当今社会，“90后”“00后”已逐渐成为中国消费“主力军”，健康化、家庭化、追求精神消费等新的消费理念正在形成，他们往往会更加重视肉类食品的便利性、安全性、营养性，这种消费需求的出现，让优质、低价、健康等特点著称的禽肉加工品由此登上舞台，以此满足不同领域的需求。
快节奏的生活造就了消费者对于便携烹饪的超高需求，自热食品、速冻食品和即食食品成为当下热门。与此同时，禽肉餐饮更是搭上“懒人经济”的快车蓬勃发展，花椒鸡、椰子鸡、大盘鸡、黄焖鸡等预制菜百花齐放;老乡鸡、乡村基等中式米饭快餐后来居上;绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等特色禽肉卤味小吃品牌层出不穷;正新鸡排、韩式炸鸡、肯德基、麦当劳等西式便餐更是常年独占鳌头，一时间跟禽肉相关的食品产业占据国内餐饮业的半壁江山。
中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示：火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快，诸如炸串、烧烤、卤味等特色小吃也在街头巷尾、商场超市内遍地开花，以禽肉为原料的中式料理包、西式油炸裹粉系列，以禽肉为原料制作出的火锅制品(禽肉丸、禽肉卷等)、禽肉烤串等多种产品也如雨后春笋般出现，纷纷涌入这片蓝海。
另外，据GlobalData调查数据显示，全球咸味零食市场从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率为7.9%;而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类，同期复合年增长率达10.5%，2018年以来，消费者更是愈发青睐高蛋白和健康的零食。国内的良品铺子、百草味、三只松鼠、卫龙等综合休闲零食品牌涉足禽肉类零食市场，推出诸如肉脯、凤爪、鸭掌、小鸡腿等卤味系列肉类零食。国外的由鸡肉、木薯根和椰子油制成的Wilde Brand薯片，含15克蛋白质，一度成为鸡肉薯片的人气之选。Yeh Rosemary&Meyer柠檬火鸡薯片采用100%火鸡鸡胸肉、新鲜切碎的迷迭香和柠檬制成，带有淡淡的柑橘甜味，为增加口感和风味，还加入了加州杏仁和碎红辣椒，在色香味上都形成差异性，受到大众欢迎。
在不断增加肉类零食风味性、享受性的同时，消费者也开始不可避免地关注肉类零食的营养性和功能性，能够在正餐之外随时随地获取营养的低脂、低热的优质蛋白源——禽肉正逐渐成为消费者的首选。如大成食品的儿童款水煎鸡扒，利用独特的滚揉技术，使鸡扒的口感更加香嫩，易于儿童咀嚼的同，更易于吸收鸡扒中充足的蛋白质;泰森食品推出的一款恐龙帝国蔬菜鸡块，这款产品主要以恐龙的形状为原型制作而成，外形更具吸引力，食材的选择也更为健康，非常受孩子喜爱。凤祥食品推出的健身即食类产品----凤祥“优形”鸡胸肉，更加注重蛋白质、脂肪和热量的平衡。ChikPro旗下一款基于鸡肉、豌豆蛋白的产品 Meat Snx将目光瞄准那些寻求“清洁标签、 Free-from、高蛋白”产品的消费者，产品宣称无麸质，不含乳、大豆成分，一经推出便迅速走红，受到健身及健康饮食消费者的追捧。
虽然，国内禽肉加工市场一片欣欣向荣，但不可否认，我国家禽产品的深加工依旧不足，禽肉制品的深加工转化率不足20%，以屠宰为重点的初加工比重远高于精深加工，且禽肉深加工产品仍以中式传统肉制品为主。具体表现为：整鸡产品多，分割产品少;餐桌食品多，旅游休闲食品少;低科技含量产品多，高科技含量产品少，绝大部分禽肉产品仅以初级加工品或原料肉的形式进入市场。因而当前，国内禽肉加工市场的空白仍需创新的解决方案注入活力，但这也意味着还有很多潜力和商机值得挖掘。
来源：国际畜牧网