当今，以90后为代表的人群已经成为主力消费军，引发中国禽肉消费市场朝向功能化、休闲化、便利化的方向发展，这也为新品牌的成长和老品牌的重生提供了空前的机遇和想象空间。
禽肉作为全球第一大类动物蛋白，产量和用量自2016年以来已经连续4年超过猪肉，加上2018年非洲猪瘟和2020年新冠肺炎疫情带来的影响，全球动物蛋白产业链和供应链的格局正在悄然发生转变，尤其是全球猪肉产量骤降带来的禽肉产量的飙升，后者更是甩出前者2000万吨的差距。
同时，随着90后成为社会中坚力量，00后逐步走向职场，新生代消费群体购买力日益增强，开始成长为消费市场主力。据商务部研究院发布的《2020年中国消费市场发展报告》统计，当前我国90后、00后的人口规模达3.4亿，在总人口中占比接近四分之一。新消费群体的壮大对禽肉食品催生了更加多元化的需求，这对肉制品加工业的产品结构、商业模式、风味口感、标准化生产等方面带来了巨大挑战和革新。
禽肉同猪肉和牛羊肉类相比，具有蛋白质含量高，胆固醇含量低，脂肪含量低，热能含量低的饮食健康优势。同时快节奏生活的90后和00后对于食品制作的便利性要求更高，而鸡肉烹饪难度低，这些都符合这个时代的餐饮需要，且更有益于人类健康。
此外，在全国各地美食中都在花式吃鸡，煎炸烹炒炖焖蒸煨花样百出，从鸡汤、鸡排、炸鸡，到黄焖鸡、椰子鸡、猪肚鸡。从中式吃鸡的老乡鸡、正新鸡排、黄焖鸡米饭，到西式吃鸡的肯德基、麦当劳、德克士，再到良品铺子、百草味、三只松鼠等各类鸡肉休闲零嘴，鸡肉在口味上最具有广谱性，且年轻人占据了绝大部分的终端鸡肉市场消费。
国际上，Wilde Brand薯片由鸡肉、木薯根和椰子油制成，含15克蛋白质，这款可作为早餐的鸡肉薯片一度成为人气之选。Yeh Rosemary＆Meyer柠檬火鸡薯片采用100％火鸡鸡胸肉、新鲜切碎的迷迭香和柠檬制成，带有淡淡的柑橘甜味，为增加口感和风味，还加入了加州杏仁和碎红辣椒，在色香味上都形成差异性，以此迎合新消费群体的旺盛需求，为禽肉加工技术带来新的启发。
当前，国内禽肉加工市场的空白仍需创新的解决方案注入活力，但这也意味着还有很多潜力和商机值得挖掘。在禽肉加工创新的大趋势下，中国禽肉制品企业终将面向未来，蓬勃发展。
这场由新消费群体的崛起带来的禽肉加工盛筵，是让禽肉新品牌茁壮成长，还是让老品牌浴火重生，我们仍未可知。
来源：国际畜牧网