近几年，和府捞面、五爷拌面等新中式面馆逐渐进入人们的视线。
在消费升级和产品多元化的带动下，面馆也高大上了起来。
人们对面馆的看法也有所改观。
在同质化竞争日益严重的市场中，新中式面馆无疑杀出了一条血路。
那么，新中式面馆为何兴起？其优势又在哪里？
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新中式面馆兴起背景
自古以来，中国就有吃面的传统。发展至今，面食依旧是餐饮业的重头戏。那么，在后疫情时代新中式面馆到底是如何兴起的呢？
一方面，良好的客群基础及巨大的市场潜力催生中式面馆的变革。
作为“国民主食”，面食具有群众基础大、南北差异小、消费需求高频刚性等优势，相对容易标准化、规模化，且长期处于“有品类无品牌”的状态，发展空间极大。
来源：国家统计局 绘图：中食展
根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入4.67万亿，即便在疫情影响下，线下餐饮受到冲击，2020年全国餐饮收入也达到约3.95万亿元。
这其中，面食作为小吃快餐领域的第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019年的市场份额估算，市场份额约达6000亿元。
如此庞大的市场份额对面馆的变革无疑起到了助推作用，而一些市场数据则向资本证实了中式面馆的市场潜力。
泰合资本发布的《2020年中国餐饮业年度报告》显示，截至2020年，餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速，预计市场规模将在2024年突破6万亿元，是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场。
《中国餐饮大数据2021》也指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。
另一方面，疫情后消费增长以及低程度连锁化，让中式面馆展现出了极大的增量空间。
疫情后，消费者在线下餐馆的消费欲望更加强烈。
相关数据显示，2021年中国39%消费者月均到餐馆就餐1-5次，27.5%消费者月均到餐馆进餐6-10次，仅有18.3%消费者基本不去餐馆就餐。
但随着消费市场持续扩容，市场仍缺少位于头部的连锁化品牌。根据统计，2020年，中国市场餐饮行业连锁率只有15%左右，远低于美国和日本50%左右的连锁率。
第三方面，资本的入驻助推新中式面馆行业得到进一步发展。
据统计，今年1月到8月，面馆行业融资已超13亿元。今年上半年，和府捞面完成了共计8亿元的E轮融资；遇见小面先后完成了数千万元的B轮，及超1亿元的战略融资；五爷拌面在两个月时间里，完成了A轮及A+轮两轮融资。
与此同时，以兰州牛肉面为核心品类的张拉拉、陈香贵、马记永等中式面馆，凭借标准化、连锁化的概念，均在今年上半年完成了天使轮的投资，甚至还吸引了诸如红杉资本等明星机构的关注。
资本的强势注入下，市场正在重新评估中式面馆的价值。比如，和府捞面的市场估值一度达到了近60亿元；成立时间更短，且融资次数更少的遇见小面也拿到了近30亿元的市场估值。
艾媒咨询统计数据显示，2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。
02
新中式面馆为何获青睐？
随着和府捞面、遇见小面、五爷拌面、等相继获得大额融资，实现品牌势能快速提升及规模快速扩大，新中式面馆已逐渐成为新消费投资风口。
那么，在同质化竞争愈加严重的当下，新中式面馆是如何在市场中迅速赢得消费者青睐的呢？
产品多元化。单一面食的销售在市场中大多都难以出彩，而新中式面馆不仅只售卖面条，也会售卖些特色美食，像马记永就会售卖一些烧烤、肉串等产品；和府捞面也会售卖鸡爪等小食，以丰富食客的味蕾。
品牌辨识度高。拿和府捞面来说，在快节奏的繁华都市里“做一碗慢下来的养生面”是和府捞面别具特色的市场定位，其“中式书房”的全浸入式场景化体验完全符合其“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念，能给人以强烈的感官记忆，辨识度极佳。
销售渠道多样化。不同于传统面馆只在线下开店经营，新中式面馆除了在线下消费，在线上也会有一些零售产品，比如面条、拌面酱等等。
标准化经营。大部分新中式面馆的产业链较为完善，大多配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证，标准化程度高，且成本相对低廉，成本回收周期短，单店盈利能力有优势。
品质精准把控。和府捞面菜单上标准化的面品，虽精简但绝不简单。为了保证面品的统一质量，和府捞面从不接受任何形式的加盟连锁，而是只做能够精准把控品质的直营连锁。
营销年轻化。新中式面馆的营销更加迎合年轻人的需求，比如和府捞面的会员营销就是与线上数字化结合，给会员设置“生日面”、“每月三张免费小食券”等福利，看似“平常”，其实很巧妙。
种种优势让新中式面馆逐渐收获了更多消费者的喜爱。那么，随着新中式面馆的发展将会带来哪些影响呢？
03
新中式面馆兴起，带来了什么？
首先，随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上、口味上有质的提升，带给消费者不一样的消费体验。
其次，新中式面馆的兴起也带来了营销方式的转变。在过去，面馆常以低价在同行中取胜，但随着人们消费理念的升级，面馆消费呈现高端化、精致化趋势。
此外，面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大。2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新中式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元，新中式面馆行业广受资本追捧。新中式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现。
最后，中国新式面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑，纷纷布局主食以外的零售市场已成为趋势。
这种商业模式充分利用了品牌优势，不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性，有利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造更多的利润，达到了“1+N”产品布局，线上线下双线渠道，具有较大的成长空间。
总的来说，在庞大的市场空间下，未来，新中式面馆不仅要实现口味标准化、建立品牌优势，还需要注重多元化创新发展，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。
来源：中食展