2020年对于餐饮业来说可谓是最难忘的一年，一场疫情让整个餐饮进入冰封期，不过好在最艰难的时光已经过去了，餐饮业态也进入了复苏蓬勃发展期，各个赛道都在重整旗鼓准备在新的一年干出一番大事业。2021年，作为餐饮业半壁江山的火锅行业，发展趋势又有哪些呢？
01
外卖市场不断扩大
消费者到店消费的习惯在逐渐改变，而又因为外卖平台的快速发展，餐饮门店的客流量日渐减少，相反的，线上平台的占比却日渐扩大。受疫情影响，传统火锅企业纷纷在火锅外卖方面寻找新出路，企业火锅外卖收入与占比不断提升，对于火锅外卖的重视与不断投入，火锅外卖市场规模逐渐扩大未来将进一步提升。
02
火锅零售进入新的阶段
新零售经济的转变让许多品牌都开始转变自身模式向新零售发展转型，海底捞自助零售超市上线就受到不少人的追捧，随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。随着自热火锅、火锅食材超市等业态的逐渐兴起，消费者对于火锅消费有了更多的选择，能在更多场景下享受到火锅的美味与便利。未来，这些不同的业态之间将会是一种“互补为主，竞争为辅”的状态。
03
特色火锅强势崛起
椰子鸡等特色火锅的强势崛起，充分证明每一分特色都会让火锅企业独具一格，增强了火锅企业的竞争力，更利于后续的发展。目前已经诞生了一些非常有竞争力的品牌，很多品牌都具备较强的发展潜力。随着进入市场的投资者数量逐渐增多，竞争也将变得更为激烈。
04
食品安全问题依旧是重点
随着国民消费水平的提升，消费者对餐饮的就餐环境、食材以及营养等都有了更高的要求。食品安全依然是所有餐饮企业的底线，需要所有企业严格遵守。
05
自热火锅产品同质化严重
随着自热火锅市场进入者越来越多，竞争逐渐激烈，产品同质化较为严重，许多自热火锅品牌共用同一家代工厂的情况较普遍，很多品牌的产品几乎吃不出什么区别，在产品方面很难体现差异化，自热火锅也同传统火锅一样深陷同质化“红海”。
06
自热火锅渠道将更为多样化
在自热火锅的竞争方面，渠道是另一个关键点。随着互联网巨头纷纷介入社区团购这个领域，社区团购等也将会成为一个重要的新兴渠道，值得自热火锅企业关注。
07
自热火锅向自热食品延伸
很多依靠自热火锅起家的品牌，会涉足自热米饭等其他的自热食品，进一步丰富产品线。自热火锅整体口感方面还是与传统火锅有很大差异，很多消费者虽然存在尝鲜的需求，但不一定会选择复购，整体市场空间存在比较大的限制。因此，企业纷纷通过扩充品类来提前布局。
08
火锅食材超市遍地开花
随着资本介入，火锅食材领域的竞争也开始变得非常激烈。但由于毛利相对较低，购买频率不如主食食材，企业想要盈利，就必须快速通过规模建立壁垒，进而通过规模上的优势以及叠加的高毛利产品来实现盈利。
来源：上海火锅节