“每支奶酪棒的价格将近3元。”但这并不妨碍其成为最近几年国内乳制品市场成长速度最快的品类。
在电商平台上，像妙可蓝多、百吉福奶、伊利、奶酪博士、妙飞等品牌的奶酪棒月销量均在1万袋以上。
而除了在消费端的持续走红，在产业端也吸引了众多巨头开始纷纷涉足。整个奶酪品类正在“跑步”跨入百花齐放的新局面。
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巨头加码奶酪市场
据欧睿国际调研数据显示，2020年全球奶酪消费规模达到1321.93亿美元，产量和消费量均保持稳健增长。且有行业数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，并且预测2025年年复合增长率为15.45%，2025年市场规模有望达到181.35亿元。
根据尼尔森零研数据显示，今年上半年国内奶酪市场零售额同比增幅35.3%，远高于其它乳品。巨大的市场潜力也吸引了蒙牛、伊利、光明在内的大多数乳企争相入局奶酪赛道，奶酪蓝海市场凸显。同时，随着巨头的加码。
今年7月，妙可蓝多顺利完成了30亿非公开发行项目，而蒙牛也由此成为公司的控股股东。
9月27日，妙可蓝多召开2021年第四次临时股东大会，选举产生公司第十一届董事会非独立董事。并召开董事会会议，完成选举公司董事长、副董事长及聘任高级管理人员和证券事务代表等事项。公司董事会选举蒙牛乳业有限公司执行董事兼总裁卢敏放为公司董事长，柴琇为公司副董事长，任期均自董事会审议通过之日起至第十一届董事会任期届满之日止。
在同日举行的妙可蓝多投资者接待活动中，卢敏放表示：“蒙牛下一个5年要做从‘喝奶’向‘吃奶’发展。”
根据妙可蓝多披露的2020年股权激励计划业绩考核指标，2021-2023年，公司营收将达到40、60、80亿元。而今年上半年，妙可蓝多营收达到20.67亿元，不仅完成了年度目标的一半，且仅比去年全年少7.8亿元。值得一提的是，作为国内奶酪市场的第一品牌，妙可蓝多2018-2020年的营收增速分别达到了24.82%、42.32和63.2%。在2020年，妙可蓝多儿童奶酪达产率100%，提速趋势明显。
除了蒙牛外，国内另一大乳业巨头伊利也开始加码奶酪品类布局。
继奶酪全球样板基地于九月上旬正式开工后，伊利在奶酪业务再度发力。9月29日，伊利股份宣布拟与核心员工持股平台（拟设立）共同向全资子公司内蒙古伊家好奶酪有限责任公司（简称“伊家好奶酪”）进行增资。其中，伊利拟出资28720万元，持股60%；员工持股平台拟出资31280万元，持股40%。增资完成后，伊家好奶酪注册资本由2000万元变更为1亿元，基本公积金由零变更为5.2亿元。
数据显示，2021上半年伊利奶酪业务市场零售额同比增长两倍以上，市场零售端份额同比提升6.7个百分点。
除了伊利、蒙牛这样的传统乳业，还有恩泽宝推出了UFO包装外形的玩具盲盒奶酪和多重吃法的成长奶酪；妙孚推出了100%新鲜奶酪夸格鲜酪；娃哈哈也跻身奶酪行业，推出液态奶酪产品。此外，还有三只松鼠、良品铺子等零食品牌旗下也有奶酪产品。
巨头之外，妙飞江苏食品科技有限公司、山东高唐永旺食品有限公司等企业纷纷以儿童奶酪棒切入市场。虽然作为国产奶酪品牌的新锐，但妙飞创始人、曾担任奶酪领域上市公司妙可蓝多副总裁的陈运在接受记者采访时表示，2020年妙飞儿童奶酪棒销量在行业中排名第三，仅次于妙可蓝多和百吉福，“今年我们希望能够做到第一。”
而山东高唐永旺食品有限公司旗下的芝芝很棒，号称全国首创纸盒装奶酪棒。其产品卖点包括干酪含量高达51％以上，特添DHA和维生素D，拥有十万级无菌生产全套设备德国进口，采用137度4秒瞬时灭菌等。
有行业人士向食评方透露，目前国内奶酪消费市场，体量最大的还是妙可蓝多，紧随其后的是法国百吉福和伊利。不过，由于消费饮食习惯差异，奶酪品类这个舶来品在国内市场也以国外品牌为主，比如百吉福、乐芝牛、安佳和卡夫等。
02
国内奶酪市场持续扩容
随着进入奶酪领域的品牌越来越多，国内奶酪市场在竞争日趋激烈的同时，整个“蛋糕”也越来越大。
截至目前，儿童奶酪棒依旧是国内奶酪品类中的主要品类，零售端占比约50％。但就整个奶酪市场而言，已不再是儿童的专项品类。
