食业家（shiyehome）