如今，以健康、有机为契机的新赛道已然打开，这是否能成为酱油行业升级发展的核心路径？谁又能成为助推行业“有机”化发展的重要力量？值得关注。
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千亿大市场下，健康有机浪潮涌动
毋庸置疑，酱油行业的发展基础雄厚且潜力巨大。通过下列几组数字可见一斑：
据艾媒咨询统计数据，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元。而一直以来，酱油在调味品中的消费占比超60%，是调味品消费量较大的产业；
据国家统计局数字显示，就产量而言，酱油产需和企业规模均居调味品行业首位，行业发展潜力巨大。2020年酱油行业产量约700.8万吨，同比2019年增长3.0%；
与大多民生行业发展阶段类似，酱油行业虽然头部品牌已经出现，但行业集中度却并不高，尚有充足发展潜能未释放。目前，国内酱油行业CR5是36.5%，日本、欧美等国家地区CR5则高达60%。
细数酱油的发展升级路径，从早前的生抽、老抽的分离，到鲜味酱油大行其道，再到功能性细分产品出现。如今，新的升级趋势又开始显现：有机、淡盐、零添加等健康方向已经在生产、渠道和消费端展现出张力。
生产端，业内主流企业都已经看到趋势，有机、零添加的产品层出不穷，并在健康、高端的主张下，顺势拉升产品价格，优化产品结构；
渠道端，早在2019年，家乐福便正式对外宣布家乐福中国的有机战略目标，即在未来5年，家乐福中国的有机食品销量将实现3倍增长。可见，以家乐福为代表的渠道端对于中国有机食品市场的供给及消费充满信心。
消费端，近年来随着国民经济的发展和居民生活水平的提高，消费者对健康调味品的诉求越来越旺盛，以“有机”为代表的酱油产品成为消费者青睐的对象，消费比重也在逐年扩大。
值得关注的是，今年双11也进入低碳时间。11月5日，天猫首次公布双11绿色商品排行榜。“节能”、“低碳”、“有机”成为今年的热门搜索词。
可见，在产销两旺的促进下，“有机”、“健康”浪潮涌动，酱油行业新的升级时刻已然到来。
02
“真有机”是怎样炼成的？
有机酱油的概念，在调味品行业中尚属比较新的概念，如何去认定酱油的有机？这是影响消费者选择的关键点。
纵观当前的酱油品牌与产品中，打“有机”牌的不在少数，但是什么是“真有机”，如何来衡量和辨别有机酱油？我们以市面上，主打“真有机”的好记有机酱油来逐步剖析。
据了解，中国有机食品认证非常严格，原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品，已获得有机认证的原料在最终产品中所占的比例不得少于95%；只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料；有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据等严格准入门槛。
可以看出有机酱油认证证书含金量是非常大的。而好记有机酱油拥有中国、欧盟、美国三大有机认证；并通过了SQF（全球食品行业，安全与质量体系的最高标准）、BRC、FSSC22000等质量体系认证。这为“真有机”做出了强大背书。
在工艺方面，好记有机酱油传承古法木桶酿造酱油工艺，并与现代技术相结合，历经六代人传承，其古法木桶酿造工艺获延边自治州非物质文化遗产称号。好记有机酱油特别选用白松原料榫卯结构制成窖藏容器,避免塑化剂污染;木制发酵桶含有细微的天然气孔,令菌群可以“自由呼吸”，再通过科学精准调控,有益菌种于密闭环境中在适宜温度下深入而均衡地发酵,隔绝污染、立体发酵，无需添加即可酿出多种风味，口感层次更为丰富,真正做到“味道与健康并重”。
尤为重要的是，好记有机酱油拥有强大的生产保障。据了解，好记食品酿造股份有限公司起源于1840年吉林延边朝阳川宋家酱园，历经了六代人的传承与发展，已获得了“吉林老字号”称号。同时，其生产基地是中国乃至世界最大的室内木桶酱油发酵基地，基地内有2500个酱油发酵木桶，单个酱油发酵木桶容量为23吨。
质量认证的强大背书、优秀的文化传承、技术和品质保障以及充足的产能供给，让好记有机酱油在业内喊出“真有机”，并且能够保证在“有机大潮”中独立鳌头。
厂商协力，助推酱油行业进阶“有机”时代
放眼未来，行业集中化、产品健康化、价格高端化已是大势所趋，好记有机酱油的“有机”主张则恰恰能将三大趋势集于一体。在这种形势下，好记积极展开面对未来的深度布局。
在消费者诉求和市场趋势的强力推动下，有机酱油需求的高涨，将推动供给端的迅速成长。一方面，企业以领先的工艺从源头把控精塑产品，另一方面，渠道及供应商全面发力，创造更大价值。
从企业端来看，好记将持续从优质的有机原材料入手，为消费市场提供高品质的有机调味品，共同推动厨房食品的消费升级，打造全球有机厨房的领导者品牌，持续引领有机、绿色的高品质餐桌文化；
从供应链来看，好记在搭建渠道铁军基础上，深度布局渠道。目前好记正全面聚焦中高端渠道，进行目标圈层的精准营销，通过持续推广活动拉动线下销售。一方面触及更为广泛的中高端消费群体，另一方面实现有力的市场教育，不断扩宽有机酱油市场的外延。好记在渠道的迅速发力，将真正实现消费者、企业、渠道和合作商的多赢。
目前，市场布局已经开始展现成效：在双11期间，北京永辉系统、成都永辉、家乐福等多地KA数据环比增长400%以上，沈阳等地家乐福环比增长更是高达700%，新零售渠道也是增长迅速。
当然，好记还有一个更为宏大的flag：让酱油行业渠道商共同脱离低质、低价的竞争环境，厂商共享有机新时代。
据前瞻产业院研究的统计数据显示，从调味品使用渗透率来看，各大品类中，酱油的渗透率达到99%，行业发展进入存量竞争，中低端酱油的需求量已顶到了市场的天花板，处于零和竞争的低端市场增长乏力，经销商和零售商对于市场缺乏信心。
好记的全线有机布局，以核心工艺和优异品质作为核心竞争力，一定能在高端市场抢占一份天地，而有机背书的高端酱油产品则拥有充足的溢价能力，将带给经销商、零售商更多的市场增长空间。
值得相信，乘行业的东风，以好记食品的健康有机主张为基础，厂商协力一定能共同助推酱油行业迈入“有机”新时代。
来源：食业家