2019年，国内成人即食奶酪销售份额约占整体零售奶酪市场的5%左右。但作为消费市场的主导者，成人对健康消费需求的清晰认知和诉求都更强，从而导致整个品类未来发展空间也更为广阔。
在这一趋势下，企业们纷纷瞄准成人奶酪消费市场。比如伊利瞄准了女性市场打造了妙芝“口袋芝士”；妙芝咔芝脆将芝士和坚果进行了跨界联合；百吉福推出了丝怡香酪，在产品包装上直接标明了适合36个月以上儿童及成人；蒙牛奶酪同样发力成人休闲品类，创新推出芝士莓莓、芝士奶条等产品；妙可蓝多则表示未来将在成人奶酪零食等细分品类上发力……
同时，奶酪不仅只是零食，目前餐桌化也在开始渐渐起势。妙可蓝多在上述调研活动中就表示，韩国、日本餐桌奶酪占比很大，妙可蓝多在第四季度着重推出餐桌系列产品，设备产能在全中国奶酪企业中领先。奶酪进中餐，我们会持续加快去实现“让奶酪进入每个家庭”的使命。
目前，国内奶酪大多属于低温产品，为摆脱冷链供应条件限制，常温奶酪也开始成为企业发力的方向。妙可蓝多方面在今年7月份成立常温事业部，9月份，常温奶酪棒产品已经陆续投放市场。该公司表示，常温奶酪棒历时三年，投入了很大的资源和精力研发，在配方、原料、工艺、技术上都取得了很大的突破，因此9月份上市后受到了渠道和消费者的关注。常温奶酪棒的推出会为消费者提供一个更加方便快捷的享受奶酪棒的渠道。
至此，妙可蓝多已形成形成了低温、常温、餐饮、电商和国际业务5大业务板块。今年年中，妙可蓝多还对组织架构进行了升级，南北合并，常温和低温事业部分开。妙可蓝多方面表示：“低温做精，常温做宽。低温渠道终端网点超过30万家，常温赛道上终端数量有600-700万个，并表示希望做到300万个。”
显然，在行业龙头的带动下，整个奶酪品类的消费教育、终端铺货率等也将进一步提升，而在健康化、品质化消费需求的推动下，整个国内奶酪市场扩容加速趋势将会更加明显。
03
如何在快速崛起的市场站稳脚跟
其实，奶酪品类的崛起也是国内乳品消费升级的重要表现。中国食品产业分析师朱丹蓬就表示，奶酪市场、低温鲜奶和高端酸奶是未来中国乳品行业市场前景最好、竞争最激烈的三个细分领域。
而在品类描述上，不少奶酪品牌都宣称“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。”
因此，对于儿童零食也好，日常消费也罢，随着消费者健康诉求越发强烈，奶酪越来越受到他们的欢迎。
不过，据浙江省农院畜牧兽医研究所研究员蒋永清介绍，奶酪又名干酪，是一种经发酵制作的牛奶制品，含有丰富的蛋白质（25%左右）、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，“但有相当一部分国人不太习惯吃这种口味比较酸的奶酪。”
蒋永清说，一些食品生产厂家为了改善奶酪的口感，吸引消费者，开发了以干酪为主要配料，辅之食用香精、白砂糖、乳酸等配料，制成了奶酪棒等产品。“奶酪棒其实就是一种奶酪小零食，它和奶酪的区别就像乳饮料和牛奶一样。”即含奶酪的食品。
同时，虽然众多品牌都会说奶酪棒的钙来源于原料中的干酪，但在很多行业专家看来，这种“再制干酪”的营养成分和奶酪还不一样。
武汉协和医院营养科主任蔡红琳提醒称，奶制品的摄入并不是越多越好，哪怕喝牛奶都不能过量，更别说添加了糖或奶油的奶酪棒。此外，虽然说奶酪被称为“奶黄金”，制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶，但很多儿童奶酪棒的奶酪成分并没有那么高，不能成为补钙神器，反而因为糖分摄入过多容易导致孩子肥胖或患龋齿。
而在市场层面，妙飞就在官网的对外宣传物料上宣称“含有白糖、香精、食品添加剂等，而且钠含量较高，对于宝宝而言身体负担较大”。相反，“妙飞推出的0蔗糖奶酪棒，不仅可以有效降低肥胖的概率，还在保证甜度的同时满足了口感。更能有效地保护牙齿健康，降低龋齿率”。
不过，妙飞“0蔗糖”奶酪棒配料表表明，其含有结晶果糖、聚葡萄糖外也有赤藓糖醇、罗汉果甜苷等人工代糖。也就是说，妙飞“0蔗糖”奶酪棒，实则含糖。
显然，这些成分都不宜过多食用，否则也会带来健康隐患。
朱丹蓬指出，一方面，乳企要在奶酪这一细分领域不断创新升级，来俘获中国消费者的胃；另一方面，要建立完善的服务体系，做好线上线下一体化运营，方能在激励的市场竞争中站稳脚跟。
