优质玉米青贮的收割和制作及发酵原理

将含水率60-70%（干物质30-40%）的不易贮存的青绿饲料原料（在奶牛青贮中通常选用玉米）切碎后，在厌氧的条件下，直接或者加入添加剂进行厌氧乳酸菌发酵，得到优良的粗饲料的过程。

第一阶段：有氧呼吸阶段，青贮收割时开始，主要由植物细胞破裂后释放的酶及好氧微生物进行反应，其产物是水、二氧化碳以及热量。此外，因为这一阶段会消耗植物的营养物质，降低NDF消化率，降低营养价值，所以这一阶段的持续时间应该越短越好。

第二阶段：厌氧异型发酵阶段。存在好氧微生物、兼性厌氧菌、霉菌、毒素、肠细菌、乳酸菌和酶类，酶类有蛋白酶和淀粉酶。在这个过程中消耗氧气，产生低效乳酸和酒精。此时乳酸菌主要进行异型发酵，产生乙酸，同时这一阶段pH也会有所下降，但下降的速度并不会很快。

第三阶段：发酵阶段。这一阶段开始时pH已经降低到5.0左右，乳酸菌成为优势菌，进行同型发酵，即一分子糖可以产生两分子乳酸，pH将急剧降低到4.0左右。

第四阶段：贮存。此阶段pH为4.0，无氧，青贮内在变化很少，大多数酶类失活，耐酸酶（蛋白酶、纤维素酶）持续作用，霉菌、梭杆菌等产芽孢微生物休眠，同时产生少量乙醇和乙酸

第五阶段：开窖。饲料开始暴露于空气中，酵母、霉菌、杆菌等休眠的好氧微生物开始生长，青贮开始发酵，霉变，变质，大量营养物质流失。

1、收割前的准备：在收割之前要做好收割计划，安排好工作人员，做好排班计划，保障收割机和铲车的租赁，铲车的消毒，压窖技术，确定是否要使用青贮添加剂等等。

2、正确的收割时机：早收割时干物质产量降低，淀粉含量低，梭菌增加，木质素含量低，NDF含量高。晚收割时干物质、淀粉和木质素含量高，NDF消化率低，霉菌含量高，青贮不易压实。正确的收割有几种判断标准，玉米收割标准一，乳线处于1/2-2/3之间时收割。标准二，干物质DM含量32-38%时收割。

3、切割高度和长度：留茬高度在15-20cm比较合适，留茬过高可以获得高品质，但是产量降低很多，经济上不划算。如果产量高，整体供应量没有问题，可以适当提高留茬高度来获得高品质青贮，比如在30cm左右。如果留茬太低，会将地面的泥土卷入青贮，且土壤中含有很多杂菌会扰乱青贮正常的发酵过程。留茬高度越高，NDF的消化率也越高。切割长度也要适度，一般理论切割长度为1.9厘米，如果切割长度太短，会使切割成本增加，机器的损耗增加，导致青贮有效纤维不足；切割长度过长，会使压实困难，TMR制作困难。

4、籽粒破碎：籽粒破碎充分可有效提高淀粉利用率，提高产奶量和乳脂率，减少挑食。籽粒破碎装置位于青贮机的切碎装置与抛送装置之间。破碎效果和消化率的关系如图所示。

5、正确选择青贮添加剂：选择青贮发酵剂时要考虑牧场需要什么样的产品，是需要帮助发酵还是抑制腐败，或是两者都要。青贮添加剂还需要权威实验数据验证，要经过GMP标准认证，进行无菌生产。青贮添加剂保存要避热，在温度低于4℃下保存，避潮湿避空气，冲装氮气包装完整。要注意在保质期内使用，如果不按照所要求条件进行保存将缩短保质期限。使用青贮添加剂时要现配现用，注意使用量的校准，严格按照要求进行操作。

6、压窖密度：干物质含量越高的青贮需要越大的压力来达到理想的压窖密度。压窖可以减少青贮料中的氧气，大大减少有氧呼吸阶段，提高青贮质量，因此压窖尤为关键。在压窖的过程中按照1吨青贮需要400公斤重量压窖1小时来计算压窖车辆的数量，使其有足够的重量达到理想的压窖效果。

7、密封：在封窖的过程中，青贮窖底部和顶部铺透明膜，并在透明膜的顶部添加厚度和透氧性比透明膜更好的黑白膜，最后用厚重的轮胎压实，防止空气和氧气的进入。

8、开窖管理：开窖时要检查青贮窖的上面和边缘，去除腐败的青贮，牛的嗅觉非常灵敏，如果有腐败料混在优质青贮中，牛也不会采食。使用青贮取料机或铲车进行侧刮，保持切割面平整，压实青贮膜边缘，最少一周揭开两次。